Ryba, považovaná za exotické jídlo, se snadno vaří a má nízký obsah kalorií. V závislosti na regionu, odkud pochází, je vyživováno různými přísadami, které při kombinaci dávají vzniknout typickým pokrmům.
Od Aztéků měl význam ve své stravě, kromě kukuřičných koláčů, chilli papriček a fazolí. V díle Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) od Bernardina Sahagúna je popsáno zpracování „kastrolů“ nebo dušených mas na bázi chilli v kombinaci s rybami nebo humry.
Vzhledem k zeměpisnému rozšíření a klimatické rozmanitosti Mexika se jeho gastronomie vyznačuje regiony. V severní zóně se poloostrov Baja California vyznačuje mořskými pokrmy. Z Ensenady musíte vyzkoušet humra ve stylu Puerto Nuevo, který vděčí za svůj název městu, které jej vytvořilo. Také rybí tacos, přes abalone v ústřicové omáčce až po želví polévku. Lahodné plněné škeble, otlučené ryby nebo krevety, uzený marlin, škeble z chleba nebo ústřice z přírodních skal vyčnívají z La Paz.
PACIFICKÁ OBLAST
Je ceněn pro své jídlo založené hlavně na rybách. V Sinaloa se jeho jídlo vyznačuje smícháním severu s mořem, takže se rodí drcené krevety a ryby; filé s ústřicemi; chilli plněné krevetovým salátem a grilovanými krevetovými tacos se sýrem. V Colimě, ačkoli její kuchyně nepatří k nejznámějším, je plná ctností a chutí, kde se předvádějí pokrmy jako ceviche z Colima; michi vývar (připravený se žlutým kaprem nebo červeným kanicem); polévka z mořských plodů a marinované krevety. Nayarit je jedním z míst, kde je stále přítomna předhispánská tradice, a to nejen při výrobě masek, ale také v jídle. Zde si můžete vychutnat ústřicovou polévku a enchilady, tamales krevety, ryby zarandeado, tlaxtihuili nebo krevety caldillo a hlívy ústřičné.
V GULFU ...
Jídlo zde není spojeno pouze s koloniálním dědictvím, ale má také velkou podobnost s karibskou kuchyní: mořské plody, banány a kokos jsou ingredience pokrmů, které jsou prezentovány na stolech Tabasco, Tamaulipas a Veracruz. Ačkoli se jídlo Tamaulipas vyznačuje bohatými kusy masa, stejně jako ve zbytku severních států, v pobřežní oblasti jsou taquitos guachinango, plněné kraby, chobotnice v inkoustu, krevety s chayotes a grilovaný tarpon. Veracruz má také velmi rozmanité jídlo, ale jeho nejznámějším pokrmem je celá ryba vařená s rajčaty, olivami, kapary, sladkým kořením a rozinkami; chobotnice, chobotnice, krevety, kraby v chilpachole jsou další jídla, která v tomto nádherném přístavu najdete hojně. Tabasco je odrazem vody a půdy, kde se nachází, má pestrou kuchyni, zděděnou po Mayech a Chontales; K jeho dušeným pokrmům patří grilování ryb, mořský okoun ve stylu Tabasco, pejelagarto v chirmolu, rybí sloupek, ve kterém se mísí místní zelenina a ovoce.
NA JIHU…
Campeche, Quintana Roo a Yucatán si definovali vlastní gastronomii; pestrá strava Mayů, příchod Španělů a pirátů, obohatili jejich kuchyni. V Campeche využívají mořské plody k přípravě chlebů panuchos, empanadas, tamales, tacos a dogfish (také plní x'catic chili dogfish); krevety jsou vařené na kokosu, přírodní, v paštéce a s koktejlem. V Quintana Roo připravují empanadas, hlemýžď ceviche, máslový humr, krém z mořských plodů, Tulum chobotnice a tikinxik, což je ryba pečená v podzemí nebo připravovaná na grilu, ochucená achiote.
V VÝŽIVĚ ...
Bohaté na bílkoviny a vitamín B12, ryby pomáhají nervovému systému. Jód, který obsahuje, pomáhá lepší funkci štítné žlázy. Jeho tuk předchází srdečním onemocněním, proto je vhodné jej konzumovat jednou týdně. Mastné kyseliny obsahují látku zvanou Omega 3, která snižuje riziko trombózy a pomáhá zlepšit průtok krve.
Výhody tohoto jídla jsou mnoho, stejně jako pokrmy, které jej obsahují. Mexiko z něj učinilo hlavní ingredienci své gastronomie, připravované v bujónech, toastech, tamales nebo salátech, je součástí tradice, na kterou se nezapomíná.
Editor Neznámých průvodců Mexikem.
