Vyzkoušejte krtka, jak je připraven v klášteře Santa Rosa. Recept tak tradiční, jak je chutný!
SLOŽKY
(Pro 20 osob)
- 500 gramů mulatové papriky
- 750 gramů chilli papriček pasilla
- 750 gramů ančoviček (tři druhy chilli papriček jsou zbavené a vyzrněné)
- 450 gramů sádla
- 5 středních stroužků česneku
- 2 střední cibule, nakrájené na plátky
- 4 tvrdé tortilly, na čtvrtky
- 1 smažená rolka dobře opečená
- 125 gramů rozinek
- 250 gramů mandlí
- Chilli papričky podle chuti
- 150 gramů sezamu
- 1/2 lžíce anýzu
- 1 čajová lžička mletého hřebíčku nebo 5 hřebíčků
- 25 gramů skořice na kousky
- 1 čajová lžička prášku z černého pepře nebo 6 celých paprik
- 4 čokoládové tyčinky metate
- 250 gramů rajčat oloupaných a nasekaných
- Cukr a sůl podle chuti
- 1 velká krůta nebo krůta nakrájená na kousky a vařená v dobrém vývaru z mrkve, póru, cibule, celeru, petrželky a stroužku česneku
PŘÍPRAVA
Chilli papričky se dají přes 300 gramů horkého másla, vloží se do hrnce s velmi horkou vodou a nechají se zovřít, aby změkly. Do stejného másla přidejte česnek a cibuli, přidejte tortillu, chléb, rozinky, mandle, chilli semínka, polovinu sezamu, anýzu, hřebíčku, skořice, papriky, čokolády. a rajče a všechno dobře smažte; přidejte scedené chilli a smažte ještě několik sekund. To vše je rozemleté v mixéru s vývarem, kde byla krůta vařená a napnutá. Ve speciálním hliněném hrnci pro krtka zahřejte zbytek másla, přidejte omáčku, nechte krtka vařit pět minut, dochuťte solí a cukrem a případně přidejte další vývar; hustá omáčka by měla zůstat. Vařte dalších 25 až 30 minut na mírném ohni, přidejte kousky krůty a vařte ještě několik minut.
PREZENTACE
Krtek se přivede ke stolu ve stejné kastrolu, ve kterém se vařil, zdobený zbytkem opečených sezamových semen.
Klášter Santa Rosaguajolotemolemole přísadymole poblanomolesturkeypříprava krtka
