Složení (Pro 8 osob)
1 dobře vyčištěná kachna 1 cibulový ocas 1 kus chleba Sůl a pepř podle chuti 24 středních tortil
Pro pipiána
300 gramů zlatého dýňového semínka na pánvi 3 velké listy hlávkového salátu 1 svazek koriandru 1 pražená poblano paprika, oloupaný a vyzrálý serranský pepř podle chuti 8 zelených rajčat, nakrájené na kousky 1/2 cibule 1 stroužek česneku Mletý kmín podle chuti 3 stroužky 1 čajová lžička mletého chleba1 / 4 lžičky citronové šťávy Sůl podle chuti Kuřecí vývar, podle potřeby 3 lžíce kukuřičného oleje
PŘÍPRAVA
Kachna velmi dobře schne a je posypána solí a pepřem zevnitř i zvenčí, plněná cibulí a kouskem chleba a vložena do předehřáté trouby na 200 ° C asi na 1 1/2 hodiny nebo dokud není vařené a kůže zlatá. Necháme trochu vychladnout a rozpadne se.
Tortilly procházejí pipiánem, poté horkým olejem, jsou naplněny kachnou, zabaleny a pokryty další omáčkou.
Pipián: Semena jsou zkapalněna se zbytkem přísad, kromě oleje. Toto se zahřeje, poté se přidá omáčka a nechá se na mírném ohni dochladit, dokud není dobře uvařená.
