Barón Balché je jednou z nejprestižnějších vinařských společností v Údolí Guadalupe, Mexiko, v segmentu vysoce kvalitních vín. Zveme vás, abyste to věděli.
Jak začal Barón Balché?
Byl to rok 1997, rok, kdy hurikán Paulina zpustošil části Guerrera a Oaxaca, a fenomén El Niño způsobil, že v Guadalajaře sněží poprvé od roku 1881.
Juan Ríos, výše od předchozích událostí, na poloostrově Baja California, meditoval o tom, co bude dělat s 32 hektary vinic, které získal ve Valle de Guadalupe. Ríos pěstoval v údolí Mexicali obiloviny a kvůli své vášni pro plodiny koupil vinici.
Vinice se rozpadly a země se ztvrdla; všechno ukázalo pochmurný vzhled opuštění. Ale Ríos byl muž se zkušenostmi v oboru a věděl, že s námahou a odhodláním vše za okamžik zezelená.
Obchodník začal tvrdě pracovat, přemýšlel spíše o produkci vína jako o koníčku než o komerčních účelům, a s příchodem nového tisíciletí vyšly první lahve slabého vývaru, které se měly stát jeho debutem a rozloučením ve vinařství.
Vinice získala několik vylepšení, včetně nových odrůd a kapkového zavlažovacího systému. Zvláštní pozornost byla věnována procesu kontroly kvality. První nový kmen Barón Balché byl pevně zasazen.
Jak bylo vinařství vyvinuto?
Juan Ríos začal myslet ve velkém, když si uvědomil, že na mexickém trhu chybí národní vína, která by mohla čestně konkurovat vínům ze Španělska, Francie, Itálie, Chile a americké Kalifornie.
V roce 2000 se do projektu zapojil enolog Víctor Torres, začalo se stavět podzemní sklep a začalo se získávání zařízení na výrobu vysoce kvalitních vín.
Ríos myslel na tržní segment formovaný znalými a náročnými spotřebiteli. Produkt musel být optimální pro oči, nos a ústa.
V roce 2001 byl vyroben první velký ročník, který se skládal z 2 500 lahví etiket Rincón del Barón a Balché, které byly umístěny ve vybraných restauracích, vinárnách a obchodech v Baja California a Mexico City.
V roce 2003 se objevila značka Barón Balché, první velký znak domu. Balché je luštěnina, se kterou Mayové připravují fermentovaný nápoj již od předhispánské doby; dříve se sloužilo vysoce postaveným jednotlivcům.
Ve vinařství si byli vědomi kvality svého produktu, ale věděli, že dobré víno může být snadno zničeno během skladování, manipulace a servisu kupujícím.
Takto se vinařský dům rozhodl navštívit své hlavní klienty a pořádat kurzy pro zaměstnance související s vínem v hotelech, restauracích a vinařstvích. Učení, které nyní ocení všichni, kdo se účastní mexického světa vína.
V současné době je produkce Baróna Balché v řádu 20 000 krabic ročně, v 18 etiketách, z toho 14 červených, 3 bílé a bordové.
Na žádost stejné klientely dům otevřel restauraci Tahal, ve které uživatelé dostávají rady, jak spojit své jídlo s nejvhodnějším Balché. Podobně existuje projekt na zvýšení produkce na 50 000 krabic / rok.
Jaká jsou vaše nejlepší vína?
Barón Balché má 3 řady vín: Rincón del Barón, Barón Balché a Balché Premium. Na seznamu Rincón del Barón vyniká značka Mix of Reds, produkt svazku hroznů Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache a Carignan, v poměru 60/20/10/10.
Toto víno je svěží a vytrvalé v ústech, s příjemnými taniny, doporučuje se doprovázet k pokrmům lehké až střední intenzity. Dalšími zástupci této série jsou Double Blanc a Clarette.
V linii, která nese název domu, se rozlišuje Reserva Especial, vývar s intenzivní rubínovou barvou s granátovými tóny. Na nose zanechává ovocné a zeleninové aroma, ve kterém jsou přítomny fíky, švestky, jemné bylinky, ořech, káva a eukalyptus.
V ústech je Reserva Especial elegantní, s jemnými tříslovinami a dobře vyvážená, s příchutí lékořice, pepře a stop tabáku. Dobře se kombinuje s jehněčím, biftekem a sýry Brie, Gorgonzola, kozou a eidamem.
