CHIAPAS: PRO SVĚTOBĚŽNÍKY S DOBROU CHUTÍ

Send

Připojte se k nám na fascinující prohlídce různých měst této entity a užijte si její nesčetné pokrmy, směs ingrediencí a předhispánské a mestické tradice.

Není divu, že tato cesta končí tam, kde začala, protože tak se to obvykle stává. Myslím tím, že tato kulinářská stezka vyrostla kolem zimního ohně, když celý tým Neznámé Mexiko Na večeři jsme měli chipilín a cambray tamales, jako každý prosinec. Proč vždy požadujeme totéž? Určitě to bylo také jedno z oblíbených pokrmů mnoha lidí, jako jsme my, ne přesně od Chiapas. 10 divů všeho bylo v módě, proč nezkoumat, jaké byly 10 oblíbené pokrmy Mexičanů? A teď tady ... zkoumáme, jak se vyrábí chipilín tamales, a dozvídáme se více o dalších gastronomických divech této úžasné země.

Júbilo tuxtleño

Říká se, že v Tuxtla Neexistuje jediná rodina, která by neměla člena, který by byl hudebníkem, a jinou, která by neuměla dělat tamales. Je to pravda? Na letiště tohoto hlavního města jsme dorazili začátkem sobotního odpoledne a zdálo se jako skvělý nápad vylepšit podrobnosti našeho itineráře ve snack baru. Guadalupana, otevřené místo, velmi pěkné, s živou hudbou. Objednali jsme Parrilla Guadalupana, která se skládala z churrasca, steaku, hovězího hovězího, toreado chiles a fazolí. Baňkování bylo na 2 × 1, takže jsme se trochu najedli a občerstvili, než jsme šli do Marimba Garden Park.

Je neodpustitelné jít do Tuxtly a nestrávit alespoň dvě nebo tři hodiny užíváním si představení, které představují jak hudebníci marimbístico, tak lidé, kteří jsou na tyto lahodné večery vytrvalí. Turisté i místní si užívají a pociťují skutečnou atmosféru večírku. Mysleli jsme si, že je to jen proto, že byla sobota, ale řekli nám, že tam byla hudba a tanec sedm dní v týdnu!

Přešli jsme ulici, abychom se setkali s Muzeum Marimba. Nejvíc se mi líbilo, že je interaktivní a můžete si vyzkoušet některé z nástrojů, pravé zvukové drahokamy. Nejzajímavější bylo vidět příklad yolotli nebo marimby hole, datované rokem 1545 a nalezené na farmě Santa Lucía v obci Jiquipilas. Jedná se o 62 cm dlouhé palisandrové klíče, které jsou umístěny 10 cm nad otvorem v zemi, který slouží jako rezonátor. V muzeu jsme se také dozvěděli, že Marimba je v Africe ženským jménem a jak má tento nástroj své kořeny na tomto kontinentu, je logické, že byl takto pojmenován. Za pár hodin jsme si uvědomili, že marimba nadále dává Chiapasům identitu a jednotu, a podařilo se nám nakazit jejich radostí, když jsme se do večírku vedle kiosku vrátili do pozdní noci.

Naši hostitelé nás pak vzali do jedné z nejtradičnějších restaurací ve městě a možná i ve státě, Pichanchové. Je to opravdu velmi zvláštní, protože to shrnuje radost, barvu, dobrou náladu a vynikající kuchyni lidí v Chiapasu. Ze stropu visí zvony, které musíte zazvonit, abyste oslavili odchod z pumpy, nápoj vyrobený z ananasu, minerální vody, vodky, přírodního sirupu a spousty ledu, který se podává v bule nebo tecomate, odtud se začnete aklimatizovat. Gabriel, náš číšník, nám vysvětlil jídelní lístek a navrhl jedno z těch pokrmů, kde se dá ochutnat trochu ze všeho: tuxtlecas, turulas, salpicón, čerstvý sýr, trhané maso, uzená šunka od San Cristóbal, klobásy, cochito a obrázky. Zatímco všechny tyto pochoutky byly připravovány, folklórní balet byl vystaven ve středu restaurace, což je jako terasa starých a krásných domů na jihovýchodě. Byl to krásný večer.

