S Atlimeyayou jsem se setkal asi před 15 lety, téměř náhodou, když jsme na povzbuzení přítele šli rybařit, protože se říkalo, že v jeho řece žije velký pstruh.
Pamatuji si to velmi dobře, protože v určitém okamžiku, protože jsme nemohli pokračovat v postupu na okraj potoka, jsme se rozhodli obejít vesničku na okraji města a pokračovat v rybolovu proti proudu řeky. Asi jsme obklíčili asi 500 m, a když jsme se vrátili do rokle, měli jsme dobré překvapení ... řeka tam už nebyla! .., na jejím místě byla suchá mezera! Zaujatí jsme se rozhodli vyšetřovat návratem roklí, dokud jsme nedorazili k velkému vulkanickému skalnímu útesu, na jehož úpatí stál obrovský tisíciletý ahuehuete, největší, jaký jsem kdy viděl. Mezi skálou a kořeny impozantního stromu vytrysklo velké množství vody a několik metrů vpřed, mnohem víc, a vytvořilo tak potok, kde jsme lovili.
Pamatuji si, že jsem dlouho zůstával ve stínu toho ahuehuete, obdivoval jsem jeho okolí, zapůsobil a myslel jsem si, že i přes jeho krásu to vypadalo poněkud smutně, jako by bylo opuštěno. Nemohl jsem uvěřit, že existuje takové „zvláštní“ místo, abych to tak nějak nazval, relativně tak blízko města Puebla a hlavně, že jsem ho do té doby neznal.
Abychom se vrátili k náklaďáku, přešli jsme celé město pěšky a také si živě pamatuji kontrast mezi černou barvou jejího kamene a zelenou jeho bohatou vegetací a ovocnými sady na kraji silnice. Viděl jsem několik dětí a žen a několik starších lidí, ale obecně jen velmi málo lidí, žádní mladí lidé, a znovu jsem měl stejný dojem jako na úpatí ahuehuete; poněkud smutné místo, opuštěné.
Trvalo mi dlouho, než jsem se vrátil do Atlimeyaya, protože moje studium, rodina a pozdější podnikání mě držely daleko od Puebly a po mnoho let byly mé návštěvy jen sporadické. Ale minulé Vánoce jsem přijel s rodinou navštívit své rodiče a stalo se, že ten samý přítel, protože věděl, že jsem v Pueble, mi zavolal do telefonu a zeptal se mě: „Pamatuješ si Atlimeyaya?“ „Nejasně ano,“ odpověděl jsem. „No, zve tě, abys šel zítra, neuvěříš, jaké množství pstruhů je teď.“
Následujícího rána, brzy, jsem netrpělivě čekal, až přijde můj přítel s připraveným rybářským vybavením. Na cestě začala překvapení. Slyšel jsem o dálnici Puebla-Atlixco, ale nikdy jsem necestoval zátokou, takže cesta vypadala mnohem rychleji, než jsem čekal, a to navzdory skutečnosti, že jsme přestali uvažovat z hlediska, které existuje v nejvyšším bodě cestoval nádherným pohledem na sopky.
Z Atlixca jsme zamířili do Metepec, města, které bylo založeno a postaveno na začátku století, aby zde sídlila jedna z největších textilních továren v zemi; Tato továrna byla uzavřena před více než 30 lety a před asi osmi lety byla přeměněna na impozantní rekreační středisko Delimss. Odtud jsme se po poněkud úzké, ale dobře dlážděné silnici vydali směrem na Atlimeyaya, což byla mnohem kratší cesta, než jsme prošli neslavnou propastí před mnoha lety.
