Podle dosud zjištěných důkazů vařili první pivo lidstva čtyři tisíciletí před Kristem starověcí Elamité, lidé žijící v dnešním Íránu.
Tito asijští sládci neměli technické, materiální a informační zdroje, které byste měli, kdybyste se rozhodli vyrobit své první pivo.
V současné době se na světě spotřebuje více než 200 miliard litrů piva ročně, v nespočetných komerčních značkách, ale neexistuje potěšení srovnatelné s pitím šumivého vína vyrobeného sami.
Je to vzrušující projekt, který, pokud ho provedete s odhodláním, vám umožní stát se hvězdou ve vaší skupině přátel. Postupujte podle těchto podrobných a úplných kroků a krok za krokem.
Potěšení z narození dítěte
Kdo nemá rád studené pivo? V horkém dni není nic lepšího k ochlazení, zvláště pokud jste na pláži.
Žijeme v obtížných dobách a mnoho lidí se obrací k koníčkům, ze kterých mohou čerpat finanční úspory, přičemž jedním z nich je vaření.
Ale nejzajímavější věcí na tom, jak si sami vyrobit pivo, není ani tak ekonomický přínos; Může vás to dokonce stát něco víc než nákup dobré dávky v supermarketu.
To, co je opravdu významné, je potěšení, které poskytuje sledování rodícího se díla, a pak nesrovnatelný okamžik vyzkoušet si to a užít si to s vybranou skupinou přátel.
K uvaření první dávky piva nepotřebujete spoustu efektního a nákladného vybavení.
Kompletní sadu na vaření domácí kuchyně najdete za přibližně 150 $.
Pokud jste fanouškem piva a myslíte si, že ve střednědobém horizontu, je tato částka mnohem menší než to, co utratíte za nákup piva za pár měsíců.
Toto zařízení lze zakoupit v online obchodech, které ho dodávají až k vám domů. Může to být dokonce projekt, který má být realizován a financován skupinou přátel.
K výrobě své první dávky piva budete potřebovat následující:
Velký hrnec:
Kapacita kontejneru bude záviset na velikosti počáteční dávky, kterou chcete vytvořit. Doporučuje se začít s malou dávkou připravenou v hrnci o objemu nejméně 4 litry, což zvyšuje objem podle pokroku v zvládnutí procesu. Větší hrnce pomáhají omezovat rozlití.
Trubky a svorky:
Vyrobit extrakční sifon a nalít pivo. Doporučuje se pracovat s potravinářskou plastovou trubicí o délce 1,83 metru a průměru 0,95 centimetru. Svorky lze zakoupit v železářství nebo v obchodě se speciálním pivem.
Vzduchotěsný fermentační kbelík:
Výhodně skleněný karabina nebo džbán, i když plastový kbelík s víkem o objemu 19 litrů (19 litrů) bude stačit. Výhodou skleněné láhve je, že je snazší udržovat ji v čistotě a dezinfikovat, a to také zakoupením kartáče na čištění lahví.
Vzduchový uzávěr nebo vzduchový uzávěr se zástrčkou
Z nezbytných rozměrů, aby se přizpůsobily fermentačnímu kbelíku nebo válci.
Plnicí láhev:
Jsou k dispozici v obchodech se speciálními řemeslnými pivy a měly by být vhodné pro konec čerpací trubice nebo sifonu.
Teploměr:
Plovoucího typu s odstupňováním od nuly do 100 stupňů Celsia nebo od 32 do 220 stupňů Fahrenheita. Teploměr bude zpravidla nezbytný pouze v případě, že vaříte pivo za kontrolovaných teplot, což pro začátečníky není obvyklé.
Lahve:
Budete potřebovat vysoce kvalitní pivní lahve o objemu 12 uncí, což je dost na to, abyste mohli plnit vyrobené množství. Snadno otevřené lahve se nedoporučují; ty, které vyžadují otvírák na lahve, jsou vhodnější. Tyto lahve jsou k dostání ve specializovaných prodejnách.
Uzávěr lahve:
Jedná se o mechanické zařízení, které se používá k hermetickému umístění víčka na lahve. Můžete si je koupit ve specializovaném obchodě nebo si je půjčit od přítele, o kterém víte, že ho má.
Nové uzávěry lahví:
Ty, které potřebujete pro počet lahví k plnění a uzavírání. Vzhledem k tomu, že se prodává v dávkách, budete potřebovat 50 uzávěrů, pokud se chystáte plnit do lahví 5 litrů piva (19 litrů).
