Typické portugalské jídlo se mimo jiné skládá z ryb, měkkýšů, masa, chleba, sýrů a vynikajícího olivového oleje.
Poznejme v tomto článku 25 nejoblíbenějších jídel v Portugalsku.
1. Zelený vývar
Zelený vývar je jedním ze „7 divů portugalské gastronomie“. Polévka založená na bramborové kaši a proužcích galicijského pláště (galicijské nebo pícní zelí), bylina, která jí dodává charakteristickou zelenou barvu.
Dalšími přísadami jsou česnek a olivový olej, jejichž kombinace typicky voní po některých ulicích Lisabonu, Porta a dalších portugalských měst, kde se polévka podává, jedno také oblíbené v Brazílii.
Zelený vývar připravují Portugalci obvykle o svátcích a po půlnoci na novoroční oslavě.
Tradiční recept pochází z historické a kulturní oblasti Minho na severní hranici se Španělskem (Galicie) a zahrnuje kousky chouriço (chorizo).
2. Vařené v portugalštině
Cozido à portuguesa je guláš z masa, uzenin a zeleniny, tradiční v portugalské kuchyni. Vydatné jídlo, které se podává teplé, aby tlumilo zimu.
Hlavním masem, které se používá, je vepřové a hovězí maso, i když existuje také vařené kuře a kuře.
Nejběžnějším vepřovým masem jsou uzená žebra (vepřové entrecosto) a ucho, zatímco obvyklé klobásy jsou farinheira, chorizo a klobása.
Ačkoli může mít vepřovou slaninu, původní farinheira (moučník) neobsahuje vepřové maso, protože je vyrobeno z mouky, papriky a barviva, které mu dodává červenou barvu.
Nejčastěji používanou zeleninou jsou brambory, fazole, tuřín, mrkev, zelí a rýže. Masový vývar z masa se používá k přípravě dušené polévky.
Mísa je původně z farnosti Areosa v komunitě Alto Minho.
3. Treska
Portugalci nejsou jen odborníci na léčbu solené tresky, ale také tvrdí, že existuje 365 různých způsobů, jak ji jíst, tři z nich: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás a bacalhau com, všechny symboly národní gastronomie.
První z těchto receptů vynalezl v Portu šéfkuchař José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Má odsolenou tresku, brambory, česnek, cibuli a mletý bílý pepř.
Macao bylo portugalskou kolonií mezi lety 1556 a 1999, lužičanskou enklávou definovanou jako „kasina, ženy a treska à Brás“, recept na odsolovanou tresku ve spleti brambor a vajec, která je jednou z nejtypičtějších v Portugalsku.
4. Sardinky
V žebříčku roční spotřeby ryb v Evropské unii je Portugalsko s průměrnou hodnotou 57 kilogramů na osobu, která jí hlavně tresku a sardinky.
Portugalci jedí za rok obrovské množství sardinek, ať už grilovaných, grilovaných, konzervovaných, pečených, paštik a myší.
Sardinka je symbolem Lisabonu a jeho gastronomie. Jsou k dispozici v kovu, keramice, látce, korku a samozřejmě v jejich podšálcích. Jsou bohaté na zdravé tuky a vitamin D.
5. Portugalské sýry
Rozmanitost portugalských sýrů je dost na to, aby v Evropě existoval tucet produktů s chráněným označením původu.
Serra da Estrela byla známá již ve 12. století a byla nejstarším sýrem v Portugalsku. Je vyroben z ovcí a jako jediný je zahrnut do „7 divů portugalské gastronomie“.
Sýr Azeitão, původem ze Serra da Arrábida, se vyrábí ze syrového ovčího mléka; Transmontanský kozí sýr se vyrábí v 10 obcích v okresech Bragança a Vila Real; zatímco El Queijo do Pico je sýr původem z ostrova Pico (souostroví Azory) vyrobený ze syrového mléka krav, které se volně pasou.
Mezi další portugalské sýry chráněné v Evropské unii patří Évora (ovčí mléko), Nisa (ovce), Mestiço de Tolosa (koza a ovce), Rabaçal (ovce a koza), São Jorge (kráva), Serpa (ovce), Terrincho (ovce plemene terrincha) a Beira Baixa (ovce nebo koza a ovce).