Nalevo od nás stojí majestátní, téměř hrozivý temný Popocatepetl a dřív než doufám, že vstoupíme do Atlimeyaya. Jeho ulice a uličky se mi dnes zdají širší a čistší; dříve opuštěné budovy jsou nyní přestavěny a vidím spoustu nových budov; Ale nejvíce mě upoutá pozornost, že je tu mnohem více lidí, a když to komentuji se svým přítelem, odpověděl: „Ano, ale ještě jste nic neviděli!“
Při překračování starého kamenného mostu, který překračuje řeku, vidím, že na polích na jeho březích, kdysi avokádových sadech, nyní vyrůstají velké stavby, jako jsou palapy, což jsou hádam restaurace, protože čtu „El Campestre“ „El Oasis“ “ Kabina ". Ve druhém případě na konci silnice vcházíme a opouštíme auto. Sousední brána zní „Vítejte na rybí farmě Xouilin.“ Vcházíme do soklu na malou přehradu, kde odhaduji, že pstruhů je po tisících a ptám se: „Půjdeme zde chytat ryby?“ „Ne, buď v klidu, nejdřív uvidíme pstruha,“ odpovídá můj přítel. Hlídač nás vítá, ukazuje nám trasu a vyzývá nás, abychom šli do informačního centra, kde nám bude ukázáno video. Když přejdeme farmu na určené místo, kráčíme ke břehu širokých postranních rybníků a můj přítel mi vysvětluje, že právě zde se chovají chovné plodiny (velký pstruh speciálně vybraný pro chov). Další rybník proti proudu je pro mě příjemným překvapením; Je zřízeno jako akvárium pod širým nebem a skvěle napodobuje přirozené prostředí pstruha. V tom mě fascinují některé obrovské exempláře pstruha duhového a pstruha obecného, ale nějaký pstruh stále přitahuje mou pozornost, barevný? Nikdy jsem neviděl pstruha modrého, natož jsem si představoval, že tam byly téměř oranžově žluté vzorky a dokonce i některé menší téměř úplně bílé.
Po vyslechnutí mých spekulací o tom nás oslovil velmi laskavý člověk, který nám vysvětlil, že tito pstruzi jsou extrémně vzácné vzorky, ve kterých se projevuje fenomén albinismu, vzácná genetická mutace, která brání chromatoforům (buňkám odpovědným za zbarvení kůže) produkují normální barvu tohoto druhu. V doprovodu stejné osoby jdeme do informačního centra, které je jako malé hlediště, na jehož stěnách je stálá expozice s fotografiemi, rytinami, kresbami a texty, které obsahují všechny informace týkající se pstruha: z jeho biologie, jeho prostředí a její přirozené a umělé rozmnožování, její kultivační a krmné techniky a dokonce i její nutriční hodnotu pro člověka a dokonce i recepty, jak ji připravit. Kdysi tam byli, pozvali nás, abychom si sedli ke sledování videa, které nám po dobu osmi minut vynikající fotografie, zejména fotografie pod vodou, ukazuje a líčí výrobní proces na farmách pstruhů duhových a vypráví nám o značné investici, kterou je vyžadován a vysoký stupeň technologie, která se používá při chovu těchto nádherných ryb. Na konci videa byla krátká relace otázek a odpovědí a nakonec jsme byli pozváni k návštěvě oblasti produkčních rybníků, známých jako oběžné dráhy (kanály rychlého proudu), a procházet se po farmě tak dlouho, jak jsme chtěli.
Kanály s rychlým proudem jsou tam, kde probíhá hlavní část produkčního systému, fáze výkrmu; voda rychle cirkuluje a je dobíjena kyslíkem systémem jističů (pádů); počet pstruhů v nich se zdá téměř neuvěřitelný; je jich tolik, že dno není vidět. Proces výkrmu trvá v průměru asi 10 měsíců. Každý rybník je domovem pstruhů různé velikosti, které jsou, jak nám bylo vysvětleno, klasifikovány podle velikosti. Kromě toho se počítá počet stezek, které obývají každou z nich, protože pouze tímto způsobem je možné přesně předpovědět množství jídla, které by mělo být podáno (až šestkrát denně) a kdy budou připraveny k použití. spotřebitel. Na tomto místě se denně sklízí podle tržní poptávky, což je skutečnost, která umožňuje spotřebitelům, bez uzávěrek nebo dočasných období, že je produkt vždy k dispozici
Jsem opravdu ohromen a odejdu, průvodce, který nás vždy provázel s ohledem na náš velký zájem, nás informuje, že v současné době je ve výstavbě nová inkubační místnost, ve které mohou návštěvníci také uvažovat o kritickém procesu reprodukce a inkubace přes okna zařídil to. Říká nám, že Xouilin je soukromá společnost se 100% mexickým kapitálem a že stavba začala před více než 10 lety; který dnes ve svých zařízeních obsahuje kolem jednoho milionu pstruhů a který produkuje rychlostí 250 tun ročně, což jej zdaleka řadí na první místo na národní úrovni. Navíc se vyprodukuje téměř milion potomků ročně, aby se prodaly producentům v mnoha dalších státech republiky.
