Chichilo je Oaxacanský krtek, který se také nazývá černý chichilo, je považován za jednoho ze sedmi nejslavnějších krtků v Oaxace, i když je nejméně známý.
Charakteristickou barvu chichilo získá směs černého chilcuacle chili, pasilla chili, mulato a pálených tortil. Je to velmi pracný krtek a s jeho přípravou musíte být velmi opatrní, v Oaxace se připravuje při zvláštních příležitostech. Zde je recept na toto další speciální jídlo:
SLOŽKY
- 800 g hovězího filé v medailonech
- 1 chayote
- 125 g zelených fazolí
- 2 mulatové papriky
- 1 pasillový pepř
- 3 černé chilhuacle papriky
- Chili semínka
- 500 ml kuřecího vývaru
- 1 tortilla spálena
- 1 červené rajče
- 2 000 pečených rajčat
- ½ hlavy česneku
- 1 celý hřebíček
- 3 tučné papriky
- Kmín
- 100 g másla
- 2 listy avokáda
- 1 vodní chilli
- Sůl
- Pepř
- 3 citrony
- 1 sušená cibule
Pro chochoyoty:
- 200 g těsta na tortilly
- 1 stroužek česneku
- 100 g vepřové kůže
PŘÍPRAVA
Pečeme chilli, očistíme je a vyhrazíme si trochu jejich semen. Namočte chilli na hodinu do horké vody a vodu čtyřikrát vyměňte. Totéž musíte udělat i se semínky, jinak by omáčka zhořkla.
Chayote umyjte a podélně nakrájejte. Očistěte zelené fazolky. Zelené fazolky a chayote vařte v malém kuřecím vývaru.
Pečeme červené rajče, rajče, hřebíček, papriky, česnek a kmín.
Vypalte omeletu. Tortillu, hřebíček, pepř, kmín, chilli semínka, rajče, rajče a česnek smíchejte s trochou vývaru, dokud nezůstane homogenní směs. Na pánvi rozpálíme máslo, na kterém smažíme a dochutíme omáčkou. Jakmile je omáčka dobře kořeněná, přidejte trochu kuřecího vývaru, dokud nebude mít konzistenci krtka.
Při posledním vaření, těsně před podáváním, přidejte listy avokáda, je třeba to udělat na poslední chvíli, těsně před podáváním, protože pokud jsou listy vařené, čichilo by ztratilo svou chuť.
Medailony přejdou na požadovaný termín.
Pro sušenou cibuli:
Nakrájejte cibuli, opečte chile de agua a nakrájejte ji na plátky. Smíchejte cibuli, chilli a citronovou šťávu a nechte ji odpočinout.
Pro chochoyoty:
Hněte těsto. Přidejte vepřovou kůru a česnek a dochuťte.
Z těsta vytvarujte malé kuličky a udělejte z nich pupek.
Vařte chochoyoty ve vroucí vodě asi 5 minut, jako by to byly těstoviny.
PREZENTACE
Vložte maso do hliněné nádoby, vykoupejte se omáčkou a doprovázejte zelenými fazolemi, chayotem a chochoyotem. Pokud je to žádoucí, je také možné jej doprovázet arroz con chepil, což je bílá rýže, do které se v době výroby přidávají čtyři lžíce listů chepilu.
