Chiapas má širokou kulinářskou tradici, produkt kulturní fúze po dobytí. V něm je neuvěřitelná paleta chutí a forem, ve kterých jsou produkty země přítomny, občas kořenící některé vzácné exempláře, jako je pásovec, jelen, králík nebo například leguán.
Snad hlavním jídlem Chiapas jsou tamales, které se připravují v nejméně dvanácti odrůdách nebo různých formách, můžeme zmínit ty chipilínové, kuličkové, cambrayové, pomazánkové, šafránové, delikátní a sladké. Tyto bohaté výrobky z kukuřičného těsta obvykle doprovázejí fiesta polévku, která je vyrobena z nudlí, kuřecích drobů, smažených banánů a nakrájeného vařeného vejce, což je skutečná hostina pro chuťové buňky. Další vynikající polévka je chipilin s kuličkami, Připraven s yerbou regionu zvaného chipilín, který je zabudován do těstových koulí s máslem, rajčatovým vývarem a kukuřičnými zrnky. Připravuje se také bohatý vývar zvaný „shutis“, vyrobený z říčního šneka, čili, rajčatového vývaru, epazoty a yerba santa. V hlavních jídlech jsou zajímavá dušená masa, jako je „chanfaina“, téměř zapomenuté jídlo připravované z hovězích drobů; ještě další, sofistikované, se jmenuje „ninguijuti“, vyrobené z vepřového masa s česnekem, chilli, rajčaty, pepřem a masou. Pokud nemáte rádi ochutnávku kulinářských překvapení regionu, můžete se rozhodnout pro tradiční „cochito“, což není nic jiného než malé pečené prase, nebo vyzkoušet trhané s chilmol. K tomu všemu je nutné ochutnat některé z tradičních nápojů, jako je taxkalát, který obsahuje kakao, skořici, achiot a praženou kukuřici, osvěžující pozol, což je nápoj z kukuřičného těsta s kakaem, a určitě vyzkoušejte slavné comiteco, což je lehká agávová brandy, s velmi dobrou chutí a nádhernými efekty.
Pokud navštívíte jiné části subjektu, můžeme doporučit jídlo San Cristóbal, protože má silný španělský a evropský vliv; Poté určitě navštivte Pijijiapan, kde najdete nejlepší sýry v regionu a příležitostné pokrmy připravené z leguánů, a konečně nemůžete nechat ujít kuchyni pobřeží, protože na kterékoli z pláží, které navštívíte, najdete vynikající a různá jídla na objednávku. základna ryb a měkkýšů, mezi nimiž vynikají dušené ryby a senzační piguas, což jsou říční krevety, dar bohů pro chuťové buňky.
