Mexiko nabízí širokou škálu těchto ideálních pochoutek, které si můžete vychutnat kdykoli během dne a téměř kdekoli. Dobrou chuť!
TACOS Z BRUSLE S OMÁČKOU BORRACHA
Grilování se připravuje zakopáním masa zabaleného do magueyových listů do díry vytvořené v zemi, s uhlíky a horkými kameny na dně. Jeho původní spotřeba přesně odpovídá státům pulquero hraničícím s Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, stát Mexiko a samotný federální okruh. V současné době grilování tradiční je vyroben z jehněčí, ale pokud ovce nejsou chovány v regionu, jsou koza. Zřídka se připravuje z kuřecího nebo vepřového masa, s výjimkou Yucatecanského případu mucbipollo a cochinita pibil, protože obě potraviny jsou ve skutečnosti grilováníprotože se vaří v jámě. Tyto tacos ve středu země, ve které jsou připraveni tortilly přidává se čerstvě připravená na komální a opilá omáčka, tzv. protože je to emulze pulque Y pasilla. Jehněčí nebo kozí žaludek je navíc plněný mletými vnitřnostmi a kořením chilli papriček, aromatických bylin a koření; tento virtuální balíček s názvem Montalayo, je zde také grilování. V některých jižních oblastech státu Mexiko je obvyklé plnit tlusté střevo mozky a míchou připravenou s cibulí a epazotem, aby se z něj také stalo speciální grilování zvané biskup, který se zmiňuje o pověstné obžerství vysokého duchovenstva. Obvyklá doba k jídlu grilovaných tacos je zapnutá polední a v noci nejsou prakticky k dispozici, snad proto, že je obvyklé dát maso do díry při západu slunce a druhý den ho vyjmout. Na závěr je třeba objasnit: naše klasické grilování by se nemělo zaměňovat s tou sladkou marinádou, na kterou jsou ve Spojených státech zvyklí a kterou nazývají grilování, často to psali Bar-B-Q, které natírali na různá masa, která obvykle grilovali na dřevěném uhlí.
Po této „třídě“ pokračujte a připravte si lahodné grilování (nebojte se, tentokrát není nutné dělat díru) a opilá omáčka, která je doprovází.
SLOŽKY
(Dělá 8 lidí)
1 maguey stonek nakrájený na kousky,
1 skopové maso
1 cibule,
2 stroužky česneku,
2 černé papriky,
1/2 čajové lžičky tymiánu,
2 čajové lžičky oregana,
sůl podle chuti
Pro opilou omáčku
10 vařených zelených rajčat
6 chilli papriček pasilla deveined a namočené v horké vodě
1 stroužek česneku
2 lžíce oleje
1 lžíce octa
1/2 šálku pulque
1/2 lžičky soli nebo podle chuti
100 gramů strouhaného vyzrálého sýra (volitelně)
ZPŮSOB PŘÍPRAVY
Cibule je rozemletá se zbytkem ingrediencí a tím se natře skopové stehno. Ve velké tamalere je postel vyrobena z poloviny kousků maguey stonku, na ně je položena noha skopového a poté pokryta zbytkem stonků. Přidejte do parníku vodu a vařte na ohni, dokud maso není měkké. Je třeba dbát na to, aby během vaření nebyl nedostatek vody.
U opilé omáčky rozemlejte rajčata podle chuti s pasillovými paprikami, česnekem, olejem, octem, pulque a solí. Nalijte do člunu s omáčkou, přidejte sýr a velmi dobře promíchejte.
(Oh, a nezapomeňte na tortilly)
Dobrou chuť!
Je to více než rozmanitost, je to řada exotických a jedinečných regionálních tacos, proto je její spotřeba omezena na obyvatele malých zeměpisných oblastí nebo na městské restaurace. Zde je několik příkladů.
Od charales: Jsou běžné v jezerních oblastech státu Mexiko, Michoacán a Jalisco. Malé ryby jsou smažené a umístěny do TacoPřidá se papriková omáčka a několik kapek citronu. Mohou být také vyrobeny z charales pečených na klasu, jako tamale; nejlepší se prodávají v tianguis z Tolucy.
Acociles: tito korýši jsou typičtí pro oblasti jezer ve středu země. The acocil Jedná se o miniaturní krevety, které se vaří se solí. Jí se celé, aniž by se odstranila hlava, skořápka nebo končetiny.