Dezinfekční roztok:
Pivo je velmi jemné a může se snadno nakazit, takže vše, co se má použít, musí být před použitím dezinfikováno. Můžete použít domácí čisticí prostředek, který důkladně opláchnete, abyste zabránili kontaminaci.
Potřebné přísady
Následující seznam ingrediencí byl vytvořen pro vaření 5 galonů základního řemeslného piva (některé styly piva vyžadují další přísady, které nejsou uvedeny):
- Slad: 6 liber (2,73 kilogramu) výtažku ze sladového sladu bez chmele. Obvykle se dodává v plechovkách o hmotnosti 3 libry. Slad poskytuje sacharidy pro alkoholové kvašení, které probíhá kvasinkami. Přijatelný je také suchý sladový extrakt.
- Droždí: balíček tekutých kvasinek tohoto typu Tekuté droždí Wyeast American Ale # 1056nebo typu White Labs California Ale # WLP001. Tekuté droždí umožňuje vyrábět kvalitnější piva. Tyto výrobky mají řemeslné pivní obchody.
- Poskok: 2,25 unce (64 gramů) chmele East Kent Goldings Chmel. Chmelový květ je přísada, která dodává pivo hořkou chuť. Chmelové pelety jsou běžnější a snáze skladovatelné. Nepoužitý zbytkový chmel musí být uchováván zmrazený v pytlích na zip.
- Cukr: 2/3 šálku cukru na přípravu piva. Pravidelně se používá kukuřičný cukr, který je také k dostání ve specializovaném obchodě.
Přehled procesu vaření
Výroba piva zahrnuje 5 základních fází: výroba mladiny, chlazení a fermentace, plnění a stáčení do lahví, stárnutí; a spotřeba.
Níže stručně vysvětlíme význam každé fáze, která bude později podrobně rozvinuta.
Příprava moštu: Světlý sladový extrakt a chmel se vaří ve dvou až třech galonech vody po dobu přibližně jedné hodiny, aby se extrakt sterilizoval a aby chmelový květ uvolnil sloučeniny, které pivu dodávají hořkost.
Horká směs vznikající při tomto procesu se nazývá mladina.
Chlazení a fermentace: mladina se nechá ochladit na teplotu místnosti a poté se přenese do fermentoru, kde se do počáteční dávky přidá další voda potřebná k dosažení požadovaných 5 galonů.
S moštem při pokojové teplotě se přidají kvasnice, aby se zahájil proces fermentace, a uzavře se vzduchová komora, což umožňuje výstup oxidu uhličitého produkovaného fermentací, což brání vstupu jakéhokoli kontaminujícího produktu do fermentoru .
V této fázi jsou zásadní čisticí opatření, aby se zabránilo infikování moštu některými bakteriemi z prostředí. Fermentace trvá jeden až dva týdny.
Plnění a plnění do lahví: Jakmile je pivo plně kvašené, je odváděno do jiné nádoby k plnění.
Pivo je smícháno s kukuřičným cukrem a dalším krokem je pokračovat ve stáčení. Lahve jsou uzavřeny víčky pomocí víčka, aby začaly stárnout.
Stárnutí: lahvové pivo musí podstoupit proces stárnutí, který trvá 2 až 6 týdnů.
Během stárnutí zbývající droždí fermentuje přidaný kukuřičný cukr a vytváří oxid uhličitý, což je sloučenina, která pěkně bublinkuje v pivu.
Dosažení nejlepší chuti může trvat několik měsíců, ale pivo je obecně pitné po měsíci stárnutí.
Spotřeba: toto je samozřejmě fáze, která generuje největší očekávání. Vyndat první vlastní pivo z chladničky a přistoupit k zahajovacímu přípitku je k nezaplacení.
Celý tento proces bude trvat asi 4 hodiny vašeho času, rozloženého na několik týdnů, nepočítaje čekací dobu kvůli stárnutí.
Jak vidíte, výroba řemeslného piva je také v dosahu lidí s rušným životním stylem, ale kteří si užívají potěšení vyrábět něco zajímavého od nuly.
Proces podrobně
Již víte o vybavení a přísadách, které potřebujete k výrobě vaší první dávky řemeslného piva, a o obecných fázích výrobního procesu.
Nyní přistoupíme k podrobným krokům za krokem podle 5 výše uvedených fází.
Fáze 1: Příprava moštu
Pro mnoho majitelů domů je to oblíbené místo kvůli potěšení, které poskytuje smyslům, zejména čichu, aroma míchání a bublání mladiny.
V nádobě o objemu přibližně 5 galonů, umyté, dezinfikované a dobře opláchnuté, umístěte mezi 2 a 3 galony vody a zahřejte ji.
