Exotické, rafinované a originální králičí maso koupané v tradičním červeném krtkovi bude potěšením pro vaše hosty.
SLOŽKY
(Pro 8 osob)
- 2 divokí králíci, vyčištěni a na čtvrtky
- 1 cibule rozpůlená
- 3 stroužky česneku
- Oregano
- 1 bobkový list
- 1 snítka tymiánu
- Sůl podle chuti
Pro krtka
- 1 cibule jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku jemně nasekané
- 8 lžící kukuřičného oleje
- 1/4 kg mulatského mulata
- 1/4 kilogramu pasillového pepře
- 1/4 kilogramu guajillo chili
- 300 gramů piniových oříšků
- 50 gramů lískových ořechů
- 50 gramů mandlí
- 50 gramů sezamu
- 50 gramů vlašských ořechů
- 100 gramů rozinek
- 0 gramů dýňového semínka
- 1 tyčinka skořice
- 100 gramů piniových oříšků na ozdobu
PŘÍPRAVA
Králík se velmi dobře umývá, vaří se trochou soli, s cibulí a vonnými bylinkami. Odčerpává, suší a velmi dobře zhnědne.
Krtek: Chilli papričky jsou připravené, vyzrněné (některá semena jsou odložena) a nechají se 15 minut máčet ve velmi horké vodě. Smíchejte s trochou máčecí vody a přeceďte.
Zahřejte 6 lžící oleje v kastrolu a přidejte cibuli a česnek, smažte, dokud nezískají tmavou tabákovou barvu, a odstraňte je z oleje děrovanou lžící. Vložte napuštěné chilli na stejný olej, smažte je, dokud nezhoustnou, přidejte dobře napjatý vývar, kde se králík vařil, a nechte několik minut vařit.
Na zbývajících 3 lžících oleje smažte všechny ořechy, sezam, rozinky, chilli semínka podle chuti a skořicovou tyčinku, poté je smíchejte s trochou vývaru a přidejte k předchozímu dušenému masu. Nechejte vše vařit asi 15 minut, poté přidejte králíka a nakonec piniové oříšky, které ozdobíme.
