V tomto stavu se tradice točí kolem návštěvy panteonu, který přináší květiny, čistí hroby a v některých případech s nimi jedí. V každém domě bylo zvykem dávat oltáře s fialovým šátkem, krucifixem, fotografií zesnulého, jeho nejcennějším oděvem, vodou, solí a trochou slámy.
Kolenní lívance
(12 až 15 kusů)
Složení:
3 až 4 šálky mouky
1 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
1 lžíce cukru
1/2 čajové lžičky soli
4 lžíce másla nebo sádla, rozpuštěné
2 vejce
1/2 šálku mléka
Sádlo nebo olej na smažení
Cukr a skořice v prášku
Příprava:
Proosejte 3 šálky mouky se suchými přísadami. V misce smíchejte rozpuštěné máslo s vejci a mlékem. Přidejte do mouky. Beat, dokud pasta není hladká. Přidejte trochu více mouky a energicky šlehejte, dokud těstoviny nejsou dostatečně tuhé.
Položte na pomoučený stůl. Lehce promíchejte. Rozdělte na kuličky o velikosti ořechu, glazujte je máslem nebo rozpuštěným máslem, aby se nelepily. Zakryjte a nechte 20 minut stát. Prodlužte je válečkem, dokud nejsou velmi tenké.
Nechte je odpočívat dalších 10 minut. Smažte je na rozpáleném másle do zlatova. Vypusťte na savý papír. Posypeme směsí cukru a skořice. Mohou být také koupány s medem z hnědého cukru.
Kulinářské tradice Dne mrtvých: San Luis Potosí
Pro etnické skupiny Huasteca je oslavou mrtvých život. Původ oltářů zemřelých v této oblasti nastal současně s oslavami pohřebních průvodů. Existuje víra, že v každém člověku, který přijde na návštěvu, je duše někoho, kdo již zemřel; takže když návštěvník přijde domů, je s ním zacházeno nejlepším možným způsobem.
Složení:
2 papriky namočené, namleté a napnuté
1/2 kila těsta na tortilly
Sůl podle chuti
Olej na smažení
Pro omáčku
1 velké rajče
8 zelených rajčat
5 serranských paprik nebo podle chuti
2 pečené chilli papričky
1/2 nakrájené cibule
2 lžíce oleje
Sůl a pepř na dochucení
100 gramů strouhaného sýru čivavy
100 gramů odležaného sýra se rozpadlo
Příprava:
Smíchejte chilli s masou a trochou soli a nechte 30 minut odpočívat. Na lehce namazaném komálu připravte malé tortilly a když jsou téměř uvařené, natřete je trochou omáčky ze syrové strany. Necháme několik sekund tuhnout a složíme je, čímž spojíme hrany tak, aby se lepily, jako by to byly quesadilly.
Umístěte je na látku a vložte do pevně zakrytého koše, aby se potily. Musí se připravovat ze dne na den. Před podáváním je smažte na másle nebo oleji.
Kulinářské tradice Dne mrtvých: Stát Mexiko
Alfeňická řemesla jsou jedním z nejdůležitějších a nejtradičnějších ve městě Toluca; Ačkoli se vyrábí také v jiných státech republiky, nikde nedosahuje fantazie a jemnosti, které ji na tomto místě charakterizují. Je zvykem ctít mrtvé.
Miniaturní figurky
Složení:
2 šálky moučkového cukru prosívají
1 vaječný bílek
1 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
1/2 čajové lžičky vanilky
1/3 šálku kukuřičného škrobu
Rostlinná barviva
Štětce
Příprava:
Ve velmi čisté a suché skleněné misce smíchejte vaječný bílek, med a vanilku. Přidejte dobře prosetý moučkový cukr. Přidejte cukr a perfektně promíchejte dřevěnou lžící. Míchejte konečky prstů do koule.
Posypeme kukuřičným škrobem a hněte na rovný povrch, dokud nebude hladký a funkční. Vyrobte figurky podle chuti, mohou to být kříže, rakve, lebky, talíře s jídlem atd. Nechte je uschnout a jakmile uschnou, natřete je podle chuti.
Poznámka: Těsto lze skladovat v těsně uzavřeném plastovém sáčku několik měsíců. Pokud je příliš tvrdý, nastříkejte trochu vody.
Kulinářské tradice Dne mrtvých: Hidalgo
V pohoří Sierra a Huasteca je obnovena malba domu, oltář je vyzdoben prolamovanými papírovými závěsy a oblouk je vyroben z holí oděných květinami cempasúchitl a lví rukou.
Složení:
100 gramů chilli papričky guajillo bylo určeno a vyzrňováno
2 kulovitá rajčata
1/2 střední cibule
4 stroužky česneku
1 špetka kmínu
1 čajová lžička celého pepře
3 hřebíček
1/4 šálku kukuřičného oleje
8 nopalitos, vařené a nakrájené na proužky
1 kilo skopového nebo kozího masa, nakrájené na kousky
Sůl a pepř na dochucení
Maguey listy pro mixiote, podle potřeby
Příprava:
Pečeme chilli s rajčaty, cibulí a česnekem, vaříme ve vodě po dobu 5 minut, scedíme a promícháme přidáním kmínu, pepře, hřebíčku a soli podle chuti, scedíme a dochutíme rozpáleným olejem. V tomto případě marinujte maso po dobu nejméně 1 hodiny.
Připravte si lístky maguey nakrájením nezbytných kousků, namočte do studené vody, aby se změkčily, sceďte a naplňte masem, do každého mixiote přidejte trochu nopalita, sůl a pepř, uzavřete jako sáčky a zavažte nití, udělejte malý luk . Vařte v páře 30 až 40 minut nebo dokud maso není velmi jemné.
Podávají se s fazolemi z hrnce a nakrájeným avokádem. Mohou být také vyrobeny z kuřecího nebo králičího masa.