Tajemství Vicenty

„Pro“ cestovatelé neodcházejí s prvním dojmem a my víme, jak si vyhradit zvláštní okamžiky. Možná se divíte, co tím myslím ... protože jsme mohli "vstoupit" do chipilín tamales z Tuxtly, ale nooooo, blázni ("kvalita", která se získává neustálým cvičením chodit sem a tam), Chtěli jsme jít do domu odborníka, abychom se také naučili, jak je vyrobit, ačkoli chipilin (Crotalaria longirostrata) je mimo Chiapas trochu obtížné najít, protože se jedná o bylinnou luštěninu se středně velkými listy světle zelené barvy a příjemnou chutí, která roste pouze v kraj.

Když jsme se přestěhovali do Comitán de Domínguez a všimli jsme si, že tato bylina se používá pro mnoho dušených pokrmů, jako je chipilínová polévka s bolitou nebo fazolová polévka s chipilínem (která má také hovězí nebo vepřové maso), pamatoval jsem si citát z jeden z našich spolupracovníků, Jaime Bali, „Pohled na Comitán de las Flores bez znalosti jeho historie představuje riziko, které by každý cestující, který si sám sebe váží, neměl podstoupit. Je povinné vědět, že toto krásné město bylo založeno v 16. století Pedrem Portocarrerem a že to mohlo být dodnes hlavním městem státu. Přestože historii a běhu času toto privilegium Comitánovi vzalo, pravdou je, že nashromáždila další ocenění díky sérii událostí souvisejících s tím, co Alejo Carpentier nazval úžasnou skutečností “.

V tom jsme dorazili ke dveřím dámy Vicenta Espinosa, který nás s úsměvem usmál, abychom přišli, a šli jsme rovnou do kuchyně, protože už měl připravené všechny ingredience, aby nás naučil, jak vyrobit chipilín tamales. Řekla nám, že tento recept přechází z generace na generaci a že se jí snaží dát svůj vlastní nádech, který ji proslavil po celém Comitanu, protože každodenní objednávky na sebe nenechají dlouho čekat. Jedním z nejdůležitějších detailů, se kterými se Vicenta zabývá, na rozdíl od receptu, který jsme vám poskytli v čísle 371, je to, že ona sama vaří kukuřici s vápnem a vezme ji k mletí, s nímž připravuje těsto doma. Poté jsme byli svědky téměř celého procesu a udělali jsme s ní pár tamales. Něco už pro nás připravil, jen z hrnce a pozval nás na tuto pochoutku podávanou s velmi dobrou kořeněnou omáčkou, kterou připravil s vařeným a míchaným rajčatem, koriandrem a habanerovým pepřem (1 chili na každých 10 rajčat, pokud to nechcete příliš pikantní) . U jeho stolu jsme si užívali jeho společnost a chuť tamales a věřte mi, že se roztavily v ústech! Chuť byla jemná, dokonalá rovnováha ingrediencí, hladká struktura, prostě velkolepá.

San Cristóbal, jeho sousedství, jeho chuť

Jsme šťastní, že jsme dosáhli našeho hlavního cíle, přestěhovali jsme se do San Cristóbal de las Casas. Vždy jsem věřil, že příchod v noci do cílů má zvláštní kouzlo, je to jemné, zahalené a trochu tajemné přivítání. Dává výletu zajímavou chuť.

Po chvíli procházky a vychutnávání si neporovnatelné atmosféry tohoto kouzelného města jsme vstoupili do místa, které jsme milovali, do baru Revoluce. Lze to považovat za nepostradatelné. Opravdu. Je na Hlavní chodec (velmi pohodlné a blízké všem akcím), atmosféra je útulná, jídlo je velmi dobré as vynikajícími cenami a nejlepší je, že jsou denně prezentovány dvě skupiny (od pondělí do neděle, jazz, salsa, reggae, blues , ze všeho). Tráví minimálně tři hodiny velmi zábavné a můžete dokonce tančit. Komfortní hotel Starý dům bylo to naše prchavé sídlo, padli jsme vyčerpaní.

Následujícího dne slunce odhalilo, co před Kolonií bylo Údolí Jovel, s těmi horami a ranou mlhou, která jí dává zvláštní rozměr a která tolik připomínala kolonizátory severního Španělska. Od té doby si toto město zachovalo dobře definované čtvrti: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego a San Ramón. Dalším koloniálním dědictvím jsou malé náměstí s kostely v sousedství. Všechno krásné a hodné obdivu. San Cristóbal je jedním z mála míst, která doporučuji chodit kousek po kousku a občas se zastavit a dát si kukuřičnou palačinku, jablečný koláč, zmrzlinu nebo kousek chleba, což je v této oblasti tak zvláštní. Dalším dobrým doporučením k jídlu je restaurace Zahrady San CristóbalNa silnici vedoucí do San Juan Chamula je jeho poloha jednou z výhod, protože je to velmi krásná nemovitost s vynikajícím výhledem a je na cestě do vesnic Tzotzil a Tzeltal. Tam jsme vyzkoušeli některé kreolské speciality, jako je chlebová polévka, pečené cochito, mandlový jazyk a pepita s trhaninou.

