Menudo se konzumuje v různých oblastech Mexika. Zde vám dáme recept na přípravu stylu čivavy.
SLOŽKY (PRO 16 LIDÍ)
- 2 kilogramy hovězího stehna, rozpůlené
- 1 cibule rozpůlená
- 6 stroužků česneku
- 1 celá hovězí svíčková
- 6 stroužků česneku
- 2 cibule, rozpůlené
- 1½ kilogramu vařené kukuřice cacahuazintle
- 200 gramů ancho pepře vyzrněného a namočeného ve vroucí vodě po dobu 5 minut
- Sůl podle chuti
Doprovázet: jemně nakrájenou cibuli, rozdrcené sušené oregano, pikantní chilli prášek, citron nakrájený na čtvrtiny.
PŘÍPRAVA
Hovězí stehna se vaří v expresním hrnci s trochou vody, cibule, česneku a soli asi hodinu nebo dokud nejsou dobře uvařená. Nechají se vychladnout a rozpadnou se.
Menudo se velmi dobře promyje limetkovou vodou, několikrát se opláchne studenou vodou, nakrájí se na malé kousky a vaří se s vodou, šest stroužků česneku a cibule, rozpůlené, do měkka. V tlakovém hrnci to trvá asi hodinu.
Ancho chilli papričky jsou zkapalněny vodou na vaření, napjaty a přidány do vývaru, kde se vařilo menudo, stejně jako kukuřičná zrna cacahuazintle a drcené hovězí stehno. Vše společně vaříme 10 minut a podáváme velmi teplé. Je doprovázeno všemi ingrediencemi položenými na samostatný talíř.
PREZENTACE
Podává se v hlubokých hliněných pokrmech doprovázených zbytkem ingrediencí samostatně, aby si každý host mohl sloužit podle svých představ.
