Nejprve víno v koloniálních dobách, později pivo, postupně se národní produkce obou nápojů rozrůstala, až se stala podstatnou součástí naší ekonomiky.
O víně
Během prvních let kolonie byly vysázeny všechny vinice, které vzkvétaly a stále existují ve středu země a hodně z Kalifornie. Poté, co objevili existenci divokých kmenů, první dobyvatelé pokračovali ve výrobě štěpů a výsadbě nových rostlin. V roce 1612 bylo z důvodu ochrany metropolitního hospodářství zakázáno pěstování vinné révy, chov bource morušového, výroba jemných pláten a mnoho dalších produktů. Později také dovoz vín z Peru a Chile. Předtím Francisco de Urdiñola již založil své první vinařství na panství Santa María de las Parras. V erbu Querétaro z roku 1660 můžeme vidět několik vinic.
Po získání nezávislosti byly předpisy upraveny tak, aby chránily domácí produkci, a dovoz vín a lihovin byl silně zdaněn. Humboldt před několika lety chválil zejména vinice Paso del Norte a Vnitřní provincie: vzkvétaly a navzdory všeobecnému chaosu té doby vzrostly.
Během Porfiriato spotřeba vín rostla, protože kromě širokého přijetí u vín Coahuila a San Luis se zvýšil i jejich dovoz. Na konci 19. a na počátku 20. století bylo 81% produkce hroznů použito k výrobě vína a 11% bylo konzumováno jako ovoce; Před lety bylo až 24% určeno k výrobě lihovin, ale prosperita těchto let umožnila spotřebitelským třídám brandy nebo koňaku ochutnat ji pouze tehdy, pokud pocházela z Francie.
Od nejvzdálenějších dob jsou známé vinice Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato a San Luis Potosí. Kdekoli bylo příznivé klima, misionáři vždy zasévali nad zeměmi a starali se o jejich šíření. Náš současný vinařský průmysl pochází z těch prvních ovocných sadů mnichů.
O pivu
Výroba piva byla řemeslná a do konce 19. století velmi omezená. Některé pivovary byly v Mexico City a Toluce, ale vyráběly se v malém měřítku. V roce 1890 byl v Monterrey instalován první velký pivovar, který je schopen produkovat 10 000 sudů a 5 000 lahví denně. O čtyři roky později byla v Orizabě otevřena další, o něco větší. Jeho velký úspěch vedl k modernizaci starých zařízení po celé zemi.
Pivo se v Orizabě vyrábělo od začátku 18. století; Později, v roce 1896, založili němečtí a francouzští podnikatelé, pánové Henry Manthey a Guillermo Hasse, s podporou různých hlavních měst Veracruz a Orizaba první pivní průmysl v roce 1904.
V průběhu 20. století byla ve vzorcích spotřeby obyvatelstva pozorována řada změn: bílý chléb nahrazuje tortillu, doutníky, hnědý cukr a pulkové pivo. Stejně tak kantýny do pulquerías a bary do taveren. Dnes je pivo součástí našeho každodenního života. Autor Marcet říká, že existuje cantinera pivo: melancholické a hudební, které ti nejodvážnější promění v ponorku s tequilou. K dispozici je také domácí pivo; to je uvolněné a sportovní, televize nebo sousedů a švagrů. Ať tak či onak, autor to považuje za národní mízu.
