Během období dešťů bychom měli navštívit jeden z mnoha borových lesů v zemi, abychom obdivovali velkou rozmanitost hub, které v nich rostou. Ve skutečnosti existuje v Mexiku mnoho druhů hub, od velmi malých, které sotva dosahují několika milimetrů, až po obry o průměru více než jeden metr.
Jejich barvy se také enormně liší, od jednoduché bílé až po nejrůznější odstíny, na rozdíl od polotmy, ve které tyto organismy v těchto lesích rostou.
Mexiko je možná jednou z nejbohatších zemí na druhy hub, jakož i na tradice původních obyvatel. Slavné halucinogenní houby, které jsou nyní tak dobře známé po celém světě, byly objeveny v Mexiku v padesátých letech minulého století a díky domorodým obyvatelům se tato znalost dostala do rukou vědců.
Domorodí Mexičané jsou velcí znalci hub; vědí velmi dobře, jak odlišit jedlé druhy od jedovatých a samozřejmě od halucinogenů. Autor se během svých 23 let mykologického výzkumu naučil od domorodých obyvatel pozorovat a identifikovat houby v přírodě.
Prodej jedlých hub na populárních trzích je během období dešťů velmi běžný. Uvedené houby sbírá domorodé obyvatelstvo v lesích a byly vybrány mnoha rukama před tím, než se dostanou na trh, a to takovým způsobem, že bychom neměli nedůvěřovat ve správnou identifikaci těchto hub. Mexičan, který je od dětství zvyklý chodit po lesích ve společnosti svých rodičů nebo prarodičů, se naučil rozlišovat houby, protože mu byla předána zkušenost předků, která pochází z předhispánské doby. Zemědělec používá ke každé houbě konkrétní název, aby ji identifikoval a odlišil od ostatních. Můžeme tedy najít velké množství národních, domorodých nebo kastilských jmen, které se používají pro houby. Například máme jména: „trumpety“, „malé nožičky“, „mladé dámy“, „máslové“, „yemitas“, „joletes“, „uši“, „mladé dámy“ atd.
CO JE HOUBOR?
Houba je organismus tvořený sadou téměř mikroskopických vláken, která tvoří bílou bavlníkovou hmotu. Z této hmoty se rodí primordie, které se po zrání stávají plodem houby. Tato fruktifikace produkuje spory, které jsou semeny houby a které jsou zodpovědné za udržování houby prostřednictvím jejího šíření obecně vzduchem a náležitým klíčením. Výše uvedená vlákna houby se nazývají hyfy a bavlněná hmota, která tvoří mycelium, a to takovým způsobem, že houba je sada hyf, což jsou vláknité buňky.
V souvislosti s výše uvedeným nejsou houby, které pozorujeme nebo sbíráme na poli, nic jiného než jejich plodení; Skutečnou houbu necháme růst na zemi nebo na kmeni zpět v lese. Je důležité to zdůraznit, protože existuje mylná představa, že ovoce, které v lese sbíráme, když hledáme jedlé houby, jsou pravé houby. Stejně jako v pomerančovém háji shromažďujeme pouze pomeranče, ale ne pomerančovníky, tak i v lese shromažďujeme pouze plody hub a ne tyto, což je mycelium, které zůstává na zemi.
Ne všechny reprodukční struktury v houbách jsou makroskopické; existují také mikroskopické, jako v takzvaných mikroskopických plísních nebo houbách. Například plísně, které rostou na chlebu, na tortilách, na pomerančích.
Všechny houby jsou organismy, které žijí na již vytvořené organické látce, kterou rozkládají a získávají z ní potravu. Na druhé straně existují druhy, které žijí na jiných živých organismech a parazitují na nich. Tímto způsobem se houby dokonale odlišují od zeleniny, která tvoří potravu vzduchem pomocí sluneční energie a zeleného pigmentu, který obsahují: chlorofyl (kromě případů parazitických rostlin).
Vzhledem ke své zvláštní výživě, speciální struktuře a reprodukci spory jsou houby považovány za organismy cizí rostlinám a zvířatům, takže moderní biologové souhlasí s tím, že houby jsou království nezávislé na rostlinách. spíše podobný zvířatům.
Význam hub v přírodě je velmi významný, protože díky nim se organická hmota rozkládá a je znovu začleněna zpět do půdy. Houby společně s bakteriemi v půdě rozkládají odpadky a nechávají je zmizet. Z tohoto hlediska je ekologický význam hub nesporný.
Jak odlišit jedlou houbu od jedovaté?
