Z pohledu některých hraničních území se severem země má Querétaro vlastnosti, které ji spojují se svými sousedy na Bajíu, a pokud se to stane s geografií, totéž se stane s tradicemi a zejména s jídlem.
Je také pravda, že Queretané věděli, jak si zachovat své zvyky, a že na některých místech je možné vyzkoušet nějaké občerstvení, které moderní život vytěsňuje z denního menu.
Ačkoli jsou speciality Queretaro společné pro speciality jiných států Bajío, mají odtud zvláštní razítko regionu. Proto ti, kteří znají vynikající chuť Queretanosu, obvykle hledají zelené nebo červené enchilady, chilaquily a samozřejmě kuře z hortelana, mléčné sladkosti od Bernala, žlutou cizrnu od Tolimána, bohatou na šafrán a trochu skořice
K snídani nemůžete nechat ujít revoltillo, tamales, gordy s hnědým cukrem, čokoládu a mléko se sladkými bramborami, typické pro Cadereytu.
K tomu všemu je třeba dodat, že stůl Queretaro, výsledek dlouhého procesu, má také širokou nabídku propracovanějších pokrmů a že přítomnost migrantů ve dvacátém století přinesla jako důsledek všestrannost a vzhled nových receptů, které vytvářejí z queretského menu reprezentativní vzorek mexického jídla. Důkazem toho je, že v tomto vydání představujeme soubor receptů, které vás určitě zaujmou a vyzvou vás k přípravě některých z nich.
Berani k jídlu
To nejlepší z grilování je převzato z hybridních beranů, směsi peliguey, dorper a rambouillet. Jsou to malé chlupy a malá tlustá zvířata, jejichž maso je lahodné, měkké a málo páchnoucí.
