Zveme vás na procházku fascinující chutí indické kuchyně, mezi kari, kořením a úžasnými omáčkami a sladkostmi.
1. Tandoori kuře
Je to kuře dříve marinované v jogurtu, které se ve své nejautentičtější podobě vaří v tanduru, hinduistické hliněné peci, která jako palivo používá dřevěné uhlí. Maso získává oranžovou barvu, sdělené kurkumou a přípravek má načervenalé zabarvení dané kajenským pepřem a jinými kořeními. Předpokládá se, že jej do Indie zavedli Mughalové a nese typické směsi koření hindské kuchyně, stejně jako česnek, zázvor a papriku. Tato pochoutka byla westernizovaná s verzí, která není tak pikantní jako ta, kterou jedli hinduisté.
2. Chaat
Je to druh národního slaného občerstvení s variacemi v závislosti na regionu, ve kterém se nacházíte. Všude jsou stánky prodávající chaaty a hinduisté je kupují k jídlu na cestách. V základní formě je to smažené těsto, do kterého se přidává jogurt, nakrájená cibule, koriandr, směs koření a dalších přísad. Podávají se na kousku banánového listu nebo na malém talíři.
3. Yalebi
Tato sladkost se narodila v Indii a nakonec byla pákistánská, protože pochází z oblasti Paňdžábu, která patří Pákistánu od rozdělení Indie v roce 1947. Konzumuje se však v obou zemích, což je ekvivalent západního preclíku. Jedná se o smažení mírně tekuté hmoty slazené sirupem. Existují bílé a oranžové yalebis, druhé přirozeně zbarvené. Jsou poměrně měkké a lidé je jedí teplé i studené.
4. Chana masala
Je to jídlo z cizrny dochucené různými kořeními, jak je v Indii zvykem. Pravidelně nosí kurkumu, koriandr a směs známou jako garam masala. Přidávají se také chilli papričky, česnek a zázvor. V závislosti na oblasti země si můžete přinést další zeleninu a koření. Běžně si jej můžete koupit v jednoduchých pouličních stáncích s občerstvením a s smaženým chlebem. Obvykle se také podává jako příloha k jehněčímu nebo kuřecímu guláši.
5. Vada
Jedná se o další občerstvení typické pro jih země, podobné západní koblize, ačkoli tyto indické koblihy mají širokou škálu tvarů a velikostí. Těsto není vyrobeno z pšeničné mouky, ale ze směsi bramborové kaše a čočky s nevyhnutelným kořením. Nakonec je přípravek pokrytý cizrnovou moukou a smažen. Newyorčané a další lidé ze Západu přestávají jíst hotdogy; Hinduisté se zastavili pro vady.
6. Samosa
Empanády jsou si všude velmi podobné, pouze indické samosy nesou charakteristický nádech a chuť kořeněného indického jídla. Jsou připraveny z hnětené pšeničné mouky a velmi jemně namazané. Náplň jsou obvykle brambory a hrášek v jejich lehké verzi a maso v proteinové verzi. Guláš je dochucen kari z každé oblasti a smažen na velmi horkém oleji, aby byly křupavé. Kuřecí a jehněčí maso jsou velmi dobré, ale možná budete chtít posílit psa.
7. Gulkand
Pokud jste v Indii, je to proto, že oceňujete kulturní rozmanitost. V národě s tolika původními věcmi byste neměli být překvapeni sladkými okvětními lístky růží namočenými na slunci téměř měsíc. Uvnitř skleněné nádoby se širokými ústy jsou vrstvy okvětních lístků růží překryty vrstvami cukru a přidávají semena kardamonu a další přísady podle chuti. Nádoba je umístěna denně na slunci po dobu přibližně 6 hodin, po dobu 3 nebo 4 týdnů. Obsah nádoby se občas promíchá dřevěnou lžící. Výsledkem je pochoutka z indické cukrovinky. Podle tradiční indické medicíny má několik prospěšných vlastností.
