Objevte tyto lahůdky Sierry Tarahumary.
Barranco krevety
V hlubinách pohoří Sierra Tarahumara je typickým pokrmem aguachile, tj. Syrové krevety marinované v citronu. Matoucí? Vůbec ne. Toto je v Urique, malém městečku, které má díky své poloze v dolní části rokle stejného jména více zeměpisné příbuznosti - a lepší komunikaci - s údolím řeky Fuerte v Sinaloa, než s vysočinou pohoří Sierra Madre Occidental v Chihuahua. Ve skutečnosti je to jen 600 metrů nad mořem a mnohem blíže k tichomořskému pobřeží (185 kilometrů po přímé linii) než k hlavnímu městu státu (240 kilometrů).
Urique je však stále čivava a přítomnost Tarahumary způsobila aguachile, která je jinak typickým sinaloánským pokrmem, velmi zvláštní zvrat. Zde je aguachile ochucena oreganem a arí, žvýkačkou produkovanou mravenci, kterou rarámuri kaňonu shromažďují trpělivě a vždy v malém množství. Díky tomu je podle nich výsledný aguachile tak chutný, že piloti, kteří cestují horami, neplánovaně zastavují v Urique, aby ochutnali toto jídlo.
Víno Tarahumara
Dalším z gastronomických překvapení, které má Sierra Tarahumara na skladě, je víno Cerocahui. Ano, toto městečko založené v roce 1688 s 1 200 obyvateli, bez jídelen a bez vězení, známé svým krásným misijním kostelem, má několik hektarů osázených vinicemi. A produkt, který odtamtud vychází, není vůbec špatný.
V roce 1975 koupila rodina Balderrama dům a velkou nemovitost v Cerocahui. Budova z něj udělala centrální hotel Misión (jeden z nejelegantnějších v horách) a země byla věnována produkci hroznů Cabernet Sauvignon a Chardonay, ze kterých se po dobu 15 let vyráběly červené a bílé odrůdy vína. Mise Cerocahui.
Lze spekulovat, jaké jsou podmínky, které upřednostňují vinnou révu Cerocahui: mírné klima a deště, nadmořská výška (1620 metrů nad mořem), ochrana hor obklopujících údolí, ruka pěstitelů révy. … Nebo všechno výše uvedené. Pravdou je, že 1 900 lahví, které se zde vyrábějí, obsahuje stolní víno bez kyselin, hladké, aromatické a docela příjemné na patře.
5 Essentials
• Navštivte Creel, jedno z nejmalebnějších měst s více a lepšími službami v pohoří Sierra Tarahumara.
• Projděte se lodí po jezeře Arareco, obklopené skalami a vysokými jehličnany (poblíž Creel).
• Jděte nahoru k vyhlídce na samém okraji Copper Canyonu a Piedra Volada. Budete se cítit jako vlastník světa! (58 km od Creel).
• Adresa El Chepe. Vstupenka do první třídy stojí 1552 pesos. Mezi Creel a El Fuerte budete moci poznat nejpůsobivější výhledy na Sierru.
• Slaňování nebo jízda na kole oblastí vodopádu Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Novinář a historik. Je profesorem geografie a historie a historické žurnalistiky na Filozofické a literární fakultě Národní autonomní univerzity v Mexiku, kde se snaží šířit své delirium zvláštními zákoutími, které tvoří tuto zemi.
