Od doby dobytí bylo Querétaro jedním z oblíbených míst, kde se Španělé usadili se svými rodinami.
Jako poslední místo, které bylo považováno za civilizované před vstupem na „barbarské“ území Chichimecas, na cestě do zlatých a stříbrných dolů v Zacatecas, bylo Querétaro povinnou zastávkou pro dostavníky a místo k pobytu. Takto se oblast, původně osídlená Otomies nebo ñañús, značně rozrostla o děti poloostrova: kreolů. V těchto zemích s mírným podnebím a přátelskými, neklidnými a pracovitými lidmi se rozmnožovaly farmy, velké domy a kláštery.
Hnutí za nezávislost začalo v oblasti Querétaro, Guanajuato a Michoacán v prvním desetiletí roku 1800. V té době se literární shromáždění, kde soudce Don Miguel Domínguez a jeho manželka, paní Josefa Ortiz de Domínguez, spojili několik jeho přátelé, kteří sympatizovali s libertariánskými myšlenkami Dona Miguela Hidalga y Costillu, všichni kreoli, jako jeho hostitelé.
V průběhu času byl Querétaro svědkem důležitých historických událostí, které poznamenaly život v zemi.
Ve 30. letech 20. století byla řada cenných Španělů, kteří nesouhlasili s politickým režimem své země, mexickou vládou žadateli o azyl. Někteří z nich pracovali a kupovali stáje a pozemky na okraji federálního okruhu. Když se město rozrůstalo a rozšiřovalo, tyto země získaly velkou komerční hodnotu, takže v šedesátých letech je většina vlastníků prodala a koupila farmy, venkovské pozemky, domy a podniky ve státě Querétaro, kde se usadila žít a pracovat.
Od kolonie až po současnost existují tradice, které se ve Španělsku zakořenily ve světě Queretaro. Vidíme tedy farmy věnované chovu bojových a smíšených býků, jako je La Laja a farma Grande de Tequisquiapan, některé v plné produkci, některé opuštěné a jiné přeměněné na hotely, jako je Galindo nebo venkovské domy. stejně jako Chichimequillas a El Rosario de la H, což byl dar místokrále Dona Antonia de Mendozy kapitánovi Hernána Cortése Juanu Jaramillovi, když se oženil s Malinche.
Hluboce zakořeněnou tradicí v regionu je tradice starých obrajes a hutních závodů, které jsou nyní přeměněny na velké a moderní textilní továrny; Dílny šlapacích přízí, kde se ručně vyrábějí látky z ovčí vlny, stále přetrvávají. Nitě a výšivky od žen z hor jsou velmi krásné. Vinice si užívají slunce a ve vinařstvích se destilují vynikající šumivá a stolní vína. Mlýny na pšeničnou mouku jsou surovinou, ze které se vyrábí lahodný chléb Queretaro.
Po celém státě existují továrny, kde se vynikající sýry vyrábějí ručně s kozím nebo kravským mlékem; jeden z výrobců, pan Carlos Peraza, získal medaili ve francouzském Touraine za vynikající kvalitu svého produktu.
Plody regionu, jako jsou například broskve, hrušky a jablka, jsou Queretany krystalizovány cukrem v pracném procesu předků.
Existuje mnoho kvalitních restaurací s výrazným španělským vlivem, kde jsou někteří majitelé kreolští. V sousedství Santa Ana, ve městě Querétaro, se rok co rok koná patronátní svátek „la Santanada“, replika „la Pamplonada“ ze San Fermína ve Španělsku, kde jsou bojové býky vypouštěny v ulicích, a zatímco lidé běhají zábavně, někteří fanoušci s nimi bojují.
A takto člověk během návštěvy tak prosperujícího státu cítí, voní, vnímá a vibruje chutí, vůní a vzpomínkami na vlast.
VÍNA
Ve státě Querétaro jsou dvě moderní vinařská zařízení, která vyrábějí vysoce kvalitní stolní a šumivá vína. Pokud chcete, můžete navštívit závod Freixenet, kde vás provede prohlídka impozantních sklepů.
Zdroj: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