6. Portugalské gazpacho
Ačkoli nejznámější gazpacho je andaluské, slovo pochází z portugalského slova „caspacho“, které pochází z předrománského výrazu, který znamenal: „kousky chleba“.
Původní gazpachos neměl rajče, zeleninu původem ze Střední Ameriky, kterou do Evropy přinesli dobyvatelé.
První gazpachos byla vyrobena z chleba, oleje, octa, česneku a nějakého mletého sušeného ovoce. V současné době nelze pokrm pojmout bez barvy mezi oranžovou a červenou, kterou mu dává rajče.
Tato studená polévka se v Portugalsku a Španělsku trochu liší. Na rozdíl od Španělů nemletí Portugalci zeleninové přísady, které jsou v zásadě stejné jako v klasickém receptu (rajče, zelený pepř, okurka a cibule).
7. Chanfana
Je to kozí maso vařené v hliněném hrnci v peci na dřevo. Je omyta vínem a zdobena petrželkou, česnekem, chilli, pepřem a solí.
Je to typické pro obec (obec) Miranda do Corvo, v okrese Coimbra, „hlavním městě chanfany“.
Předpokládá se, že talíř byl vynalezen na počátku 19. století během napoleonské invaze, kdy Portugalci zabili jejich stáda, aby jim zabránili vpadnout do rukou útočníků.
8. Migas a la alentejana
Tyto migy jsou jedním z nejreprezentativnějších pokrmů portugalského regionu Alentejo, vysoce kalorický recept podávaný na podzim a v zimě, jehož hlavními ingrediencemi jsou chléb a solené vepřové maso.
Nese určitou podobnost s Extremadura migas (Extremadura hraničí s Alentejo) a obvykle se používá směs žeber a chudých částí soleného vepřového masa, které jsou od předchozího dne odsoleny.
Alentejo je chlebový koš Portugalska a chléb použitý v receptu je tradiční z regionu s tuhou strukturou. Nejprve se vepřové maso smaží se slaninou a česnekem, a když jsou kousky dozlatova, přidá se strouhanka a smaží se ještě pár minut.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana je typická portugalská polévka z oblasti Alentejo, která nevyžaduje vaření.
Jedná se o pokrm skromného původu, ve kterém se zatuchlý chléb rozpadá na drobky v třecí misce a mísí se s pošírovanými vejci, solí, hrstkou koriandru, trochou česneku a oleje a vroucí vodou. Některé verze nahrazují mátou koriandr a zahrnují tresku nebo sardinky.
Sůl, česnek a aromatické byliny se rozdrtí a přidají se další přísady, které pokrývají pokrm sázenými vejci.
Açorda a la alentejana byla jedním z finalistů soutěže „7 divů portugalské gastronomie“.
10. Alheira
Alheira je typická portugalská klobása pocházející z Mirandely, portugalské obce v severním regionu, která má jako přísadu masa drůbež nebo vepřové maso; má také česnek, pepř, chléb a olej.
Prase bylo původní klobásou pokrmu, zatímco drůbež vymysleli portugalští Židé, údajně konvertovaní ke křesťanství, aby nemuseli jíst vepřové maso, které hebrejské náboženství zakázalo.
Podává se smažené nebo grilované, doprovázené rýží, vejci, hranolkami a zeleninou.
Alheira de Mirandela vyrobená z bizarních prasat, plemene původem z Portugalska, má chráněné zeměpisné označení v Evropské unii. Je také na seznamu „7 divů portugalské gastronomie“.
11. Pečené selátko ve stylu Bairrada
Bairrada je portugalský přírodní subregion středního regionu, jehož gastronomickým znakem je pečené selátko.
Chov prasat získal v Bairradě velkou podporu od sedmnáctého století a tento recept se připravoval již v roce 1743 v klášterech této oblasti.
Prasátko musí být staré 1 až 1,5 měsíce a vážit mezi 6 a 8 kilogramy. Je zdobený solí a pepřovou pastou a na rozdíl od jiných selat, která se pečou otevřená, se toto vaří celé na mírném ohni na rotujícím rožni.
Kořenící pasta uvnitř kusu, odborné oko kuchaře a pomalé vaření po dobu 2 hodin na dřevěném ohni, dodávají této pochoutce bezkonkurenční barvu, vůni, texturu a chuť. Je to jeden ze „7 divů portugalské gastronomie“.
