Byli to bývalí důlní dělníci, kteří během kolonie vyráběli základní potravu pro domorodce, kukuřici, osu současné zacatecanské kuchyně. Vychutnejte si to!
První obyvatelé Zacatecas se živili hlavně ovocem a kořeny a masem zvířat, která lovili. Později španělští průzkumníci dorazili hledat zlato a stříbro, minerály, které našli ve velkém množství, a tak se rozhodli založit velké množství těžebních sklizní, včetně Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas 20. ledna 1548. A Od té doby byl Zacatecas ve své drtivé většině osídlen horníky, tj. Drsnými a pracovitými lidmi, kteří vyráběli kukuřici, chilli, rajče, fazole, quelity, krůty, atoly a někdy tamales, jejich hlavní jídlo.
Vzhledem k vyprahlosti území a rostoucí hornické činnosti nebylo mnoho, co by se dalo obdělávat, a tak se Zacatecas stal důležitým centrem obchodu s dalšími provinciemi. Tam se prodávala sůl, cukr, prasata, berani, dobytek, pšeničná mouka, koření, sušené ryby, čočka, cizrna, rýže atd. A místo se stalo povinným krokem pro obchodníky, takže se hostince také množily, kde se podávaly předkrmy a pokrmy, které již zahrnovaly regionální prvky s novými přísadami přinesenými ze Starého světa, jako jsou picadillo empanadas, quesadillas, plněné chilli nebo chutné dušené maso a pipianes; K pití čerstvé vody se podávala brandy a samozřejmě pulque z regionu.
V roce 1864 si Francouzi vzali Zacatecas a zůstali tam dva roky a vzali si s sebou své zvyky; Útočníci tak představili místní gastronomii pokrmy vyrobené z másla a smetany, mandlí, švestek, obohaceného vína, kokosu, piniových oříšků, zabaleného a zakrytého ovoce, koláčů a mléčné čokolády.
V dobách Porfirio Díaz se ekonomika státu vzpamatovala a znovu se zrodil chov dobytka, který se na stolech Zacatecan objevoval masem vařeným různými způsoby, ale zejména pečeným na dřevěném uhlí nebo na grilu. Později, během revoluce, se zrodil tuk s chilli a máslem a dušená fazole, jídla, která „adelitové“ připravovali pečlivě pro své muže.
Když přidáme vše výše uvedené, dnešní rodiny Zacatecanů uchovávají ve svých úžasných kuchyních a starých kuchařských knihách vyrobených se spoustou lásky, ze kterých každý den získávají královská jídla, která sdílejí s přáteli a návštěvníky.
