Složení (slouží 6-8 lidem)
1 kilogram vepřové panenky velmi čisté Sůl, pepř a paprika podle chuti 1 tyčinka másla (90 gramů) 1 lžíce kukuřičného oleje 1 velká cibule nakrájená na malé peří 2 jemně nasekané stroužky česneku 2 papriky jalapeño nebo cuaresmeño, deveined a nakrájené na proužky 100 gramů švestky Rozinky vykostěné a hrubě nasekané
PŘÍPRAVA
Bedra se natírají solí, pepřem a paprikou a nechají se odpočívat alespoň dvě hodiny. Vložte máslo a olej, aby se zahřály, přidejte bedra a dobře ze všech stran opečte; v polovině zhnědnutí přidejte cibuli, česnek a chilli, aby se smažily, potom švestky a šálek horké vody a soli podle chuti a vařte a pečlivě zakryjte, dokud není měkký. To lze provést v tlakovém hrnci.
Zdroj: Tipy z Aeroméxico č. 18 Querétaro / zima 2000
