Udělejte si výlet zpět v čase a navštivte více než 200 haciend v Tlaxcale. Cesta esencí Mexika.
Hned po dobytí Španělé zavedli do Nového Španělska dobytek, protože maso bylo základním prvkem jejich stravy.
V roce 1681 měl Tlaxcala již řadu dokonale organizovaných haciend. Poté, navzdory konfliktům, které s sebou přinesla nezávislost, jich bylo v roce 1854 168, a později, během reformace, kdy civilisté převzali duchovenstvo, počet statků ještě vzrostl. Lze říci, že haciendy Tlaxcala dosáhly svého zlatého věku na konci 19. století, mimo jiné díky přítomnosti železnice Mexiko-Apizaco-Puebla.
Později začala nádhera haciend s revolucí klesat, ale ve třicátých letech prezident Lázaro Cárdenas prohlásil neúčinnost těch, kteří se věnují chovu bojových býků; Díky tomuto opatření tedy dnes v této činnosti pracuje 40 farem v Tlaxcale a 146 bývalých farem, z nichž některé jsou pulqueras, které i přes čas zůstávají jedním z největších historických bohatství entity.
Zdroj: Aeroméxico Tips No. 20 Tlaxcala / léto 2001
