Kolikrát jsme slyšeli frázi: „Na severu jíte jen pečené hovězí maso“? Jaká velká chyba! Existuje nekonečné množství lahodných jídel, a to je případ Coahuila.
Musíte se jen zeptat někoho z Coahuily, jestli zná dobré tradiční jídlo z jeho státu, aby alespoň zmínil dva, které jedí nebo jedí doma, nebo doma u své babičky, tety nebo kmotry.
Slavní jsou tamales, empanadas (například Santa Rita), zelená, červená, mole enchiladas, lahodné quesadillas z moučné tortilly a plněné lahodnými sýry z oblasti laguny a prvotřídní chorizo, dušená jídla. s různými chilli a masy. Samozřejmě také najdeme dítě ve všech jeho formách, od pečeného po omáčku. Kousky masa jsou velmi dobré, protože oblast Lagunera produkuje nejlepší maso v zemi.
Kvůli množství mléka, ořechů a ovoce, jako jsou fíky, jablka a broskve, které se vyrábějí v různých částech státu, jsou sladkosti nalezené v Coahuile jedinečné; Pokud jste někdy zkoušeli fíkový sýr s ořechem, exkluzivní recept od Doña Goyita de Parras, nezapomenete na něj. A co báječný cukrárna Tres Rosas de Saltillo! Existuje mnoho odrůd s piniovými oříšky, mléčnými bonbóny a kdoulovými rolkami plnými ovoce a ořechů. Lahodný je také chléb pulque s jeho sladkou chutí, který se velmi dobře hodí k slaným pokrmům a královským Campechanitas.
A na závěr nemohu zmínit mezinárodně známá vína regionu Parras, kde se nachází Casa Madero, výrobce vynikajících vín, jako je Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; nebo Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Pro 8 osob
Složení
• 24 moučných tortil
Plnicí
• 4 lžíce kukuřičného oleje
• 1 velká cibule nakrájená na peří
• 8 poblano paprik, pečené, oloupané, odkrojené a nakrájené na plátky
Omáčka
• ½ kila rajčat
• 1 cibuli nakrájenou na kousky
• 1 čajová lžička cukru
• Sůl a pepř na dochucení
Do konce
• 1 šálek smetany
• 250 gramů strouhaného čerstvého sýra
Příprava
Tortilly se zahřívají, jsou naplněny plátky, polovinou omáčky a polovinou strouhaného sýra, jsou zabaleny jako tacos a jsou uspořádány do žáruvzdorného talíře. Koupí se zbytkem omáčky, potom smetanou a dopečou zbytek strouhaného sýra.
Plátky: Olej se zahřívá na pánvi, přidají se plátky a cibule a ponechá se, dokud cibule není ochucená.
Omáčka: Rajčata se vaří v hrnci s cibulí, cukrem, solí, pepřem a trochou vody, dokud není vše velmi měkké. Sejme ho z ohně, necháme trochu vychladnout, zkapalnit a napnout.
Snadný recept
Místo omáčky můžete použít 1 plechovku kořeněného rajčatového pyré o hmotnosti 580 g.
Zdroj: Neznámé Mexiko č. 364 / červen 2007
