S tímto receptem si můžete připravit chutný záchod, který si olízne prsty!
SLOŽKY (PRO 8 OSOB)
- 2 kuřata na kousky, vařená na cibuli.
- 2 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 1 tyčinku celeru.
- 1 bobkový list.
- 1 tyčinka skořice.
- 4 chilacayotes vařené a nakrájené na čtverce.
- 4 střední brambory vařené a nakrájené na čtverce.
Pro pipiána:
- 250 gramů opečených sezamových semínek.
- 250 gramů opečených dýňových semen.
- 100 gramů arašídů, oloupaných a pražených.
- 4 čili guajillo pulla, pečené, vyzrněné a namočené ve vroucí vodě.
- 5 chilli ancho guajillo, pečené, vyzrněné a namočené ve vroucí vodě.
- 2 stroužky česneku, oloupané a pečené, 1 skořicová tyčinka.
- 3 hřebíček.
- 4 tučné papriky.
- 1/4 čajové lžičky anýzu.
- 1 velké rajče pečené, vyzrněné a oloupané.
- 1 pražená ocasní cibule.
- 3 1/2 šálku vývaru, kde se vařilo kuře.
- Sůl podle chuti.
Ozdobit:
- Pečený amarant.
- Opečená a nahrubo nasekaná dýňová semínka.
- Pečené a nahrubo nasekané arašídy.
PŘÍPRAVA
Vařte kuře s přísadami a vodou na zakrytí. Po uvaření se kuře odstraní a vývar se napne a odloží.
Pipián. Všechny přísady se smíchají s trochou vývaru, ve kterém se kuře vařilo. Zkapalněný produkt se nalije do hrnce a přidá se zbytek vývaru; necháme vařit, dokud nebude dobře kořeněné, a velmi jemně promícháme dřevěnou lžící (z vnějšku, protože se dá krájet). Nemělo by se to moc třást. Přidá se kuře, chilacayotes a brambory a to vše se nechá vařit ještě několik minut. K servírování je položen na servírovací talíř, posypaný semeny, arašídy a amarantem a je doprovázen ayokoty z hrnce nebo bílé rýže a čerstvě vyrobenými tortilly.
Poznámka. Pokud je příliš hustý, přidejte ještě trochu vývaru. Kuře lze nahradit hovězím, vepřovým a dokonce i rybami nebo krevetami.
