Restaurace El Delfín s námi sdílí svůj recept na Octopus Tower s jablkovými oplatkami, koriandrovou majonézou a mangovou omáčkou. Radost!
SLOŽKY
(Pro 1 osobu)
Pro plnění:
- 2 lžičky másla
- 2 lžíce jemně nakrájené cibule
- 1/3 šálku jablka oloupaného a nakrájeného na kostičky
- 3 lžíce čistého celeru nakrájeného na kostičky
- 3 lžíce koriandru
- Sůl a pepř na dochucení
- 100 gramů chobotnice dobře uvařené a nasekané
Pro kmínové oplatky:
- 1 jablko plněné a nakrájené na tenké plátky
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- 1/4 šálku cukru
Pro koriandrovou majonézu:
- 1 vaječný žloutek
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžíce bílého octa
- Několik kapek worcesterské omáčky
- Několik kapek horké omáčky
- 1/2 šálku těsně zabalených listů koriandru a 2 mletá semínka koriandru s 1 šálkem olivového oleje
- Sůl podle chuti
Pro omáčku z manga:
- 1 šálek dužiny manga
- 1/4 šálku vody
- 1 jemně nasekaný jalapeno pepř
PŘÍPRAVA
Náplň:
Cibule je ochucená máslem, přidá se jablko a celer a nechají se změkčit; pak se odstraní a přidá se chobotnice a koriandr.
Jablka:
Jablka se natírají na voskovaný papír položený na pekáč, posypaný cukrem smíchaným s kmínem a po dobu jedné hodiny (30 minut na jedné straně a 30 minut na troubě) se vloží do trouby při velmi nízké teplotě (100 ° C). jiný) nebo do zlatova.
Mayo:
Do misky vložte všechny přísady, kromě oleje. Míchají se velmi dobře, zatímco olej se přidává kousek po kousku a energicky šlehá až do bodu.
Mangová omáčka:
Mango se zkapalní cukrem a poté se přidá mleté chilli.
Poznámka: Koriandrová majonéza a mangová omáčka přispívají k většímu počtu lidí.
Na servírovací desce je vytvořena věž, která střídavě umisťuje některé oplatky z jablek a vrstvu náplně, až do ukončení oplatkami. Tato věž je z jedné strany obklopena koriandrovou majonézou a z druhé mangovou omáčkou.
kmín delfín jablko koriandr majonéza oplatky chobotnice chobotnice recepty delfín restaurace mango omáčka
