Jak vyrobit tamales pro celou vaši rodinu (vyrobí přibližně 30 kusů)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogram tenkého těsta na tortilly
½ kila sádla
Sůl podle chuti
1 kilogram listů chaya
40 proužků banánového listu o délce 25 centimetrů a 15 centimetrů
šířka
Plnicí:
1 kilogram vepřové panenky
2 bobkové listy
2 větvičky oregana
1 cibule rozpůlená
1 kilogram rajče mletý s ½ cibule a precedený
1 lžíce sádla
20 nakrájených oliv
20 kapary
½ šálku rozinek
2 sladké chilli papričky nebo 1½ papriky, vyzrněné a nasekané
Sůl a pepř na dochucení
Pro omáčku:
2 lžíce sádla nebo kukuřičného oleje
1 střední cibule nakrájená na peří
3 xcatics chilli nebo 2 güero chilli pečené, oloupané, vyzrněné a nakrájené na proužky
1½ kilogramu rajčat vařených ve vodě, oloupaných, rozemletých a přecedených
Sůl a pepř na dochucení
2 vařená vejce, nasekaná na ozdobu
Opečená a mletá pepita k posypání
Příprava
Listy chaya se vaří v 1 litru vody, dokud nejsou měkké, ale dávejte pozor, aby se nerozpadly. Vypouštějí a oddělují vodu, kde se vařily.
Těsto je současně smícháno s vodou na vaření chaya a napnuto v nebeské pokrývce. Dává se do ohně v hliněném hrnci a když se vaří, přidá se máslo a sůl podle chuti. Ponechá se na ohni bez přestávky se pohybovat 20 minut, nebo dokud se nevaří, to je známé, když když na banánový list dáte trochu těsta, snadno se odlepí. Listy chaya jsou umístěny na obdélnících banánových listů, je přidána velká lžíce těsta, které je dobře rozloženo, naplněno, několik dalších listů chaya a vytvořením tamales sklopením bočních konců listu směrem ke středu ; Totéž se děje s konci, dokud nevytvoří malé obdélníkové balení, které se položí vleže do tamalery nebo do parníku a vaří se hodinu nebo dokud se po rozbalení snadno neoddělí od banánového listu.
Plnicí
Vařte vepřové maso s vodou, bylinkami a cibulí, dokud nebude vařené, přibližně 20 minut. Je vyčerpaný a bylinky a cibule jsou odstraněny.
Máslo se zahřeje a podle chuti se přidá mleté rajče, sůl a pepř. Nechte to okorenit. a přidejte zbytek ingrediencí, vařte na mírném ohni, dokud není vše velmi dobře okořeněné a mletá hmota hustá.
omáčka
Na másle nebo oleji dochuťte cibuli a nakrájený xcatic pepř. Přidejte rajčata a sůl a pepř podle chuti a nechte působit, dokud není omáčka velmi dobře kořeněná.
Prezentace
Podávají se uspořádané do oválného talíře, zalité trochou omáčky a posypané mletými semínky.
