Uznávaná sláva mexického jídla pochází hlavně z pokrmů, jejichž faktura se konala na střední vysočině a na Bajíu. Sotva by se dalo citovat severní jídlo známé po celém světě kromě burrit, které již samy překročily americké hranice.
Přes tento projev centralismu, který ponechal stranou důležitá a vynikající jídla, se zdá, že čivavské jídlo bylo nejprve vyvinuto v táborech průzkumníků, horníků a farmářů a později v kuchyních na spalování dřeva velkých domů, kde muži a ženy využily ten klid v duši, který jim poskytoval „po celou dobu na světě“.
Tak se jim podařilo připravit dušená masa se sušeným masem a starým chilli, sýrem, pšenicí a kukuřicí. Podobně jako severskí myslitelé uvažovali o dehydrataci masa, zeleniny a ovoce v systém. Říkají nám, že pro ženy bylo běžné připravovat kdoulový kastrol v měděných nádobách, když se toto ovoce sklízelo koncem srpna ve velkém množství.
Podobně je rodinným obřadem také příprava minulého chilli a sušeného masa, s nimiž se bude bohatý kaldillo a chili con queso připravovat doma nebo na poli.
Na rozdíl od toho, co si mnozí představují, čivavské jídlo má rozsáhlé menu, které si můžete vychutnat zejména na chodbě a v kuchyni domů. Existuje mnoho receptů na polévky, maso, dušená masa, sladkosti, dezerty a nápoje, které tvoří gastronomii měst Chihuahua, a to jak v horách, tak v rovinách.
Na trati, která prochází nekonečným horizontem chihuahuanské pláně, má člověk jistotu, že tam, kde to nikdo neočekává, najde pohostinný stůl podávaný s lahodnými pokrmy, zatímco káva čeká na litinových sporácích a na talířích, které dokončují vařit vynikající moučné tortilly.