Série Balché Premium, chlouba domu, má v současné době 8 štítků, z nichž 2 jsou na vrcholu: Balché Cero Premium a Balché Tres Premium.
Jaká jsou ta dvě vína?
Balché Cero Premium je 100% Nebibiolo, hrozno, které vyjadřuje svou švestkově červenou barvu s rubínovými nádechy. Zraje po dobu 4 let v jemně zrnitých sudech z francouzského dubu a na nose zanechává intenzivní a výrazné aroma vanilky, koření, černých švestek, kávy a tabáku.
V ústech je suchý, s elegantními taniny a střední kyselostí, zanechává pachuť po lanýži a tabáku. Je vynikajícím společníkem pro selátko, dítě, masa a sýry jako Provolone, Chedar a Azul.
Má obsah alkoholu 13,8 ° a skladovací potenciál 12 let, doporučuje se jeho spotřeba v období od 7 do 10 let.
Balché Tres Premium je granátové červené víno s modrými stopami. Je to 100% Merlot a zrálo 44 měsíců v sudech. Nabízí vůni ostružin a sladké papriky na nose a zanechává náznaky kouře, fialky, lanýže a kůže.
Je to energický, sametový vývar s harmonickým závěrem, který zanechává pachuť švestek a máty. Je výborně spojen s jehněčím, steakem, kuřecím masem v omáčce a rybami.
Cena těchto dvou štítků Premium Barón Balché je 2 900 $ za láhev.
Jsou všechna vína blízko 3 000 pesos?
Ne. Ve své řadě Premium má Barón Balché několik štítků za 1 800 $, například Balché 2012 Premium. Jedná se o purpurově červené víno s fialovými tóny, které na nose zanechává vůni tmavého ovoce, kakaa a tabáku a na konci dodává černé olivy.
Balché 2012 Premium je mastný a dobře vyvážený v alkoholu, tříslovinách a kyselosti, takže se dobře hodí k křepelkám, kotletám, krtkům, kozím sýrům, uzeninám a málo kořeněným pokrmům.
Dalším vynikajícím produktem z vinařství Barón Balché je Dulché, jehož cena je 750 USD. Je to brilantní rubínově červené víno, které skvěle doplňuje sýry, koláče, ovoce v sirupu a další dezerty.
Auro 2012 a Spiral 2013 jsou označeny na 310 $. První je světle zlatý vývar se slámovými okraji, vyrobený 100% s Chardonnay. Je svěží a intenzivní na patře a je příjemným společníkem k dezertům a sýrům, jako je Camembert a Edam.
Spiral 2013 je další čisté bílé víno se zelenkavými stopami. Nabízí aroma ananasu a zeleného melounu s tóny oliv a broskví. Mezi jejich možnosti párování patří měkkýši, ústřice, ústřice a kozí sýry.
Cena dalších dobrých červených vín, jako jsou Hunab-Ku, ZF a GC, je 580 USD.
Získala vína Barón Balché nějaké ocenění?
V letech 2003 až 2016 získala vína Baróna Balché 27 medailí v mezinárodní soutěži Ensenada Tierra del Vino International, prestižní akci, která se každoročně koná v půvabném městě Baja California. Z těchto 27 medailí je 23 zlatých a 4 stříbrné.
V soutěži Ensenada bylo uděleno několik značek Barón Balché, včetně klasického Balché, speciálních rezerv, bílých a speciálních hroznových vín, jako je několik Zinfandel, Tempranillo a Grenache - Cabernet.
Na akci z roku 2006 získala Balché Uno Premium v roce 2004 velkou zlatou medaili tím, že se v degustaci na 7. místě umístila na prvním místě jako nejlepší mexické červené víno.
Jaká je restaurace?
Barón Balché neplánoval pustit se do segmentu potravin nad rámec doprovodných ochutnávek, ale samotní klienti vinařství začali vyjadřovat pohodlí, že mají kde spárovat dobrá domácí vína s haute cuisine. .
Tak v roce 2014 otevřela své dveře restaurace Tahal, krásný a útulný dům s rustikální atmosférou, s převahou dřeva, cihel a tepaného železa, což dává prostor modernosti v obrazech dekorace.
