Zdá se, že rozmanitost lidové kuchyně nemá v Michoacánu žádná omezení.
Obyvatelé tohoto krásného státu věděli, jak do ingrediencí, které přinesli Španělé, jako je vepřové, hovězí nebo mandle, včlenit lahodné předhispánské přísady, jako je kukuřice –ahtziri v purepecha, a různé druhy ovoce, zvířat a ryb. a postupně se vytvářely různé pokrmy, které odlišují různé oblasti.
Kdo neslyšel o lahodných, šťavnatých a zlatých „carnitas michoacanas“ ze Zitácuara nebo z Uruapanu, Cotije či La Piedadu? Nebo o výjimečných bílých rybách z Pátzcuaro, jejichž vynikající a jemné maso se téměř rozpouští v ústech , a které lze vařit různými způsoby, i když nejznámější je „otlučený“. A co „uchepové“, tamales z jemné kukuřice doplněné novými fazolemi z Queréndaro a posypané sýrem Cotija; nebo „korundy“, které se v kolonii nazývají „paličkové tyčinky“, což jsou tamales zabalené v listech rostliny kukuřice ve tvaru nepravidelných mnohostěnů, které doprovázejí „churipo“, druh krtka z hrnce hovězí maso, ancho chili a zelenina.
Nemůžeme zapomenout na „shnilý hrnec“, slavné jídlo z Aria, dušené maso z různých druhů masa a zeleniny evropského původu. Pokud jste v Morelii, po osmé hodině v noci se určitě zastavte u Portales de San Agustín a vychutnejte si „příjemné kuře“, zlaté mezi gorditami, enchiladami, bramborami a zeleninou.
A když mluvíme o dezertech, nemůžeme zapomenout na gigantické „avokádo“ z Tingüindína, obrovské empanády plněné chilacayotem nebo sladkou dýní nebo guavu, jahody, jablka nebo kdoule z Morelie nebo „chongos zamoranos“ ”, Bez zanedbání obrovských koblih ze čtvrti Inmaculada v Morelii nebo nádherného„ těstovinového sněhu “, který se konzumuje na náměstí Plaza de Don Vasco v Pátzcuaro.
Nyní musíme mluvit pouze o nápojích, jako je „charanda“ - cukrová třtina aguardiente - nebo čokoláda metate, nebo obrovská rozmanitost atolů, díky nimž obyvatelé Torécuato vynalezli atolový veletrh, který každý Měsíc březen nám umožňuje ochutnat ty nejneobvyklejší příchutě.