Nakonec jsme se rozloučili a slíbili jsme, že se brzy vrátíme s rodinou; Cítím se velmi šťastný, snad snad proto, že jsem chtěl chytat ryby, ai když jsme byli pozváni k tomu do rybníka k tomu určeného, myslel jsem si, že i když se to mnoha lidem líbí, nebude to pro mě legrační.
Když jsem dorazil na parkoviště, jsem ohromen, kolik je tam aut. Můj přítel mi říká: „pojď, pojďme se najíst“ a když vstoupím do restaurace, můj úžas je ještě větší z počtu lidí, kteří tam jsou a jaké je to místo. Můj přítel byl několikrát a zná majitele. Jedná se o rodinu usazenou v Atlimeyayi po několik generací a dříve se zabývající zemědělstvím. Pozdraví je a dostane je, aby nám přinesl stůl. Můj přítel jednoduše navrhne nějaké „gordity“, rýži a pstruha s epazotem (specialita domu), a dívka s usměvavou tváří, velmi mladá (určitě také rodák z Atlimeyaya), pečlivě poznámky. Když přijde jídlo, rozhlédnu se kolem sebe, napočítám více než 50 číšníků a můj přítel mi řekne, že tato restaurace má kapacitu pro 500 nebo 600 strávníků a že mezi všemi těmi, kteří jsou, kteří také patří rodinám z Atlimeyaya, přicházejí do obslouží přibližně 4 000 návštěvníků týdně. A i když na mě tato čísla hodně zapůsobí, jídlo dělá víc, málo komplikované, ale dobře uvařené, s velmi zvláštní chutí, velmi odtamtud, velmi z Atlimeyaya; a zejména pstruh, výborný! snad proto, že ještě nedávno plaval; možná také kvůli epazotu, zastřiženému na zahradě, nebo je to kvůli společnosti skutečných tortil, vyráběných ručně?
Nadešel čas odejít a jak sestupujeme k Metepec, přemýšlím: jak se Atlimeyaya změnila! Možná stále chybí mnoho věcí, ale je tu něco velmi důležitého: zdroje práce a značný ekonomický přínos pro komunitu.
Myslím, že to byl skvělý den plný překvapení. Zdá se, že je brzy na odchod domů, a dovolím si navrhnout, abychom navštívili Rekreační středisko v Metepec, ale můj přítel odpoví „příště, dnes už to není možné, protože teď budeme lovit!“ A tak po příjezdu do Metepec na rohu prázdninového centra zahněte doleva a za pár minut jsme u dveří areálu kempu, který je sice od něj oddělen, ale je součástí zařízení prázdninového centra IMSS. Tam funguje projekt sportovního rybolovu, který ústav povolil samotné rybí farmě Xouilin. Při jeho montáži byl rehabilitován starý opuštěný jagüey a stalo se z něj nádherné místo, dnes známé jako Amatzcalli.
Téhož odpoledne, jen za pár hodin, jsem chytil mnoho pstruhů, včetně poměrně velkého (2 kg) a dokonce pár basů; Bohužel se mi nepodařilo chytit žádného pstruha potočného (myslím, že je to jediné místo v naší zemi, kde je to možné), ale už toho bylo příliš na co se ptát; Měl jsem výjimečný den a doufám, že se velmi brzy vrátím.
Toho Jagueye jsem potkal také před 15 lety, ale hej, ten příběh bude muset být vyprávěn v budoucím vydání.
POKUD JSTE DO ATLIMEYAYA
Z města Puebla se vydejte směrem k Atlixcu, buď po bezplatné dálnici, nebo po mýtné. Jakmile jste v Atlixcu, pokračujte podle značek do Metepec (6 km), kde je IMSS Vacation Center. Pokračujte vždy po zpevněné cestě, asi 5 km více a dosáhnete Atlimeyaya.
Zdroj: Neznámé Mexiko č. 223 / září 1995
