Každý stát má svou specialitu a chuť. A to je jen několik příkladů, protože seznam je nekonečný.
Aguascalientes: Semiti, výhonky, puchas, tvaroh gorditas, kokosové ořechy, uši, cihly a chamucos.
Baja California: sladká a slaná pšenice, pinole a datlové sušenky, sladké fazolové placičky.
Coahuila: vyrobená z medu, pulitových semit, pšeničných rancheritas (vyrobených z celozrnné mouky a granilla), coyotas a chorreadas.
Colima: Empanochados (vyrobený z pan medu), tuba semitas (palmový likér), vaječný chléb a picony.
Campeche: Panetela (se skořicí a citronovou kůrou) a ořechové koblihy.
Chiapas: chleby ze San Cristóbal (máslo a mletý suchý sýr), pískový chléb (kůra a citronová šťáva), tureletes (kukuřičná mouka a rohlíky z hnědého cukru) a Chiapas de Corzo si povzdechne (máslo, škrob a yucca).
Chihuahua: kukuřičný chléb, tvarohové tortilly, mouka, ranchera semitas, vyrobená z pšeničné mouky, másla, kvasinek tesgüino (fermentovaná kukuřice), anýzu, skořice a hřebíčku; Mennonitský chléb, tvaroh gorditas, ořechové tyčinky, borůvkové košíčky.
Federální okruh: Campechanas, mušle, arašídové palačinky, koblihy, máslové tyčinky, cihly, hrabě.
Durango: pšeničné placičky plněné dýní, datlí a ořechovou rolkou, puchou a hotdogovými kníry zalité džemem.
Stát Mexiko: marquesote, arašídové polvorony, poháry a palačinky z pulque.
Guanajuato: krémové empanadas, marquesote s rozinkami, mandlemi a piniovými oříšky; dýňový chléb a mandlové rohy.
Guerrero: lívanečky, kokosový pudink, ovocné, arašídové a piniové oříšky empanadas.
Hidalgo: pulque chléb, moučné palačinky, gorditas z Tulancingo, gorditas de pinole, nopal chléb.
Jalisco: picones, birotes, rohože a coricos ochucené piloncillo a anýzem.
Morelos: lívanečky a kukuřičný chléb.
Michoacán: zlaté máslové koblihy, smetanový chléb, ořechový chléb, královská koruna, kořenící chléb, jeptišky, povzdech smetany, listy.
Nuevo León: chléb chudého muže, chléb z vajec a hnědého cukru, pomerančové koblihy, dýňové empanády, listy a kape.
Nayarit: dýňové empanády, kukuřičné a hnědé cukroví a Gorditas z pšeničné mouky.
Oaxaca: žloutkový chléb, koblihy, přísavky, sorbety se žloutkem a vanilkou, carlitos (rohlíky s vejcem, pšeničný škrob, cukr a strouhaný kokos).
Puebla: kníry, chilindriny, polvorony z borovicových ořechů a ty mě dobře znáš.
Querétaro: datle a ořechová buchta; Zabalené koláče a cizrný chléb.
Quintana Roo: kokosové placičky a lívance.
San Luis Potosí: pulque chléb, tvaroh gorditas.
Sonora: kyselé tvarohové semity, puchas, vesnické kojoti, mleté kukuřičné palačinky.
Sinaloa: empanochadas a coricos.
Tamaulipas: mexické maicillos, kukuřičná mouka garapachos, zabalené dítě, pemoly (opečená kukuřičná mouka a sádlo).
Tlaxcala: rýžové palačinky, tlaxcales (kukuřičná palačinka), hnědý cukrový chléb a marranitos.
Tabasco: banánový chléb, mléčná panetela a yucca koule.
Veracruz: lívanečky, gorditas de piloncillo, marquesote, mandlové koblihy, ostny, červi, kuřata, komory, vdolky, panny, doutníky, listy a pečivo plněné tvarohem.
Yucatán: chléb milpa (s dýňovými semínky a fazolemi), arepas a lívance.
Zacatecas: datlový chléb, arašídové polvorony, skořicové puchy, mandlové nitě a mušle.
