Několik kilometrů od Querétaro se nachází obec Ezequiel Montes, velmi jedinečné místo, kde se s trpělivostí pěstuje nyní velmi mexická tradice: víno.
V této měnící se a vrtošivé zemi existuje to, co bychom nazvali „oázou“ kvůli různým půdním a klimatickým podmínkám, které představuje, od pouště po zalesněnou. Výše uvedený prostor s dědictvím ze Španělska, a zejména z katalánského regionu, ukazuje na Freixenet Cavas jako dobrý přístav příjezdu pro evropskou vinařskou kulturu. Tato oblast byla vybrána mezi několika, protože byla velkorysou zemí, protože pro kultivaci vinné révy se sbíhají všechny optimální geoklimatické vlastnosti. Krásná farma Doña Dolores slouží jako skvělý zdroj práce a přitahuje pracovní sílu mnoha lidí, kteří žijí v sousedních obcích a městech, jako je například Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
The farma Je to prostor, kde se vyváženě spojují dlaždice, dřevo a lom, což nám dává pocit, že venkovská atmosféra navržená velkými statky se zahradami zdobenými ovocnými stromy a horami, které vycházejí všude a zužují horizont, aniž bychom to odtamtud vynechali, můžeme pozorovat ten přírodní mrakodrap, který je Pokuta Bernal.
JAK SE NARODÍ DOBRÉ VÍNO
The Zařízení Freixenet Nachází se ve výšce 2 000 metrů nad mořem, což způsobuje zrání hroznů v extrémních a zvláštních podmínkách. Teplota je 25 ° C během dne a 0 ° C v noci; mluvit o sklepy jsou postaveny 25 metrů hluboko, aby se udrželo stálé a nezbytné klima pro přípravu vývarů.
Řekl cavas, podobně jako určité žaláře, které obklopovaly velké středověké hrady, jsou tvořeny zdánlivě podlouhlými podzemními labyrinty, klenutými a pod tlumeným světlem (pro dokonalé zrání vína v klidu), kde si rychle všimnete zvláštního aroma, které vychází ze sudů.
HISTORIE VELMI MEXICKÉHO ŠPANĚLSKA
Název na lahvích Sala Vivé tomu byl poctou skvělá dáma vína, Doña Dolores Sala I Vivé, hlavní postava ve vývoji domu ve Španělsku. Název Viña Doña Dolores se objevuje na lahvích tichého vína a jejich příjmení na šumivém víně Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer založil dům Sala, producent vína v Sant Sadurní de Anoia v Katalánsku, v roce 1861; jeho syn Joan Sala I Tubella pokračoval ve známé tradici a po svatbě své dcery Dolores Sala I Vivé s Pere Ferrer I Bosch položili základy pro výrobu cava, přírodního sektu, který se má zrodit v roce 1914. Vyrobeno metodou používanou pro šampaňské z Francie. Pan Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, dědic farmy „La Freixeneda“, která se od 13. století nachází v horním Penedésu, vede k obchodnímu jménu, které se na etiketách cava postupně objevuje na etiketách Freixenet značka Casa Sala.
Do roku 1935 již měla obchodní zastoupení v Londýně a pobočku v New Jersey (USA), od 70. let, po konsolidaci na hispánském trhu, Freixenet zahajuje nepřetržitý proces expanze. Získávají sklepy Henri Abelé v oblasti Champagne ve francouzském Remeši, které pocházejí z roku 1757 a jsou třetími nejstaršími v této nádherné oblasti; Kromě New Jersey má provozovnu Freixenet, Sonoma Caves, v Kalifornii a později v Querétaro.
Mluvit o závod nacházející se v BajíoZemě „Tabla del Coche“, obec Ezequiel Montes, byla poprvé získána v roce 1978 s využitím jak klimatické situace, tak jejího zeměpisného umístění. V roce 1982 byla zahájena výsadba vinic a do roku 1984 byl zahájen první proces plnění šumivých vín Sala Vivé s využitím místních hroznů, ale ještě ne jejich vlastních, ale až v roce 1988 byly pokrylo by 100% domácí plodiny.
