ČERVENÉ TAMALES

Send

Tamales jsou symbolickým pokrmem mexické gastronomie.

S tímto receptem můžete připravit dostatečné množství pro dobré setkání nebo večírek.

SLOŽKY (VÝNOS 60 až 70 KUSŮ)

Pro těstoviny:

1½ dobrého těsta na tortilly.
750 gramů sádla.
6 ancho chiles namočených v horké vodě, rozemletých a napjatých.
1 šálek vody, kde se vařilo maso.
Sůl podle chuti.

Pro plnění:

1 kilogram vepřového masa nakrájeného na kousky.
1 cibule nakrájená na čtyři.
4 stroužky česneku
2 hřebíček.
2 tučné papriky.
Sůl podle chuti.

Pro omáčku:

12 paprik ancho, vyzrněných, vypeckovaných a namočených ve velmi horké vodě.
1 cibule na kousky.
4 stroužky česneku
1 čajová lžička pepře.
2 čajové lžičky kmínu.
2 bobkové listy
2 šálky vývaru, kde se vařilo maso.
Sůl podle chuti.
100 gramů sádla.
100 slupek kukuřice tamale, tenké plátky, namočené, odkapané a sušené.

PŘÍPRAVA

Těsto, mleté chilli a vývar se velmi dobře šlehá ručně nebo pomocí elektrického mixéru (pokud je to ručně, míchejte po dobu 20 minut). Máslo se našlehá na stranu a přidá se do těsta. Nadále energicky bije, dokud při plnění kousku této směsi do šálku studené vody nevypluje; přidá se sůl podle chuti a dobře se promíchá. Na každou kukuřičnou slupku rozetřete 1⁄2 čajové lžičky masa, přidejte trochu náplně, přeložte (musí být velmi tenké) a vařte v tamalérii nebo v parníku po dobu 1½ hodiny nebo dokud se semena snadno neodlepí. listy.

Plnicí: Maso se vaří se všemi přísadami a vodou na zakrytí, dokud není velmi měkké, napjaté, voda na vaření se oddělí a rozpadne se.

Omáčka: Chilli papričky jsou smíchány se všemi přísadami a vodou tam, kde byly namočené; Jsou napjaté a je přidán masový vývar. Máslo se zahřeje, přidá se omáčka a je velmi dobře ochucené, kombinuje se s nastrceným masem a nechá se ještě několik minut vařit.