„... je to veselá scéna, vidět je, jak si užívají skromného jídla z tortilly a chilli.“ Zajímavý je zahraniční názor na jeden ze základních prvků národní stravy.
"Ten, kdo je obchodníkem s chilli, který je pepřem této země, prodává chilli všech žánrů, které jsou zde zmíněny, jako jsou ty, které jsou dlouhé nebo široké, a ty, které nejsou takové, velké i malé, zelené a suché ; a ty, které jsou z léta, a ty z léta, a všechny ty, které jsou vyrobeny na různých nohách, a ty, které jsou zachyceny po dotyku ledem. Ten, kdo je špatným obchodníkem s tímto zbožím, prodává poškozené a páchnoucí a červené a červené, které nejsou dobře kořeněné, ale velmi zelené a malé. “
Fray Bernardino de Sahagún
Obecná historie věcí Nového Španělska
„Tortilly, běžné jídlo města, a které nejsou nic jiného než jednoduché kukuřičné koláče smíchané s trochou limetky a se stejným tvarem a velikostí našich koláčků, považuji je za docela dobré, když jsou podávány horké a právě hotové, ale insidní v sobě. Jsou považovány za obzvláště chutné s chilli, které, aby to vydrželo v množství, v jakém se zde konzumuje, se mi zdá, že by bylo nutné mít hrdlo vyložené cínem. “
Madame Calderón de la Barca
Život v Mexiku
„A jak dobře se zdálo, že jejich špatná vůle a zrady, že to nedokázali zakrýt, že nám stále nedali jídlo, že přinesli vodu a dříví, aby podváděli, a řekli, že tam není kukuřice, a že je dobře známo, že mají nedaleko odtud, v některých roklích, na nás čekalo mnoho kapitánů válečníků v domnění, že půjdeme touto cestou do Mexika. No, když platili za to, že je budeme mít jako bratry a řekneme jim, co Bůh, náš Pán a král, přikazuje, chtěli nás zabít a jíst naše maso, které už hrnce měly, se solí, chilli papričkou a rajčaty, že pokud to chtěli udělat bylo by lepší, kdyby nám dali válku jako pracovití a dobří válečníci, na polích, jak to dělali Talxcalanové svým sousedům ... “
Bernal Diaz del Castillo
Skutečný příběh o dobytí Nového Španělska
"Kromě předmětů dodávajících stůl prodává mnoho Indů na trhu vlnu, bavlnu, hrubé bavlněné látky, vyčiněné kůže, kameniny, koše atd." a je to veselá scéna vidět je shromážděné ve velkých skupinách, kde jejich děti sedí na podlaze a vychutnávají si své skromné jídlo z tortilly a chilli “.
William Bullock
Šest měsíců pobytu a cestování v Mexiku
