SLOŽKY
2 lžíce kukuřičného oleje nebo sádla
-3 tortilly nakrájené na čtverečky přibližně 1 1/2 cm, opečené na oleji do křupava a odkapané na savém papíře
-1 vejce
-Sůl podle chuti
-1/2 šálku rančové omáčky
PŘÍPRAVA
Na pánvi zahřejte olej nebo máslo na vysokou teplotu (to je velmi důležité); potom se přidají tortilly a jakmile jsou horké, přidá se vejce, které se za stálého míchání rychle vaří. Vložte omáčku, nechte ji zahřát a podávejte chilaquiles posypané sýrem a podávané s fazolemi nebo z hrnce.
Pro rančerovou omáčku (Vyrobí asi 4 šálky)
-4 lžíce sádla nebo kukuřičného oleje
-6 sušených arbol chilli nebo podle chuti
-4 papriky nebo podle chuti
-1 3/4 kg rajčatového salátu
-8 serrano papriky nebo podle chuti
-5 stroužků česneku
-Sůl podle chuti
Příprava omáčky
Na lžíci másla nebo rozpáleného oleje lehce smažte chilli papričky arbol a cascabel a dávejte pozor, aby se nespálily. Poté jsou smíchány se zbytkem ingrediencí, smíchány a napnuty. V hrnci zahřejte zbytek másla nebo oleje a přidejte tam zkapalněný. Vše necháme na mírném ohni velmi dobře okorenit.
Rajčata, serranský pepř a česnek jsou smíchány, napnuty a vařeny, dokud nejsou ochuceny.
Tuto omáčku lze také podávat s tamales popelem nebo Huevos Rancheros.
