Elixír Země a symbol plodnosti, víno bylo vždy významným hostem na stolech po celém světě. Dnes se jeho výroba stala uměním, o kterém vám přinášíme některá tajemství.
SMYSEL VŮNĚ
Víno od jakéhokoli jiného nápoje odlišuje nekonečná škála vůní, které může vinná réva produkovat.
Primární aroma, které pochází z hroznů, je obecně ovocné a květinové. Réva také absorbuje aroma z půdy a vegetace, která může existovat kolem vinice.
POHLED
Pokud při pomalém otáčení sklenice pozorujeme po několika sekundách, že odtok produkuje kapky zvané „nohy“ nebo „slzy“, víme, že víno má tělo; pokud si vytvoří čas, pak je víno velmi lehké.
OXYGENACE
Ve většině případů je patrná změna mezi vůní a chutí vína, které je právě otevřeno, a vůní jiného, které již „dýchalo“. Nejde o to, že se víno zlepšuje, ale odhaluje své vlastnosti při kontaktu se vzduchem.
Degustace
Pokud místo toho, abychom si vzali sklenici a okamžitě se napili, přestaneme hledat aroma, když si dáme nápoj, budeme mít mnohem širší chuťový vjem. Ochutnávkou nechte víno, aby nám řeklo vše, co nám může říct.
STÁRNUTÍ
Zrání v nových dubových sudech má rozhodující vliv na aroma a strukturu vína. Nejvýraznější charakteristikou je vanilková vůně, která pochází z opékání dubu.
Triesloviny
Taniny určují kapacitu stárnutí. Jeho přítomnost je mnohem větší u červených hroznů a je jedním z důvodů, proč mají červená vína větší evoluční schopnost než bílá.
JÍDLO A VÍNO
Víno je dokonalým doplňkem jídla, ať už pro kompatibilitu (párování) nebo pro kontrast. Je zajímavé, zábavné a příjemné cvičit originální kombinace: jak byste viděli krtka doprovázeného mladým vínem bez vůně dřeva, které se pije hladce?
