La Hacienda de los Morales je jednou z nejznámějších restaurací v Mexico City. Zde je recept na jeden z jejich dezertů.
SLOŽKY (PRO 10 LIDÍ)
- 5 kachen po 1200 kg.
- Sůl a pepř na dochucení.
- 2 kila sádla.
- 5 cibule nakrájené na kousky.
- 3 hlavy česneku nakrájené na polovinu.
- 10 bobkových listů.
- 4 větvičky tymiánu.
Pro omáčku:
- 500 gramů cukru.
- 400 mililitrů pomerančového likéru (Curaçao nebo Controy.
- 2 šálky pomerančového džusu.
- Šťáva ze 2 citronů.
- 1 1/2 lžíce bílého octa.
- 1 kilogram ostružin.
- 1 bar (90 gramů) másla.
- Sůl podle chuti.
PŘÍPRAVA
Dobře očištěné kachny dejte na velký plech, dochuťte solí a pepřem, přidejte máslo, cibuli, česnek, bobkový list a tymián; jsou téměř úplně pokryty vodou. Pečí se 2 hodiny při 180 ° C a v polovině je otočí, aby z obou stran zhnědly.
Omáčka: Vložte cukr do hrnce na střední teplotu, aniž byste se přestali hýbat, dokud se nevytvoří světle zlatý karamel, opatrně přidejte oranžový likér a pánev vyjměte z ohně, abyste zabránili plameni; potom se přidá pomerančová a citronová šťáva a ocet; Vložte pánev zpět do ohně a nechte kapalinu zredukovat na třetinu, poté přidejte ostružinu, nechte ji asi 10 minut povařit, přeceďte, napěňte a nechte ji stát.
Po uvaření se kachny vyjmou z podnosu a voda se vypustí; nechají se vychladnout a pečlivě vykostí.
V okamžiku podávání přidejte do horké omáčky trochu másla, abyste získali lesk, kachna je solená a servírovaná.
kachna s ostružinami recept kachna s ostružinami