Chiapa de Corzo: další silné jídlo

Strávili jsme pár dní v „San Cris“, ale Grijalva nás mocně volala, a tak jsme se vydali do Chiapa de Corzo. Tam je povinnou procházkou prohlídka Národní park Sumidero Canyon. Lodě odjíždějí z mola celý den.

V tomto malebném městě s vysokou a vlhkou teplotou a renesančním, mudejarským a barokním éterem jsou také velmi dobrá místa, kde si můžete pochutnat na regionálních jídlech. Příkladem je Zvonice, kde se k nám chovali výborně a vyzkoušeli jsme nudlovou polévku s vařeným vejcem, jitrocelem a rozinkami, hovězí menudo v játrové omáčce a aromatické bylinky, trhané s chilmolem, vše doprovázené čerstvým sýrem Rayón. Poté, později a po prohlídce centra města a výstupu na zříceninu prvního kostela San Sebastián, patrona města, jsme se setkali Žárovka, bar jeden krok od mola. Zjistili jsme, že je to ráj!

Další hodiny do ZooMat

Na zpáteční cestě do Tuxtly doslova „jdeme dovnitř“ do hotelových pokojů, abychom získali energii, a teď, další den, jdeme do rezervy více než 100 hektarů, El Zapotal, domov stovek zvířat, která žijí v podmínkách podobných jejich přirozenému prostředí. Doporučujeme, abyste se na prohlídku vydali klidně a užili si tuto zoo, kterou časopis Animal Kingdom klasifikoval jako „nejlepší v Latinské Americe“.

Jsem zamilovaný do všeho, co roste v Chiapas, do zeleně, která okamžitě naplní váš pohled, do jejích radostných vodopádů a jezer, která překvapí neskutečnými odstíny; jejích řek a každé z rostlin, které obohacují její břehy; Miluji řev saraguata a chci, aby zvuk mé džungle hlídal mou postel, aby sbíral ty nejlepší myšlenky, než zavře oči. Ale teď jsem si také podmanil její chuť a vůni kuchyně, což není nic jiného než jedna z mnoha ctností lidí v Chiapasu, další, které dávají plné ruce práce.

5 Essentials in Chiapas

-Tanec v Marimba Parkv Tuxtle.
- Vezměte studenou sklenici tascalátu.
-Navštivte hřbitov a ruiny starého kostela v Svatý Sebastián v San Juan Chamula, kromě jeho současného kostela, proslulého po celém světě.
-Consultujte "tlačítko" na Muzeum tradiční mayské medicíny v San Cristóbal.
-Koupit krásný textil v San Lorenzo Zinacantán.

The ABC jídla Chiapas:

-Chirmol: rajčatová omáčka vařená, mletá a smíchaná s chilli, cibulí a koriandrem.
-Cochito: vepřové maso v marinádě.
-Klobásy: jsou soustředěny v horních městech, jako je San Cristóbal a Comitán, zejména chorizos, klobásy, ramenní šunky a longanizas.
-Pepita s trhaným: hlavní guláš na zvláštních večírcích nebo na lednovém veletrhu Chiapa de Corzo. Je vyroben z mletých dýňových semen s kořením s trhancem (sušené hovězí maso v pásech a solené).
-Picte: tamale se sladkou příchutí kukuřice.
-Posh: destilát z cukrové třtiny.
-Pux-xaxé: dušené maso s kousky kravských vnitřností, zdobené krtkem z rajčat, chilli papriček a kukuřičného těsta.
- Chlebová polévka: vrstvy chleba a zeleniny, vykoupané ve vývaru dochuceném kořením zvýrazňujícím šafrán.
-Tascalate: mletý pražený kukuřičný prášek, annatto, skořice, cukr, který se připravuje s vodou nebo mlékem.
-Turula: sušené krevety s rajčaty.
-Tuxtleca: hovězí maso vařené s citronem.
-Tzispolá: hovězí vývar s kousky masa, cizrnou, zelím a různými chilli papričkami.
-Zats: housenka nočního motýla známého na Vysočině v Chiapasu. Vaří se s vodou a solí. Jsou vyčerpané a smažené na sádle. Jsou konzumovány s tortillou, citronem a zeleným chilli.