Jídlo lidí odráží jeho prostředí, jeho způsob života. Tady je malý pohled ...
Území, které španělští kolonizátoři obsadili a které je dnes známé jako Durango, je drsné a drsné území s extrémním podnebím mezi horkým a chladným. První osadníci byli polokočovní domorodci: acaxas, xixenes, tepehuanos a zacatecos, kteří se živili lovem a shromažďováním nopalů, orgánů, mesquitů a některých bylin. Později začali pěstovat kukuřici, fazole a chilli. Vzhledem k nedostatku ingrediencí byla kuchyně velmi počáteční. Osadníci, kteří se usadili, byli hlavně horníci, vojáci a kovbojové, ze stejného důvodu bylo v komunitách jen málo žen a jídlo obvykle vařili muži. Takže z nutnosti začala technika sušení potravin, protože využili krátkých období sklizně a poté je sušili, obvykle na slunci, protože to zaručovalo existenci potravin pro chladné období nebo pro sucha.
Přestože se dnes okolnosti změnily a jídlo lze najít za všech okolností, chutě včerejška jsou stále zakořeněny v chuti Durango lidí, jako je tomu v minulosti chili (velké zelené a pálivé chilli papričky, sušené na slunci, pečené a loupané) , sušené maso, pinole a marinované maso.
V současné době se mimo jiné vyrábí tabák, sladké brambory, kukuřice, chilli, fazole a squash a také velké množství ovocných stromů, jako jsou jablko, granátové jablko, broskev, meruňka a kdoule. Chová se také prasata, dobytek a ovce, a proto se vyrábějí bohaté sýry.
Některé z typicky Durangueño pokrmů jsou čerstvé nebo sušené maso caldillo s minulými chilli a tornachiles, patoly (bílé fazole dušené s chorizo), arašídové enchiladas, panochas (moučné tortilly), cartas, kdoule želé a perón, atoly, sladké brambory a dýně s medem piloncillo.
Jak je vidět, v dnešní době nechybí nic, co by potěšilo patra samotných Duranguensů i návštěvníků, kteří jsou pozváni k návratu.
Durangueño polévka
(Pro 10 osob)
Složení
- 500 gramů rajčat
- 2 stroužky česneku
- 1 střední cibule
- 4 lžíce kukuřičného oleje
- 12 chilli papriček hydratovaných ve vodě a rozdrcených
- 4 poblano papriky pečené, oloupané, odkryté a nakrájené na plátky
- 1 kilogram hovězího filé nakrájeného na čtverce
- 3 lžíce kukuřičného oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 litry hovězího vývaru (lze připravit z práškového hovězího vývaru)
Příprava
Rajčata se rozemelou spolu s česnekem a cibulí a precedí se. V hrnci zahřejte olej, přidejte zem, sůl a pepř a smažte, dokud nebude rajče velmi dobře kořeněné; pak se přidají chilli a poblano papriky. Filé se smaží na oleji do zlatova a přidá se k omáčce; nechá se jednu nebo dvě minuty ochutnat a poté se přidá vývar. Necháme několik minut vařit a podáváme horké.
Poznámka: Může být také vyroben ze sušeného masa místo steaku.
Snadný recept
Postupuje se podle stejných kroků jako v předchozím receptu, ale místo smažení rajčete je nahrazeno balíčkem kořeněného smaženého rajčete a použitou chilli lze nahradit, i když příchuť je poněkud odlišná, za ½ šálku chilli omáčky koridor.
