V gastronomii Hidalgo jsou velmi časté pokrmy z květin z různých kaktusů, jako jsou izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo a nopal, s nimiž se připravují palačinky nebo chutná dušená masa.
Nechybí ani nopales, vařený ve všech jeho podobách: jako polévky, plněné sýrem a zvětralé, v salátech nebo v originálních dortech a pudinkech. Nemůžeme zapomenout na tuňáky, s nimiž se vyrábějí bohaté vody nebo dezerty, jako jsou xokostely v sirupu nebo džemu, které se také používají k dobré chuti kuřecího vývaru se zeleninou nebo určitými krtky.
V Hidalgu je časté používání zemních pecí, kde se vaří jak slavné skopové grilování, tak veverky enchilada nebo králíci a vačice, zasunuté mezi tvrdé maguey stonky, které se otvírají po celé délce.
Dalšími lahůdkami jsou jeho krtci, jako je například pascal nebo králičí krtek s piniovými oříšky a vlašskými ořechy (nalezený v oblasti Jacala) nebo jemné mixioty, kůže nebo pokožka magické stonky, kterými jsou později zabalena různá dušená masa jsou v páře nebo bocoles, kukuřičné gordity vařené na komálech a smažené, někdy plněné fazolemi, které se používají jako doprovod k jiným pokrmům.
Existuje také nekonečné množství potravin vyrobených z pulque (i když je stále vzácnější), jako je měkký pulque chléb, a v sezóně jsou velmi žádané červy maguey, které se konzumují smažené, s guacamole a zabalené do čerstvé tortilly. vyrobené, stejně jako chinicuiles, červené červy nalezené v kořenech maguey, s mírně výraznější chutí, ale také vynikající.
Pokud jde o sladkosti, jsou známé mléčné, nebo muéganové z Huascy nebo pepitorias a palanquetas ze San Agustín Metzquititlán, regionu, který vyrábí ořechy.
Upřímně vám doporučujeme navštívit Hidalgo a vyzkoušet tyto lahůdky.
