Pozole mění svoji přípravu podle státu Mexiko, kde ji jíte. Vyzkoušejte tento recept na pozole od Aguascalientes!
SLOŽKY
(Pro 8 osob)
- 1 kilogram kukuřičného zrna, v čele
- 1 celá hlava česneku
- 1 1/2 kila masa nebo vepřového stehna
- 2 velké špičky hovězího jazyka, velmi dobře umyté studenou vodou a dobře vyřezávané nožem, aby odstranily všechny sliny
- 1 cibule nakrájená na polovinu k vaření masa
- Sůl podle chuti
- 6 ancho pepřů deveined, vyzrněné a namočené ve velmi horké vodě
- 1 lžíce oregana
- vývar, kde se maso vařilo, nutné
Doprovázet pozole:
- 2 středně velké saláty, umyté, dezinfikované a nakrájené na tenké plátky
- 1 svazek ředkviček dobře umyté, dezinfikované a tenké plátky
- 2 střední cibule jemně nasekané
- rozdrobené sušené oregano
- citrony nakrájené na čtvrtiny
- 6 toastů
- zelenina a chilli papričky v octě
PŘÍPRAVA
Kukuřice je velmi dobře opláchnuta a všechny hlavy, které mohly zůstat, jsou odstraněny (jsou to černé tečky na konci každého zrna), jinak nebude „kvést“; vaří se na zakrytí vodou a bez soli, dokud není měkká. Kromě toho se maso vaří odděleně s cibulí a solí, a když je velmi měkké, jazyk se velmi dobře odlupuje od vnější kůže a pevné vepřové maso a jazyk se rozpadají na velké kousky. Ancho papriky jsou rozemleté s namáčecí vodou a oreganem a přetaženy do hrnce, kde jsou zrna kukuřice. Přidá se tam vývar, kde se vařilo vepřové maso; dochuťte solí a vše spolu povařte 15 minut. Vývar z pozole by měl být jako velmi lehký atol.
PREZENTACE
Hlava česneku se odstraní z vývaru, pozole se rozdělí na dvě části a jazyk se přidá k jedné a tuhá k druhé; Podává se velmi horká spolu se zbytkem ingrediencí.