12. Belemský dort
Jedná se o krémový dort vynalezený v továrně Belem Cake Factory (Lisabon) a jako jediný sladký integruje seznam „7 divů portugalské gastronomie“.
Pekárna byla otevřena v roce 1837 a od té doby je lidé přicházejí jíst čerstvě upečené a posypané skořicí a cukrem.
Mniši z kláštera Los Jerónimos ve farnosti Belem začali ve stejném roce nabízet koláče a blízkost Torre de Belem nebo Torre de San Vicente také přispěla k následné popularitě sladkostí.
Ačkoli je nabízen v mnoha lisabonských a portugalských cukrárnách, originál z továrny na dorty Belem je již legendární a má dobře utajený recept.
13. Rýže s mořskými plody
Recept vyrobený ze směsi měkkýšů a měkkýšů, který zahrnuje krevety, krevety, humry, kraby, škeble, mušle, slávky a další mořské plody. Směs mořských plodů závisí na regionu, sezóně a ceně.
Jedním z tajemství receptu je nejprve vařit mořské plody, přičemž si vývar vyhrazíte pro přípravu rýže, která se dříve vaří v dušeném masu s olivovým olejem, česnekem, cibulí, rajčaty, bílým vínem a vývarem. Když je téměř hotový, jsou do něj zabudovány vařené mořské plody a nasekané koriandro.
Rýže s mořskými plody je jedním ze „7 divů portugalské gastronomie“. Varianta zahrnuje kousky mořských ryb, tradiční ryby v kuchyni Portugalska a Galicie.
14. Chleby
Chléb je jednou z velkých ikon typického portugalského jídla, země s dlouhou tradicí výroby chleba z pšenice, kukuřice, žita a dalších obilovin.
Chléb je základní součástí různých portugalských receptů, jako jsou migas a la alentejana, acorda a la alentejana a torricado.
Mezi nejoblíbenější chleby patří pão-com-chouriço, folares a Boroa de Avintes, druhé nejvíce konzumované na severu Portugalska a pravděpodobně nejznámější mimo zemi. Je to hustý chléb s intenzivní a hořkosladkou chutí a tmavě hnědou barvou, vyrobený z kukuřičné a žitné mouky. Je to pomalé vaření, takže v troubě může být až 5 hodin.
15. Francesinha
Silný sendvič moderní portugalské kuchyně vynalezený v Portu v 60. letech.
Mezi dvěma plátky toastového chleba je masová a klobásová náplň, která může zahrnovat vařenou šunku, mortadellu, klobásu chipolata a hovězí nebo vepřové filé.
Na vrch jsou položeny plátky sýra, které jsou pak zapečené a sendvič je osolen pikantním dresinkem s rajčaty, pivem a omáčkou piri-piri. Je doprovázeno smaženými vejci, hranolkami a studeným pivem.
Za svůj název vděčí skutečnosti, že jej vytvořil šéfkuchař Daniel David Silva, který se po nějaké době ve Francii vrátil do Porta.
Jídlo je běžné na obědě a večeři s přáteli a variantou je Francesinha Poveira, která nahrazuje krájený chléb za bagetu.
16. Portugalská kataplana
Jedná se o typické jídlo z portugalského regionu Algarve, které má sice několik verzí, ale ve všech musí být připraveno v kataplaně, tradičním kuchyňském náčiní z nejjižnější části země.
Cataplana se skládá ze dvou téměř identických konkávních částí spojených pantem. Spodní část slouží jako kontejner a horní část jako víko. Dříve byly vyrobeny z mědi a mosazi, nyní jsou většinou vyrobeny z hliníku a některé jsou pokryty mědí, která jim dodává starý vzhled.
Nejoblíbenější jsou ryby, měkkýši a škeble, i když existují i vepřové a jiné maso. Zdá se, že nádobí pochází z arabského taginu, s nímž má určitou podobnost.
17. Cavaco
Cavaco nebo královská kreveta je korýš ze Středomoří a východní části severního Atlantiku, který se vyznačuje nedostatkem drápů a silnou skořápkou, kterou používá jako brnění.
