Tlaxcala kuchyně má svou vlastní osobnost a její příchutě jsou jedinečné, jako je například krtko Colorado. Řekneme vám, jak připravují tuto pochoutku v Tlaxcale.
SLOŽKY
(Pro 12 osob)
- 1 krůta nebo 3 kuřata nakrájená na kousky, vařená na cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 1 tyčinku celeru
- 1 bobkový list
Pro krtka:
- 150 gramů sádla
- 1 cibule, hrubě nakrájená na plátky
- 5 stroužků česneku
- 1 jitrocel, nakrájený na plátky
- 1/2 tortilly opečené na komálu
- 1 kus máslového chleba
- 200 gramů opečených sezamových semínek
- 200 gramů arašídů oloupaných a pražených
- 10 mandlí
- 3 lžíce opečených dýňových semen
- 50 gramů rozinek
- 1 tyčinka skořice
- 3 hřebíček
- 5 tučných paprik
- 1 čajová lžička anýzu
- 1/8 čajové lžičky oregana
- 8 mulat paprik, deveined a plátky
- 5 paprik ancho, deveined a drcené
- 5 chilli papriček pasilla, deveined a v pásech
- 8 mecos chilli, deveined a drcené
- 1 kolečko metátové čokolády
- Sůl a cukr podle chuti
PŘÍPRAVA
Uvařte krůtu nebo kuřata s přísadami a vodou na zakrytí. Jakmile je uvařený, vyjme se z vývaru, napne se a odloží se stranou.
Krtek:
Ve velkém kastrolu se máslo spaluje, kde se dochucuje cibule a česnek, pak se přidá jitrocel a smaží se dozlatova, pak se přidají ostatní ingredience a rychle se smaží, protože pokud sezam, arašídy nebo chilli zhnědnou, omáčka zhorkne. Smíchejte vše s trochou vývaru, kde se vařila krůta nebo kuřata, a napněte. Vložte ji zpět do kastrolu, přidejte potřebný vývar a nechte ji na mírném ohni 15 až 20 minut okořenit. Přidejte maso, nechte ho ještě 10 minut povařit a podávejte.
PREZENTACE
Doprovázejte krtka červenou rýží a fazolemi z hrnce.
CHIPOTLES MECOS
Sušené a uzené xalapeño chili. Je to jedna ze složek, se kterou se krtek připravuje.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecept moletlaxcalteca
