V Neznámém Mexiku vám dáme perfektní recept na přípravu tohoto druhu polévky zvané tlatapas.
SLOŽKY
¼ kilo žlutých fazolí (může to být také bobkový nebo kanárek), 2¼ litry vody, 5 vařených guajil nebo červených chilli papriček, smíchané a přecedené, 6 červených rajčat, 1 lžíce sádla, 10 jemných nopalit vařených ve vodě tequesquite, nakrájené na proužky a dobře opláchnuté, aby ztratily sliz, epazot podle chuti, sůl podle chuti. Pro 8 osob.
PŘÍPRAVA
Fazole se za stáleho míchání opékají na komálu, aby se rovnoměrně opékaly, nechaly vychladnout a drtily se v metátu, dokud se z nich nestal prášek (lze je také drtit v mlýně). Vodu dejte zovřít a až zovře, přidejte fazolovou mouku rozpuštěnou v trochě studené vody, nechte ji vařit na středním ohni, aniž byste se přestali hýbat, aby se z ní nestala koule a nelepila se na dno. Když začne hustnout, přidejte vařenou mletou, smaženou a pasírovanou rajče spolu s chilli, máslem, nopalitosem, epazotem a solí podle chuti, nechte tlatlapas zaujmout požadovaný bod, kterým je atolith. světlo a sloužil.
PREZENTACE
V talířích z hliněné polévky, doprovázené čerstvě vyrobenými tortilly.