Jakmile se voda zahřeje, přidá se 6 liber (dvě plechovky) sladového extraktu. Protože tento produkt má sirupovou konzistenci, budete možná potřebovat trochu horké vody, abyste odstranili zbytky, které zůstanou na dně a bocích nádoby.
Po přidání sladu je nutné směs neustále míchat, aby se sirup neusazoval a nekaramelizoval na dně nádoby.
Tato karamelizace, i když jen částečná, může změnit barvu a chuť piva, takže je nesmírně důležitý pohyb směsi při zahřívání.
Jakmile je vytvořena konzistentní směs, dalším krokem je přivést ji k varu, ale mělo by se to dělat pomalu a velmi opatrně, aby se snížila tvorba pěny.
Jedním ze způsobů, jak omezit pěnění, je nastříkat jej čistým vodním postřikem. Během prvních 15 minut procesu vaření by mělo být dosaženo stálého probublávání s minimálním napěněním.
Měli byste vyloučit zakrytí hrnce pro rychlejší ohřev, protože by to mohl být recept na nepořádek rozlité sirupové pěny, která by běžela po celém sporáku.
Řízení tepla po dobu prvních 15 minut je zásadní pro dosažení stálého, málo pěnícího varu.
Jakmile je dosaženo stálého varu s nízkou pěnou, je čas přidat chmel.
Chmel je rostlina z čeledi cannabaceae, ze které se neoplodněná květina používá k aromatizaci piva s charakteristickou hořkou chutí.
Odpovídá se odpovídající množství (2,25 unce pro naši pětigalonovou dávku piva) chmele a přidá se do vroucí mladiny. Někteří sládci používají chmel v síťových pytlích k extrakci zbytků po dokončení vaření mladiny.
Směs by měla vařit po celkovou dobu mezi 30 a 60 minutami. Během varu by měla být směs občas promíchána, aby se zabránilo stolici.
Velikost chmelových pelet a doba varu ovlivní hořkost piva, takže přidání chmele jednotné velikosti je dobrý nápad. Postupem času se naučíte používat chmel k dosažení stupně hořkosti podle vašeho výběru.
Fáze 2: Chlazení a kvašení
Po varu je nutné horkou mladinu co nejrychleji ochladit na pokojovou teplotu, aby se snížila možnost infekce.
Někteří sládci přidávají do mladiny led nebo studenou vodu, aby zrychlili chlazení, přičemž dávejte pozor, abyste nepřekročili celkové množství vody.
Jiné pokročilejší pivovary mají chladicí zařízení s měděným potrubním systémem, který funguje jako výměník tepla.
V každém případě musí být před přenesením moštu do fermentoru přidána studená voda až do objemu 5 litrů.
V této fázi procesu je mladina velmi citlivá na infekci, proto musí být dezinfikovány a opláchnuty fermentor, sifonové trubky a svorky, vzduchová komora a vše, co může přijít do styku s mladinou a kvasnicemi.
Někteří sládci používají jako dezinfekční prostředek bělidlo, které vyžaduje pečlivé opláchnutí horkou vodou, aby chutí piva neochutnalo jako chlór.
Alkoholická fermentace je proces, při kterém mikroorganismy (jednobuněčné houby, které tvoří kvasinky) zpracovávají sacharidy a mění je na alkohol ve formě ethanolu, oxidu uhličitého ve formě plynu a dalších derivátů.
Před nalitím do fermentoru a přidáním droždí musí být mladina zcela ochlazena na pokojovou teplotu.
Přidání droždí do horké mladiny zabije kvasinky, které ji tvoří, a zničí proces.
Nedělejte si starosti s chmelovým a proteinovým odpadem, který se v žargonu žargonu nazývá „zataženo“; většina z nich během fermentace spadne na dno.
Vždy je lepší použít tekuté droždí, vyšší kvality a účinnější než suché. Tekuté droždí se obvykle dodávají v plastových tubách nebo sáčcích.
Postupujte podle pokynů pro použití na balení droždí a opatrně jej přidejte do fermentoru.
Po přidání droždí se vzduchová komora přizpůsobí fermentoru a uzavře se. Fermentor by měl být umístěn na chladném a tmavém místě, kde nedochází k náhlým změnám teploty.
Vzduchová komora by měla začít bublat během 12 až 36 hodin a fermentace by měla pokračovat minimálně jeden týden.
Pokud nevidíte probublávání přechodové komory, zkontrolujte, zda jsou spony pevně utažené. Bubliny jsou oxid uhličitý, který vzniká při fermentaci, a je to pomalý a sestupný proces, dokud nedojde ke konci.