Restaurace je dodávána se zeleninou, aromatickými bylinami a dalšími rostlinnými produkty z ekologické zahrady, která koexistuje s vinicí.
V El Tahalu si můžete pochutnat jak na šťavnatém masu, tak na čerstvých rybách dne zakoupených v Ensenadě. Jehněčí šunka a procesy kouření, zrání a stárnutí za studena si zaslouží zvláštní zmínku.
V mayském jazyce znamená „Tahal“ „vaření“, a to je přesně to, co dělají velmi dobře v kamenách Baróna Balchého.
Během své návštěvy restaurace Tahal si můžete mimo jiné objednat čerstvé ústřice, ceviche nebo odležané carpaccio ze žebra, které zdobí stůl zeleným salátem ze zahrady.
Jako hlavní jídla doporučujeme Rib eye stárnoucí po dobu 60 dnů a jehněčí žebro s 30denním zráním. Pokud jste v moři, požádejte o ryby dne.
Také chlapci „pizzy“ mají několik alternativ, například Pizza Tahal; ten s chobotnicí, chorizem, červenou cibulí a jalapeño a tři sýry, kromě klasických.
S vínem si nedělejte starosti, lidé v restauraci doporučí nejlepší bílý nebo červený výběr, aby se s vaším jídlem spárovali správně.
Mohu se zúčastnit ochutnávky?
Samozřejmě ano. Barón Balché má 5 degustačních balíčků, takže si můžete vybrat ten, který nejlépe vyhovuje vašim vkusům a rozpočtu. Všechny balíčky zahrnují prohlídku vinice, návštěvu sklepa, rozhovor s vinařem v domácnosti, Oscar Delgado Rodríguez a ochutnávku vín zahrnutých do zvoleného plánu.
Balíček A je nejlevnější a jeho cena je 130 USD na osobu. Tato možnost zahrnuje 4 vína: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds a Zinfandel.
V balíčku B, který stojí 180 $ na osobu, jsou ochutnávaná 4 vína Spiral, GC, TC a ZF. Balíček C činí 300 $, když uvažujete o vínech Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial a Balché.
Balíček D je určen pro minimálně 8 osob a zahrnuje 3 vína, Balché Uno, Dos a Siete, za cenu 550 $. A konečně balíček E, nejexkluzivnější, za cenu 750 $, vám kromě Balché Seis, Siete a 2012 umožní ochutnat také vynikající Balché Cero.
Barón Balché slouží degustační veřejnosti každý den od 8:00 do 20:00 a degustace trvají přibližně 25 minut.
Skupiny s více než 20 osobami je nutné rezervovat předem. Pro vaše pohodlí si můžete objednat ochutnávku vyplněním jednoduchého dotazníku na webu Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Mohu se oženit v Barón Balché?
Pokud chcete postupovat stylově a ve dvou fázích, můžete nejprve požádat o ruku a poté se oženit; obyvatelé Baróna Balché udělají vše pro to, aby byly tyto oslavy nezapomenutelné. Můžete také oslavit narozeniny, pořádat firemní akce a jakékoli jiné společenské či obchodní jednání.
Barón Balché přijímá objednávky až pro 200 osob v krytém prostoru a až 3 000 v otevřeném prostoru. K dispozici jsou čtyři možnosti nabídky pro akce: 5 chodů nebo kurzů, 4 chodů, 3 chodů a neformální menu.
Nabídka 3 chodů zahrnuje: 1T: zahradní salát s citrusovým salátem / 2T: kuře plněné špenátem se sýrem a zeleninou / 3T: toasty. Čtyřchodový kurz je založen na ceviche, grilované chobotnici, křepelce a věku žebra.
Nabídka o 5 chodech zahrnuje: 1T: pečená květáková polévka / 2T: stárnoucí newyorský tatarák / 3T: žebrovaný toast / 4T: stařené oko na cibulovém pyré a pečené zahradní zelenině / 5T: jablečný závin.
Neformální nabídka zahrnuje dvě možnosti: paella nebo jehněčí maso vařené po dobu 5 hodin a přílohy.
Jste připraveni setkat se s Barónem Balché? Vinice a vinařství se nachází v Ejido El Porvenir ve Valle de Guadalupe. Šťastná návštěva!