8. Sambhar
Předpokládá se, že toto jídlo pochází z ostrova Cejlon, nyní Republiky Srí Lanka, území se starodávným a blízkým kulturním vztahem s Indií. Je to vývar, jehož základem je tamarindová voda. Buničina kyselého tropického lusku je nasáklá, aby uvolnila veškerou svou chuť a rozpustné živiny. Tato kyselá voda je ochucená kořením, strouhaným kokosem, chilli a semínky koriandru a vaří se v ní různá zelenina, jako je dýně, chayote, ředkvičky a okra. Koriandrové listy se přidávají jako finální aroma.
9. Dosa
Je to typický společník na občerstvení nebo snídani, zejména v jižní Indii. Je to krep z těsta ochucený různými jmény podle náplně, kterou mají. Masala dosa se podává se smaženými bramborami a cibulí, spolu s chutney. Další variantou je mysore masala dosa, ve které je krep podáván s kokosovým chutney a cibulí.
10. Uttapam
Jedná se o druh pizzy, která ctí záhadnou Indii. Těsto je tenké jako těsto západní pizzy, ale mouka použitá k přípravě je směsí tří mouek v různých poměrech: čočky, fermentované rýže a černých fazolí. Na tenký koláč položili kousky rajčat a zeleniny pokapané cibulovou omáčkou.
11. Baingan Bharta
Toto jídlo je velmi populární v Indii, Pákistánu a na Srí Lance. Jeho hlavní složkou jsou lilky, které se praží na dřevěném uhlí nebo dřevěném ohni, čímž získávají kouřovou chuť charakteristickou pro tento přípravek. Lilek se praží a extrahuje se dřeň, ze které se vyrábí pyré. Toto pyré se vezme na pánev s horkým olejem a přidá se oloupaná a jemně nasekaná rajčata. Je ochucený koriandrem, chilli práškem a kořením podle chuti. Obvykle je doprovázeno bílou rýží nebo parathou, indickým plochým chlebem.
12. Kati role
Jsou hinduistickým ekvivalentem arabských cívek. Calcutenses a další Bengálci denně odesílají na ulici stovky tisíc těchto plochých chlebů obalených náplněmi různých typů. Nejjednodušší jsou ze zeleniny nebo kořeněných vajec a nejdůležitější jsou kuřecí, jehněčí a jiné dušené maso, kromě hovězího.
13. Panipuri
Je to velmi oblíbené jídlo v Indii, Pákistánu a Nepálu a ve městech, jako je Dillí, Kalkata, Bombaj, Dháka a Láhaur, jsou tisíce stánků. Je to chléb vyprázdněný ze svého těsta a zanechává pouze křupavou dutou skořápku, uvnitř níž je náplň kořeněných brambor, cizrny a jiné zeleniny připravené s cibulí, chilli papričkami a kořením, to vše doplněné tamarindovou omáčkou.
14. Rasmalai
V zemi starověké gastronomie je tento bengálský dezert téměř kulinářskou novinkou, kterou před méně než 90 lety vynalezl známý šéfkuchař Krishna Chandra Das. Sladká je původem z jiného produktu rodiny, rasagule, kterou vytvořil Nobin Chandra Das, Krišnův otec, v roce 1868. Tyto kuličky nebo ploché sladké sušenky s těstem ze sýra chhena, smetany a kardamonu obvykle dávají blízko k výtvory indické haute cuisine.
15. Rajma
Uzavřeme s dárkem z Ameriky do Indie. Červená fazole dorazila do Indie z Mexika nebo Guatemaly a tam se tak dobře aklimatizovala, že dala vzniknout jednomu z nejoblíbenějších vegetariánských pokrmů v této obrovské zemi. Jak je u tvrdých fazolí zvykem, jsou fazole namočené přes noc a poté změkčeny a dušeny v husté omáčce s kari a obilným kořením. Podává se na porci bílé rýže.
Na této procházce jste narazili na několik příjemných kulinářských překvapení? Jste na uzdravení poté, co vyjdete z řady s kořeněným indickým jídlem? Brzy se uzdravte, protože máme na programu další vzrušující prohlídku jídla!