Předpokládáme-li dobré utěsnění, mělo by probublávání zpomalit na jednu nebo dvě bubliny za minutu, než se začne plnit do lahví.
Fáze 3: Plnění a plnění do lahví
Posledním krokem před plněním piva je plnění a spočívá ve smíchání cukru s pivem za účelem karbonizace hotového produktu.
Navzdory skutečnosti, že kvašení již skončilo, stále existují možnosti zničení piva, takže je nutné sterilizovat vše, čeho se dotkne, přičemž je třeba dbát na to, aby nedocházelo ke stříkáním, které by do kapaliny přidávalo kyslík.
Většina domácích sládků používá velký plastový kbelík nebo carboy, aby se základní cukr snadno rovnoměrně mísil. Tento kbelík musí být důkladně sterilizován, stejně jako extrakční sifon, nástroje a samozřejmě lahve.
U lahví musíte být obzvláště opatrní; Ujistěte se, že jsou čisté a bez zbytků. Kartáčem odstraňte nečistoty.
Někteří sládci sterilizují lahve ponořením do slabého bělícího roztoku a poté je dobře opláchnou.
Ostatní domácí sládci sterilizují lahve v myčce na nádobí, je však třeba dbát na důkladné opláchnutí veškerého zbývajícího čisticího prostředku, aby zbytkové mýdlo nepoškodilo pivo jen během doby stárnutí lahve.
Nezapomeňte, že k počáteční dávce piva musíte přidat 2/3 šálku kukuřičného cukru nebo jiného doporučeného pro plnění, přidat jej a jemně promíchat v nádobě na plnění.
Po naplnění je pivo připraveno k nalití do lahví pomocí plnicí láhve a při ponechání alespoň jednoho palce (dva a půl centimetru) prázdného prostoru v hrdle lahve, aby se podpořila fermentace. finále.
Lahve se poté uzavřou víčkem, čímž se ověří, že byl vytvořen hermetický uzávěr. Zbývá už jen stárnout vaše první piva, abyste si je mohli vyzkoušet na nezapomenutelném večírku se svými přáteli.
Fáze 4: Stárnutí
Pro mnohé je nejtěžší částí dlouhé čekání, až pivo dospěje.
Přestože se pivo dá pít po několika týdnech, průměrný domácí pivovar dosáhne své nejvyšší kvality někdy mezi 8 a 15 týdny po plnění do lahví, což je doba, na kterou většina sládků není ochotna čekat.
Během procesu stárnutí je pivo sycené a přebytek kvasinek, taninů a bílkovin, které vytvářejí podivné příchutě, se usazuje na dně lahve, což podstatně zlepšuje kvalitu nápoje, takže prodloužení čekání váš prospěch.
Pokus o rovnováhu mezi spěchem začínajícího sládka vypít první láhev a čekací dobou, která zajišťuje minimální kvalitu, se doporučuje stárnutí po dobu nejméně 3-4 týdnů.
Stejně jako fermentační nádoba by měly být lahve skladovány na chladném a tmavém místě bez náhlých změn teploty.
Pokud nevaříte ležák za kontrolovaných teplot, neuchovávejte lahve v chladničce po dobu prvních dvou týdnů po plnění do lahví.
Je vhodné nechat pivo uhličitany po dobu dvou týdnů při pokojové teplotě. Po prvních dvou týdnech ochlazení piva pomůže rychleji se zlepšit, protože zbytky taninů, kvasnic a bílkovin se při nízkých teplotách snáze usazují.
Fáze 5: Spotřeba
Nastal velký den opékání vaší první tvorby piva. Během procesu stárnutí se přebytek kvasinek, tříslovin a bílkovin usadil na dně lahve.
Proto je vhodné, když při podávání prvního piva ve sklenici necháte v lahvi malé množství tekutiny. Pokud se však do sklenice dostane trochu usazeniny, nebojte se, neublíží vám to.
Dokončete rituál pocty svému prvnímu pivu: cítit svěžest svého stvoření, obdivovat jeho barvu a pěnivou hlavu a nakonec vypít svůj první drink bez polknutí Na zdraví!
Doufáme, že vás tento průvodce využije při vzrušujícím projektu výroby vašeho prvního piva doma.
Během výrobního procesu si vezměte všechny poznámky, které považujete za vhodné, a pokud první dávka nesedí přesně tak, jak byste si přáli, nenechte se odradit. Zkus to znovu; Většinu času dobré věci chvíli trvají.