Zařízení má rozlohu 10 706 m2 půdy a 45 514 m2 pro vinice. Z vysazených hroznů se vyrábějí různé druhy vína: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion a Macabeo, první čtyři francouzští a poslední katalánští, stejně jako Cabernet Sauvignon a Malbec pro jejich červená vína.
Vaše značka Nevadský dopis je absolutním lídrem na španělském a německém trhu a Černá šňůra Je ve Spojených státech. Výrobky jako Brutální baroko, brutální příroda Y Královská rezervace. O tom všem nepochybně věříme zejména Ezequielovi Montesovi Cavas Freixenet, je to ideální prostor, který vyzařuje naši chuť…. kde se sbližují také krása, dobrodružství, chuť a kultura. Hostina, kde jsme všichni pozváni.
Prostředí, lehké a průhledné, nás nutí znovu objevit možnost vdechování a výdechu jako skutečnou přirozenou dynamiku. Konečně je to ve své hluboké totalitě atmosféra, která vyzařuje různé významy tiché výmluvnosti.
JAK SE ŠUMÍ VÍNO
Tento proces začíná stabilizovaným vínem, je umístěno do výčepní nádrže, kde je přidán cukr a některé další přísady, jako jsou např. Čiřiče, kvasnice v plné činnosti. Lahve připravené odolat tlaku sektu jsou naplněny a tyto jsou uzavřeny, nejprve uzávěrem, což pomáhá sbírat usazeniny nebo mrtvé kvasinky; a za druhé, korkovou plechovkou, která pomůže udržovat tlak v každé z lahví. Druhé kvašení bude probíhat uvnitř každé láhve a v hloubce sklepů, aby se dosáhlo optimální teploty.
Například lahve jako Petillant zůstávají ve sklepech po dobu nejméně 9 měsíců; v případě Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 měsíců. Po uplynutí této doby se lahve přemístí na stoly (betonová zařízení s kapacitou pro 60 lahví), kde se lahve „opláchnou“, čímž jim dají 1/6 otáčky, proti směru hodinových ručiček, a na konci celé zatáčky se trochu zvednou, aby šli z vodorovné do svislé polohy, a tak dále, dokud nebudou zcela svislí (nazývají se také „špička“), čímž shromáždí celkem 24 pohybů.
Následně přejde na operaci „degoržování“, kdy je hrdlo láhve zmrzlé, aby se ze šumivého vína extrahovaly „matky“ (moštové výkaly) nebo kaly, a tak bylo možné do produktu přidat expediční likér. Poté je pokryta přírodním korkem a tlamou, opatřena štítkem, vybavena a připravena k prodeji a ochutnávce. Na druhou stranu je barva lahví důležitým faktorem jako ochrana vína před světlem, nepřítelem číslo jedna, který ovlivňuje jeho vlastnosti.
ZPRACOVÁNÍ VÍN
Oblast vinic je pečlivě střežena, pečována a bez škůdců, aby si ovoce vždy zachovalo požadovanou kvalitu, chuť a ideální kvašení. Na začátku fermentace se používají podpěry na bázi fosforečnanů amonných a hydratovaných suchých kvasinek. Teploty jsou řízeny automatickými zařízeními, pro bílé a růžové, 17 ° C; pro červené, 27 ° C
Řízené fermentace trvají přibližně 15–20 dní, v závislosti na roce. V případě červených vín se mošt (hroznová šťáva před fermentací) a hroznové zrno bez stopek dávají společně, aby se dosáhlo maximální barvy uvedenou macerací (operace remontáže moštu ve fermentační nádrži). Vína určená pro růžová se oddělí od 15 do 36 hodin od začátku kvašení, aby pokračovala v jejich průběhu, stejně jako u bílých vín.
PARTYING ...
V této oblasti je řada oslav, kterých se můžete zúčastnit, například Dožinky (jediná sklizeň hroznů v roce), kde se koná ochutnávka vín, šlapání hroznů nohama. V jejich sklepech se také koná festival Paella a nyní tradiční vánoční koncert.
POKUD PŮJDEŠ…
Freixenet se nachází na dálnici San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40,5, obec Ezequiel Montes, Querétaro.