Jedná se o pochoutku, kterou je obtížné získat kvůli vzácnosti druhu, nadměrnému rybolovu a obtížím při jeho lovu. Ruční snímání potápění se stalo populární a má se za to, že významně ovlivňuje populaci.
Někteří lidé to považují za ošklivé kvůli jeho prehistorickému vzhledu, ale je to jedna z mořských plodů, kterou gastronomové v Portugalsku a Španělsku nejvíce oceňují.
18. Cozido das furnas
Vulkánový guláš je jedním z nejpozoruhodnějších pokrmů, které nabízí gastronomie Azorských ostrovů, portugalské autonomní oblasti charakterizované vulkanickými kužely a krátery. Připravuje se v žáru sopky ve farnosti ostrova Sao Miguel, města s 1500 obyvateli.
Jedná se o tradiční portugalský guláš z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa se zeleninou a rýží, který se vloží do těsně uzavřeného hrnce, který musí být za úsvitu uložen do otvorů vykopaných v zemi, aby byl guláš připraven v poledne.
19. Rojones ve stylu Minho
Rojões à moda do Minho jsou typickým pokrmem portugalské kuchyně v regionu Minho na severu Portugalska. Jedná se o vykostěné kousky vepřového masa, ale s trochou tuku, jako jsou řezy na nohou.
Kousky masa se marinují noc předtím v typickém portugalském zeleném víně z oblasti Entre Douro e Minho a zdobí je paprika, bobkový list, sůl a pepř. Potom jsou opečené na másle a vařeny v marinádové tekutině.
Jsou konzumovány se smaženým dršťkem v pásech a sarrabulho rýží, typickou cereálií Minho připravenou z masa a vepřové krve. Docela kalorický festival vhodný pro nejnáročnější zimní dny.
20. Caldeirada
Caldeirada nebo guláš je guláš portugalské a galicijské kuchyně, jehož základními ingrediencemi jsou ryby, brambory, rajčata, paprika a cibule, ochucené solí, kořením a aromatickými bylinkami.
Guláš může být tekutý jako polévka a podává se s plátky nebo kousky toastu.
Jehněčí kaldirada je běžná v afrických zemích s portugalským dědictvím, jako je Angola a Mozambik.
V Portugalsku je známá caldeirada poveira, specialita z města Póvoa de Varzim v severním regionu. Je připraven s mořským úhořem, mořským ďasem a paprskem, plus škeble, chobotnice a obvyklá zelenina.
Ingredience jsou vrstvené, počínaje škeblemi a pokapané olivovým olejem a bílým vínem.
21. Olivový olej
Jednou z hvězdných složek typického portugalského jídla je vynikající olivový olej vyráběný v iberské zemi.
Pečené maso, ryby jako treska, saláty a mnoho dalších receptů v jeho kuchyni jsou nemyslitelné bez dobrého národního olivového oleje.
V Portugalsku existuje 6 regionů na produkci olivového oleje s označením původu chráněných Evropskou unií, Azeite de Moura je jednou z nejznámějších. Ostatní jsou Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta a Baixa), Norte Alentejano a Ribatejo.
Azeite de Moura se vyrábí v radách Moura, Mourão a Serpa, které patří do historické oblasti Alentejo v jižním středním Portugalsku. Jedná se o velmi univerzální extra panenský olej v kuchyni.
22. Bulhão Pato škeble
Amêijoas à Bulhão Pato jsou tradiční pokrmy portugalské gastronomie, které se připravují z škeblí, česneku, koriandru, pepře a soli a při podávání se dochucují citronem. Některé recepty přidávají trochu bílého vína.
Název pokrmu je poctou portugalskému esejistovi, básníkovi a památníkovi Raimundovi António de Bulhão Pato, který ve svých spisech zmiňuje recept.
Škeble se vaří ve skořápkách a dávají jídlo najevo, což byl jeden z 21 finalistů soutěže „7 divů portugalské gastronomie“, která se konala v roce 2011 za sponzorství státního tajemníka pro cestovní ruch.
23. Dort Azeitão
Dort Azeitão je tradiční dezert z farnosti União das Freguesias de Azeitão v obci Setúbal. Kultovní portugalský dort vyrobený z vajec, žloutků, vody a cukru.
Vaječné dezerty jsou v Portugalsku velmi oblíbené, s řadou regionálních variant.
