Je překvapivé, že Hacienda de La Luz stále zachovává řemeslný a jednoduchý způsob výroby vynikající čokolády Tabasco.
Pouhých pět kilometrů od archeologické zóny Comalcalco, v krásném státě Tabasco, najdeme kakaovou farmu na bulváru Ingeniero Leandro Rovirosa Wade Boulevard, dříve známém jako Barranco Occidental, který je v současnosti součástí centra města. Tato nemovitost se jmenuje Hacienda La Luz, ale mezi obyvateli Comalcalca je lépe známá jako Hacienda Wolter, na památku německého přistěhovalce Dr. Otta Woltera Hayera, který ji získal na počátku 30. let a přeměnil ji na jeden z prvních statků, které Průmyslově kakao vyráběli čokoládu ze slavné oblasti La Chontalpa v Tabascu. Jméno La Luz dal pan Ramón Torres, od kterého tyto pozemky získal Dr. Wolter.
Hacienda pokrývá přibližně 50 hektarů v srdci města, jen dva bloky od Central Parku, díky čemuž je pro návštěvníky velmi přístupná. Po jejím dosažení nás přivítá krásná zahrada s obrovským množstvím tropických rostlin, květinových i ovocných stromů, některé typické pro tento region a jiné exotické, jejichž pozorování představuje první část prohlídky. Během toho poznáváme velkou rozmanitost helikonií, zázvorů a tropických rostlin; některé typické ovocné stromy, jako je jague, caimito, tepejilote, tamarind, kaštan, kešu a mango, stejně jako velmi zajímavé rostliny pro jejich použití, jako je vanilka, skořice, kaučuk a tykev a další ovocné stromy exotické jako yabuticaba a pitanga. Tuto část trasy se vyplatí navštívit během jara, kdy je rozkvetlá zahrada a ovoce.
Druhou částí návštěvy je přímé setkání s jednou z nejstarších plodin v Mexiku a celosvětově nejoceňovanější: kakaem. Půjdeme do plantáže tohoto ovoce, abychom se dozvěděli o jeho historii, sklizňových obdobích, kultivačních postupech, péči a použití a nejočekávanější části procesu výroby tohoto chutného ovoce, typického bonbónu: čokolády . K tomu jsme šli do vinařství, které sahá až do počátků této domácí továrny, založené Dr. Wolterem v roce 1958, ve které jsme našli obrovský kontejner z mahagonového dřeva dlouhý přibližně 10 metrů, kterému říkají „toya“, a který se používá, jak vysvětlují, k fermentaci zelených kakaových bobů.
Pak existují místa, kde se kvašené kakao promyje, a poté sušička, kde se později mohou provádět procesy pražení a loupání sušených fazolí. Stojí za zmínku, že tyto poslední dva kroky jsou prováděny na starých strojích vyrobených ručně samotným Dr. Wolterem. Po ochutnání praženého kakaa, jehož chuť je velmi zvláštní hořká, přejdeme k další části procesu výroby čokolády, ve které sledujeme mletí pražených zrn a zušlechťování pasty pro její následnou integraci s ostatní přísady (cukr a skořice), tzv. „conchado“, kde můžeme ochutnat lahodnou čokoládovou pastu, než bude zabalena do forem a přenesena do chladicí komory. Celý tento proces je mimořádně zajímavý, protože se jedná o tradiční styl výroby vlastní čokolády Tabasco.
Poté se přesuneme do interiérů velkého domu haciendy, kde nám ukazují pokoje, hlavní ložnici a široké vnitřní chodby, které stále zachovávají nezaměnitelný charakter starých rezidencí regionu, postavených z cihel a vápna, bez tyče a hliněné dlaždice vyrobené ručně v jejich vlastních tkaních. V jedné z místností je sbírka starých fotografií, kde najdeme velmi zajímavá data o životě a zvycích města Comalcalco, zvýrazňující některé důležité postavy, jako je například prezident Adolfo López Mateos při jídle nabízeném na haciendě během jeho turné jako kandidát na prezidenta naší země; Vidíme také různé stavby města, jako je kostel, centrální park, veřejný trh, mosty a školy od samotného Dr. Otta Woltera, který byl kromě povolání lékařem uznávaným stavitelem.
Nakonec je v domě několik starožitných nábytků a nástrojů, které můžete obdivovat, jako jsou kufry, žehličky, šicí stroje, lisy, psací stroje a skříně, které se objevují, když procházíme v poslední části prohlídky.
Když se tedy rozloučíme s Hacienda de La Luz, odneseme si to příjemný pocit, že jsme poznali jednu z nejdůležitějších plodin mexické kultury od starověku, v přírodním prostředí obklopeném květinami, ovocem a historií, která stále tvoří zajímavější je návštěva této továrny na čokoládu.
POKUD JSTE DO COMALCALCO
Opouštíte Villahermosu na sever, přes oblast Tierra Colorada směrem na Saloya ranchería, místo charakteristické svými rybími restauracemi a kde si můžete také pochutnat na slavném pejelagartu Tabasco. Pokračuje směrem na Nacajuca; Nachází se 20 km od hlavního města, jedná se o jednu z obcí s největší řemeslnou tradicí ve státě, kde se nacházejí dílny vyřezávané tykve a hudebních nástrojů pro typické bubeníky v regionu. 10 km od Nacajucy najdeme sousední obec Jalpa de Méndez, historické místo státu, kde se nachází muzeum Coronel Gregorio Méndez Magaña. Přibližně 15 km od Jalpy de Méndez na straně silnice můžete obdivovat jedinečný kostel města Cupilco, který patří k obci Comalcalco. Tento kostel vyzdobený v jasných barvách je místem velké náboženské oddanosti, kde se sbíhají domorodé prvky z mayské a aztécké kultury. O deset kilometrů dále je město Comalcalco, ve kterém se nachází nejdůležitější archeologická zóna Tabasco a nejzápadnější mayský svět.
