RECEPT NA SOPES A TATARSKÉ MASO

Send

Pokud máte rádi recepty s masem, budete milovat tyto fazole a steaky, doplněné tatarským masem, jak se připravuje v restauraci Museo Panteón Taurino.

SLOŽKY

(Pro 4 osoby)

Pro zubní kámen:

500 gramů mletého hovězího masa
šťáva z 8 citronů
1 velká cibule jemně nasekaná
3 velká rajčata jemně nasekaná
½ šálku koriandru, nasekané
4 serrano papriky, nebo podle chuti, jemně nasekané
½ šálku olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Pro sopes:

½ kila kukuřičného těsta
Voda nezbytná
Sůl podle chuti
Kukuřičný olej na smažení

Pro plnění:

1 šálek fazole
300 gramů filetových špiček smažených ve 2 lžících kukuřičného oleje a dochutených solí a pepřem podle chuti
¾ šálku zakysané smetany
150 gramů strouhaného sýra ranchero

PŘÍPRAVA

Maso se na 30 minut namočí do citronové šťávy, přidají se ostatní přísady a vše se velmi dobře promíchá.

Sopes:

Těsto je připraveno s vodou a solí a jsou vyrobeny některé tučné tortilly pravidelné velikosti (průměr 4 až 5 centimetrů); Jsou umístěny na komálu a v polovině vaření je kolem nich pomocí prstů vytvořen vysoký okraj. Jsou smažené na malém množství oleje a odkapány na savý papír. Naplní se nejprve fazolemi a poté špetkami filetů, omyjí se smetanou a posypou strouhaným sýrem.