Dort Azeitão je hladký a krémový a je pokryt sladkou vrstvou vaječného žloutku. Je prezentován v perfektní roli.
24. Octopus lagareiro
Jedná se o recept, při kterém se chobotnice nejprve zjemní na sporáku, nejlépe v tlakovém hrnci, poté se griluje a podává se pokapaná velkým množstvím horkého olivového oleje.
Počáteční vaření se provádí s chobotnicí v tlakovém hrnci, plus celá cibule, pepř, bobkový list a sůl. Vaří se 30 minut bez přidání vody, grilované, pokapané olejem a konzumované tenkými plátky česneku, cibule a oliv, plus nasekaný koriandr a otlučené brambory.
Lagareiro je osoba, která pracuje v lisu na olivy a extrahuje olivový olej. Název receptu je způsoben dobrým paprskem oleje, který obsahuje.
25. Stížnosti od společnosti Sintra
Queijadas jsou malé portugalské sladkosti vyrobené z queso nebo requeijão (lusitánský smetanový sýr nezaměňovaný s tvarohem), mléko, vejce a cukr. Jsou gastronomickým symbolem Sintry, portugalského města pohlceného metropolitní oblastí Lisabonu.
Sladký je také populární v jiných oblastech Lisabonu, Madeiry, Montemor-o-Velho a Oeiras, ale bylo to v Sintře, kde se první queijadas vyráběly ve 13. nebo 14. století.
První formální továrna byla instalována v 18. století, kdy byla otevřena pekárna, která zajišťovala honoráře a šlechtu, kteří ve městě trávili léto.
Sweet je turistickou atrakcí v Sintře, městě prohlášeném za místo světového dědictví pro své architektonické dědictví, které kombinuje maurské, gotické, mudejarské a barokní styly.
Jaké je typické jídlo v Portugalsku
S 1793 km pobřeží je zřejmé, proč jsou Portugalci prvními pojídači ryb v Evropě, s velkým množstvím typických receptů založených na tresce, sardinkách a dalších druzích.
Druhým ikonickým jídlem Portugalců je chléb, který jedí ke svým vynikajícím sýrům a do drobkových pokrmů.
Portugalsko potraviny a zvyky
Portugalsko je velmi katolické, církev, která má v zemi od středověku obrovský vliv.
V portugalských katolických klášterech byla vytvořena ikonická jídla lusitánské gastronomie, jako je Belemův dort a pečené selátko ve stylu Bairrada.
Kulinářské zvyky Vánoc a Nového roku zahrnují některá symbolická jídla, jako je zelený vývar, treska v různých provedeních, krémové koláče a medové brože.
Snadné portugalské jídlo
Některé portugalské recepty jsou komplikované, ale jiné se připravují velmi snadno.
Cod à Brás je jednoduchá ryba s vejci a bramborami; zatímco grilované sardinky se vyrábějí velmi snadno, stejně jako koláče Belem.
Typický nápoj z Portugalska
Vína jsou typickým portugalským nápojem, který zdůrazňuje zelené víno, Madeiru, přístav a muškát Setúbal.
Zelené víno se vyrábí na Costa Verde. Vyznačuje se vysokou kyselostí díky použitému sotva zralému hroznu.
Madeira vyráběná na stejnojmenném ostrově a Porto vyráběné ve vinařské oblasti Alto Douro jsou světoznámá obohacená vína.
Historie gastronomie Portugalska
Portugalská gastronomie se točí kolem chleba, ryb, olivového oleje a vína a jako taková ji lze zařadit do oblasti středomořské kuchyně s evropskými, arabskými a orientálními vlivy.
Portugalské kolonie v Africe ovlivnily národní kulinářské umění, a to zejména díky použití koření, i když existují i příspěvky berberské kuchyně, zejména marocké gastronomie.
Typické portugalské jídlo: obrázky
Pečené selátko ve stylu Bairrada, ikona portugalské kuchyně
Francesinha, jeden ze symbolů moderní portugalské gastronomie.
Caldo Verde, nejoblíbenější polévka v Portugalsku.
Které z těchto pokrmů typického portugalského jídla vás zaujalo? Sdílejte článek, aby se vaši přátelé a přátelé mohli také vydat na lahodnou virtuální prohlídku kuchyně v Portugalsku.
