Přestože je Tlaxcala nejmenším státem v Mexiku, má bohatou gastronomii - produkt své velké historie - ideální pro potěšení i toho nejnáročnějšího patra. Užij si to!
Prehistoričtí muži, podle definice kočovníci, se živili divokou zeleninou, kterou shromažďovali, a živili se lovem a rybolovem. Později zemědělství přivázalo muže k místům jejich původu, a tím zůstaly požáry prchavých táborů; Pak začal jeden z kulturních projevů, který odlišuje muže od zvířat a dokonce definuje charakteristický profil jednoho člověka ve srovnání s druhým: kuchyně.
Ačkoli první zprávy o zemědělských plodinách ve Střední Americe sahají až do roku 6000 před naším letopočtem, pozůstatky, které odkazují na první kroky vaření, lze identifikovat až v předklasickém období. V Tlaxcale, jako součást střední vysočiny, se Preclassic nachází mezi lety 1800 př. N.l. a 100 n.l., a právě během tohoto období hrnčířství, to znamená hlína vytesaná rukama a vypálená palivovým dřevem, které se stane haraburdí Y Nádobí vařit a skladovat jídlo. Již v impozantních nástěnných malbách Cacaxtly můžete mimo jiné vidět rostliny kukuřice a potraviny vodního původu, jako jsou ryby, hlemýždi a želvy.
Lidé z Tlaxcaly byli lidé neskrotných válečníků a spolu se svými válečnými vlastnostmi projevovali také eleganci v mluvení nahuatlského jazyka, pochoutka, která v jiném aspektu dosáhla rozsahu kuchyně. Stateční Tlaxcalanové čelili říši Mexica, pro kterou byli geograficky izolovaní; to je připravilo o různé potraviny dovážené z jiných provincií, jako je mořská sůl a kakao z jihovýchodu. Tato blokáda donutila Tlaxcalany dále rozvíjet svou fantazii, a tak se naučili využívat všech místních potravinových zdrojů.
The Tlaxcala kuchyně Je to, stejně jako u ostatních mexických kuchyní, městská gastronomie, i když s velkou domácí dávkou, ale bez předchozí rasové miscegenace by nemohlo dojít ke kulinářské miscegenaci. První krok učinili vládci Tlaxcaly, když zařídili, aby bylo několik indických dívek z aristokracie jejich města, dcer jejich vlastních rodin, vydáno za manželky dobyvatelů, a tak dostalo semeno a příjmení dobyvatelů. V domovech těchto prvních cizinců a jejich manželů Tlaxcala vyrašily první plody obou mesticionů: děti a dušená masa nového plemene.
The Klášter Asunción v Tlaxcale Je považována za jednu z prvních na americkém kontinentu a je velmi pravděpodobné, že tam i v jiných náboženských skříních se vyvinulo i míšení geniality španělské a rodné kuchyně.
Na druhou stranu koloniální historii Tlaxcaly sužovaly periodické hladomory a zemětřesení. Hladomor utrpěl v letech 1610, 1691, 1697 a další na konci 18. století byl hrozný. Epidemie z roku 1694 zdecimovala Tlaxcalany a záplavy způsobené řekou Zahuapan v roce 1701 byly pro zemědělství fatální. Přestože se v roce 1711 nezotavili, utrpěli zemětřesení, které zasáhlo hlavní budovy města viceregal, ale nezlomní lidé se nikdy nevzdali. Jeho území bylo v roce 1856 prohlášeno za svobodný a svrchovaný stát.
Subjektem je Tlaxcala menší mexické republiky, ale je také nejlidnatěji osídlen. Většinu státu tvoří erodované pláně rozřezané roklemi a na sever vystupuje jen několik zalesněných oblastí. V této oblasti země byly prvními domestikovanými potravinářskými rostlinami mimo jiné dýně, avokádo a samozřejmě kukuřice, jehož tisíciletý pra-pradědeček, teozintl, byl archeologicky umístěn v Tehuacán; tyto potraviny byly přidány k některým divokým druhům fazole, chilli Y amarant. Územní a ekologická omezení státu byla pro jeho obyvatele vždy velkou výzvou; Z tohoto důvodu se Tlaxcalanové naučili jíst nespočet druhů místní flóry a fauny.