Od maguey červů: zvykají si zejména v pulque oblasti Hidalgo, Tlaxcala a Stát Mexiko. Velmi drahé červy jsou larvy motýlů, které dělají díry v nízkých listech maguey směrem k srdci rostliny, když se jí živí. Zvířata jsou smažena do zlatova; udělat klasické taco z maguey červi Guacamole je třeba nejprve natřít na tortillu, protože tato bohatá omáčka má v tomto případě strategickou slizovitou funkci: její viskozita přilne k hmyzu a vyhne se nákladným a frustrujícím ztrátám.
Z escamol: jsou to mravenčí vejce nebo kaviár. Podávají se smažené na másle, aby se zvýraznila jejich jemná chuť. Odpovídají typicky regionu země Mexiko (meshica) ze států Mexiko, Hidalgo, Puebla a Tlaxcala.
Od kobylky: jsou charakteristické pro Oaxaca. The cvrčci jemnější a menší jsou vojtěška, zatímco milpa (kukuřice) jsou o něco větší; vaří se ve vodě s česnekem a citronem a prodávají se na trhu. Kupující je doma smaží s více česneku, až do zlatova. Jí se takto, dávají je do tortilly se sušenou chilli omáčkou.
Žijících jumiles: jumil nebo horská chyba je mimořádné běžné jídlo v Horká země válečníka, Morelos a Stát Mexiko. Má exotickou a silnou chuť, téměř kořeněnou, připomínající pepř nebo lékořici.
Od ahuaucles: Tato pochoutka je jikrami vodních mušek ze středu země, zejména z údolí Mexika. Připravují se v omeletách s kuřecím vejcem nebo v otlučených a smažených palačinkách.
Ostatní domorodé tacos Hmyz je: mravenci, červ kukuřice, „býci“ nebo mor listu avokáda, červi kaktusu, larvy vážky, cikády, vrtáky dřeva atd. Vyzkoušeli jste některý z nich?
Jsou charakteristické pro Mexico City. Jeho pohodlná prezentace a snadná manipulace umožňují zaměstnancům a zaměstnancům jíst je tajně za stolem nebo pultem. Tyto tacos nejsou v tuto chvíli připraveni. Přicházejí dovnitř a košík který často cestuje na stojanu kola; jsou vyrobeny a řádně zabaleny v obyčejném hadříku, od výrobce až po hladová ústa spotřebitele.
Nejoblíbenější jsou ty z zelený mol pipiána (je třeba říci pepián, protože toto slovo pochází z pepita), z drceného a dušeného hovězího masa; z hovězího masa adobo, brambor s klobásou nebo samostatně, mletého masa, vepřové kůže v červené omáčce nebo fazole. Část těchto dušených pokrmů se podává uvnitř dvou malých tortilly, které nejsou válcované, ale složené, a protože jsou v košíku teplé, jsou zpocené a napuštěné příslušným tukem. Ačkoli jsou dušená masa již ochucená nějakým kořením, obvykle přidávají papričky serrano nebo jalapeño s plátky nakládané mrkve nebo zelenou omáčkou s mletým avokádem, jakýmsi zředěným guacamole. Nejběžnější čas k jídlu zpocené podpatky je kolem poledne; jsou zřídka vidět odpoledne a nikdy v noci.
ZÍSKEJTE TACOS ZELENÉHO PIPIÁNA
(Dělá 8 lidí)
2 celá kuřecí prsa
1 cibule rozdělená na dvě části
2 stroužky česneku
1 tyčinku celeru
1 mrkev, rozpůlená
1 1/2 šálku (přibližně 200 gramů) dýňových semen
1/4 šálku listů koriandru
4 listy salátu umyté
1 stroužek česneku
5 serranských paprik nebo podle chuti
1 střední cibule
1 lžíce sádla nebo kukuřičného oleje
Sůl podle chuti
ZPŮSOB PŘÍPRAVY
Kuře se vaří s cibulí, česnekem, celerem, petrželkou, mrkví a solí podle chuti, dokud není jemné. Naplňte vývar. Kuře se nechá vychladnout a rozdrtí se. Nugety se opékají na pánvi na mírném ohni, dokud nezačne explodovat, přičemž dávejte pozor, abyste je nespálili. Jsou smíchány s kuřecím vývarem, koriandrem, chilli, hlávkovým salátem, česnekem a cibulí. Máslo se rozpustí a tam se zem opečí a nechá se několik minut kořit, přidá se vařené kuře, nechá se ještě 10 minut vařit a podává se.
