Recept na lahodné krůty.
Složení
Může být použito 1 velmi čisté krůtí maso o hmotnosti přibližně 6 kilogramů, 6 bobkových listů, 6 větviček čerstvého oregana, 1 cibule rozpůlená, 1 hlava pečeného česneku, 10 tučných paprik, sůl podle chuti, 100 gramů zprávy adobo čtverce, které se prodávají komerčně.
Recado de adobo: 1 lžíce semen achiotu, 1 lžíce sušeného oregana, 10 mletých tukových paprik, 1 hlava praženého malého česneku, 4 hřebíčky, 1 lžička mletého kmínu, 2 lžičky koriandrových semen, ¼ lžička šafránu, 1 velkou tyčinku skořice, 1 čajovou lžičku soli, šťávu z 1 nebo 2 kyselých pomerančů nebo sladký pomeranč a ocet.
Pro marinádu: 1 šálek olivového oleje, 3 velké cibule nakrájené na peří, 1 česnek pečený a rozpůlený na polovinu, 6 xcatic nebo güero chilli, pečené a oloupané, 10 černých paprik, 3 listy bobkový list, 10 bílých paprik, 1 skořicová tyčinka, špetka kmínu, 3 hřebíček, 2 čajové lžičky sušeného oregana, 2 šálky šťávy z kyselého pomeranče nebo 1 ocet a 1 sladký pomeranč, 1 šálek vývaru tam, kde je vařila krůtí sůl podle chuti. Pro 12 osob.
PŘÍPRAVA
Recado de adobo: V mlýnku na koření nebo kávu je mleté všechno koření a je přidána sůl a kyselý pomerančový džus.
Nakládaná omáčka: Olej se zahřeje a tam se dochutí cibule, česnek a chilli. Koření je rozemleté s trochou kyselého pomeranče nebo octa a přidáno k výše uvedenému, přidáme šťávu z kyselého pomeranče a vývar, kde se vařilo krůtí maso, a necháme vše dobře okorenit. Odstraní se z tepla a nechá se vychladnout.
Krocan je zabalen do nebeské deky, svázaný a vařený s vodou, aby se zakryl bobkovým listem, oreganem, pepřem, cibulí a česnekem po dobu dvou hodin nebo do měkka. Vypusťte a odložte napjatý vývar. Krůta je velmi dobře rozložena na všechny strany se zprávou o marinádě a začíná grilovat na dřevěném uhlí a nepřetržitě ho otáčí přibližně 30 minut. Podává se studená, nakrájená na plátky a doprovázená marinádou.
PREZENTACE
Nakrájené na talíři a doprovázené marinádou. Také v krůtí koláče a fazole, vyrobené z francouzského bochníku chleba.