Vesmír původních potravin Tlaxcala představuje dlouhý seznam, obecně vyjádřený v nahuatl nebo v mexičanství: pohybuje se od tlatlapas, xocoyolů a nopalachitlů po huaxmol, texmol a chilatole; od techalotu, tlaxcales a ixtecocotl až po teschinol, amaneguas a chilpoposo; procházení samozřejmě známými escamole, tlatloyos, huauzontles a huitlacoche. Tato recenze by byla neprůkazná, kdybychom nezmínili hmyz které potěší chuťový vkus: červi xahuis nebo mesquite, červi a nosatci nopalu, mravenci a lagunoví červi. Bylo by nemožné, aby tato publikace pochopila takový gastronomický vesmír; čtenáři najdou vynikající průřez.
Kuchyně Tlaxcala je ostře rozdělena na dva regiony: severní, jehož osou je maguey (tj. grilování pokryté listy, mixioty zabalené do kutikuly samotných listů, medovina a pulque, chinicuiles nebo červení červi a meocuiles nebo bílí červi listů, květiny maguey nebo hualumbo a quiote nebo stonek). V oblasti jižní tamales, krtci a zelenina převažují.
Stejně jako ve většině Mexika, i v Tlaxcale může být jídlo každodenní, slavnostní nebo rituální: první nezhoršuje jeho jednoduchost; slavnost se věnuje společenským tématům, které se točí kolem životního cyklu - křty, svatby a pohřby - a rituál je úzce spojen s oslavami svatých měst.
Časem a místem populárních vysoce kvalitních svátků jsou tyto efemeridy, rituální svátky našeho města: třetí květnové pondělí Panna z Ocotlánu, patronka Tlaxcaly; 15. srpna na Nanebevzetí Panny Marie v Huamantle s květinovými pestrobarevnými koberci; 29. září San Miguel Arcángel v San Miguel del Milagro; a samozřejmě Dny mrtvých, s jejich nabídkami, které musí nejprve nakrmit zesnulé příbuzné a poté jejich příbuzné, kteří si užívají života a pokrmů, čekají na svůj čas.
Pšeničný chléb má prominentní místo na slavnostech a v kouzelném regionu se pulque sedadla používají k řemeslnému pečení. Stejně tak krtci mají v mnoha verzích všudypřítomnou roli při slavnostech všeho druhu.
V tomto časopise čtenáři najdou to semeno netušených výživových vlastností, které je amarantem a které se objevuje ve sladkosti radosti i v palačinkách s krevetami, jako v exotickém atolu. Ochutnáte tu huitlacoche očima v krému, v tlatloyos s fazolemi a v krtku s vepřovým karé. A budou nalezeny další krtci, jako je červená a mol de olla al epazote. Úžasný svět tamales představuje zelené těsto a pupky. Nechybí mléčné výrobky, jako je sýr panela od společnosti Tlaxco a tvaroh s epazotem. Kromě předkrmů a pokrmů pocházejících z Tlaxcaly, jako jsou tlatlapas a slézová polévka, ocení kulturní miscegenaci tohoto města omeleta a houbové palačinky připomínající francouzské nebo dva italské dezerty - granáty a pusinky a ještě jedna, která syntetizuje Mesoamerican s Arabem: piniové ořechy tamales. Nemohli chybět skopové mixioty, grilování s opileckou omáčkou (kvůli pulque, které obsahuje) a vyléčený pulque.
A stejně jako „koberce“ Huamantleca, které tvoří mozaiky s květinami a pilinami všech barev duhy, tak pomíjivé, oslňující a úžasné je i gastronomické umění Tlaxcala.