Jedlé houby poznáte podle toho, že v nich znáte tvar, barvu a strukturu všech částí plodnice. Musíme sledovat, zda mají nohu, jestli je v ní prsten, jestli mají váhy atd. Dost, v určité jedlé houbě, kterou známe a kterou definujeme tím, že máme prsten na noze a teď ho nemá, takže to není stejné a pochybujeme o jeho identifikaci.
Stejně jako identifikujeme ovoce a zeleninu na trhu, analyzujeme pouze jejich tvar, barvu a strukturu a na základě našich zkušeností musíme takto identifikovat jedlé houby, ale dalo by se říci, v jaké zkušenosti? Vycházeli bychom ze zkušeností domorodého nebo rolníka, který nám tyto houby prodává a ujišťuje nás, že jsou jedlé. Pokud dnes koupíme na trhu jedlou houbu, například „yemitas“, která se vyznačuje oranžovým žloutkovým víčkem bez šupin, s pruhovaným okrajem, s prstencem na noze, oranžovou laminou a základnou nohy sklenici (pokud ji má, protože ji obvykle rozřezávají), a pokud zaznamenáme tento obrázek, nikdy nezapomeneme na uvedenou houbu a snadno ji znovu identifikujeme. Pokud však v lese najdeme stejnou houbu, s bledší nebo silnější barvou nebo bez prstence nebo jiné typické struktury, je to určitě jiný druh, pravděpodobně jedovatý.
Při výběru jedlých hub pro kulinářské použití musí existovat absolutní jistota identifikace druhů. V případě pochybností je nejlepší tyto houby zlikvidovat. Chyba může být vážná.
Při identifikaci hub by měly být vyřazeny oblíbené zkušenosti, které doporučují znát houby, a to pouze v případě, že jsou vařeny stříbrnou mincí nebo česnekem nebo pokud zčernají. Tyto zvyky jsou často falešně protichůdné, a proto nebezpečné. Je pravda, že existují houby, které budou jedlé, pouze pokud budou vařeny, jako je tomu u takzvaných „myších uší“ nebo „gachupinů“, ale velká většina jedlých hub Mají kulinářské vlastnosti buď syrové nebo vařené.
Jedovaté houby jsou pro člověka škodlivé, pokud jsou požívány. Je naprosto falešné, že houba intoxikuje člověka jen tím, že ji drží nebo voní.
Můžeme jedovaté houby zařadit do následujících čtyř kategorií:
1. Ty, které způsobují zažívací potíže, zvracení a průjem, 1/2 hodiny po požití. Pokud spotřebovaná dávka nebyla přehnaná a osoba zvrací všechno, brzy se uzdraví. Zde najdeme drtivou většinu jedovatých hub. Příkladem toho je Russula emetica, velmi běžná v borových lesích.
2. Ty, které způsobují intoxikace podobné předchozím, s určitým nervovým stavem, ale pokud je požit alkohol. Pokud se alkohol nepije, jsou tyto houby jedlé. V Mexiku je známa pouze jedna taková houba, takzvaná Coprinus atramentarius, která roste v zahradách. Existuje mylná představa, že všechny jedlé houby jsou špatné s alkoholem.
3. Houby, které způsobují zvracení, průjem, ale obojí s krví. Tyto příznaky se objevují až po 8 nebo 12 hodinách po požití; osoba je úplně intoxikována v játrech a její jaterní buňky jsou zničeny (odtud krev). Tyto oběti upadají do agónie, která může trvat až 8 dní a nakonec zemřít. Houby, které způsobují tyto příznaky, jsou v Mexiku velmi vzácné; Jsou známy pouze tři druhy rodu Amaníta, které jsou zcela bílé, a proto existuje mylná představa, že všechny bílé houby jsou jedovaté, ale známá houba, tak kulinářská, je bílá. Jedovaté druhy Manita mají bílé čepele, zatímco houba, která se vědecky nazývá Agaricus bisporus (kultivovaný) nebo Agaricus campestris (divoký), má hnědé až černé čepele.
4. Houby, které při požití způsobují halucinace. Jsou to známé posvátné houby původních obyvatel, tak běžné v oblasti Huautla de Jiménez, Oaxaca. Tyto houby konzumují různé skupiny domorodých obyvatel ve velmi zvláštních nočních obřadech, podobných těm, které se používaly v předhispánské době. Prostřednictvím nich mluvili se svými bohy a nyní jedí houby, aby mluvili s Bohem. Halucinogenní houby patří do rodu Psi1ocybey a prospívají v různých oblastech země, jako jsou tropické džungle, subtropické hory Oaxaca, Puebla a Veracruz a vysoké hory jako Popocatépetl a Nevado de Toluca. Vyskytují se také v Jižní Americe, USA, Evropě, Africe, Japonsku a Austrálii.
Zdroj: Neznámé Mexiko č. 48 / listopad 1980
