ČERNÝ KRTEK Z OAXACA

Send

Lahodný recept na přípravu černého krtka z Oaxaca ...

SLOŽKY

1 velká krůta nebo 3 kuřata, nakrájená na kousky
2 velké cibule
3 stroužky česneku

Pro krtka:

250 gramů černého chilhuaclového pepře
250 gramů červeného pepře chilhuacle
250 gramů mulato chili
250 gramů mexické chilli pasilla
2 tortilly spáleny
semena chilli papriček
1 kilogram sádla
2 velké cibule, nakrájené na plátky
1 velká česneková hlava
2 banány oloupané
300 gramů žloutkového chleba
100 gramů opečených sezamových semínek
100 gramů pražených arašídů
100 gramů vlašských ořechů
150 gramů mandlí
100 gramů osiva
100 gramů rozinek
2 kila rajčat
1 kilogram miltomátu (zelené rajče)
1 čajová lžička muškátového oříšku
1 tyčinka skořice
1 čajová lžička oregana
1 čajová lžička tymiánu
1 čajová lžička majoránky
1 čajová lžička anýzu
1 špetka kmínu
5 hřebíček
5 tučných paprik
100 gramů cukru
6 pražených listů avokáda
250 gramů metátové čokolády
sůl podle chuti

PŘÍPRAVA

Krůtí nebo kuřecí maso se vaří na zakrytí vodou, podle chuti cibule, česnek a sůl. Chilli papričky se pečou, otevírají a vyzrňují, semena se oddělí a ty se praží, dokud se nespálí; pak se dají namočit do vody, aby nezhořkly a nevytekly. Chilli papričky se namočí do velmi horké vody, scedí se a nechají se 30 minut máčet ve studené vodě. Do poloviny horkého másla přidejte cibuli a česnek a přidejte nakrájené banány, žloutkový chléb, sezam, arašídy, vlašské ořechy a rozinky. Rajčata se vaří spolu s rajčaty se solí a vodou na zakrytí. Jsou zkapalněné a napjaté.

Chilli papričky jsou mleté spolu se semeny a spálenými tortilly, jsou napnuty a smíchány s dříve smaženými a kořením. Do velkého kastrolu dejte zbytek másla a smažte tam směs, přidejte rajče a mleté a napjaté rajče, litr vývaru, kde se vařilo krůtí maso, a nechte ho po dobu 20 minut okořenit, přidejte čokoládu, cukr, zbytek vývaru a listy avokáda, vařte alespoň hodinu na mírném ohni za častého míchání, aby se nelepil. Přidejte kousky krůty a vařte dalších 15 minut. Před podáváním odstraňte listy avokáda.