Enchiladas, sýry a zacahuil (velká tamale) je kuchyně, která identifikuje stav San Luis Potosí (od Altiplana po Huastecu)
Stejně jako ve většině států Mexické republiky je u jídla Potosí patrný vliv španělské kuchyně, i když regionálně najdeme výrazné rozdíly mezi pokrmy Altiplana, Střední zóny a Huastecy, a to do značné míry kvůli rozdílům v podnebí a vegetaci.
V chladné zóně Altiplano jsou pokrmy stejně originální jako ty z kabošonů, což jsou biznaga květiny; bohaté sýry různých druhů kravského i kozího mléka a vysoká produkce mléčných sladkostí, jako jsou nádherné sevillanas a sláva sevillanas v Matehuale, cajeta de Venado a slavné čokolády Costanzo, vysoce ceněné a to prodávají se hromadně.
V rušných restauracích hlavního města, jako jsou La Virreina a La Gran Vía, najdeme Potosino Fiambre od španělského otce a mexické matky; známé Potosino Enchiladas připravené z těsta enchilada plněné sýrem a rajčatovou omáčkou a Potosino Tacos plněné sýrem, zdobené bramborami, mrkví, hlávkovým salátem a nakládanými paprikami.
Když sestupujeme do Huasteca, ve střední zóně (Río Verde) vidíme pokrmy jako Enchiladas z Rio Verde, vždy podávané s kouskem kuřecího masa z tmavého masa a zalité chutnou rajčatovou omáčkou; Zde se sladkosti mění a najdeme arašídové smoothies, které jsou piloncillitos smíchané se sezamovými semínky (ale pokud je chcete jemnější, s rozmanitými ořechy a rozinkami) a chancaquillas, palačinky z hnědého cukru a opékané dýně ze semen.
V Huastece jsou pokrmy založené na rybách a měkkýších nepřekonatelné; Například tučné (ryba z regionu) jsme vařili na tisíce způsobů; acamayas, druh sladkovodní krevety, a co královské palmové srdcové saláty, které v této oblasti rostou jako mor, a kuličkové sýry plněné krémem? Nemůžeme zapomenout na gigantický zacahuil, tamale, který může vážit až 30 kilogramů, je plněný kuřecím a vepřovým karé, zabalený do papat a banánových listů a přes noc pečený v peci na dřevo.
To vše a mnoho dalších věcí najdete v tomto krásném stavu; Pokud máte rádi dobrou kuchyni, určitě ji navštivte, ujišťujeme vás, že budete příjemně překvapeni.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kuchyně
