Ležérní návštěva rozvoje ekoturistiky El Cielo v Údolí GuadalupeJe to rajský zážitek, který byste se měli pokusit prožít co nejdříve.
Jak vznikl El Cielo?
Projekt El Cielo začal v roce 2013, kdy se Gustavo Ortega Joaquín a jeho manželka Daly Negrón rozhodli uskutečnit svůj sen o vytvoření komplexního prostoru pro ekoturistiku ve vinici, který by zahrnoval vinařství, restauraci, ekologickou zahradu a další vysoce kvalitní prostředí, které uspokojí nejnáročnější zákazníci.
Tato myšlenka vzklíčila, když se pár na ostrově Cozumel vydal na výlet do údolí Loiry ve Francii a zasáhla ho zkušenost butikového hotelu uprostřed krásné vinice.
Dalším krokem bylo uskutečnění průzkumné cesty po Valle de Guadalupe, zásadní vinařské oblasti Mexika.
Daly a Gustavo byli ohromeni krásou, podnebím, vínem a kuchyní údolí a všechno bylo spuštěno; Gustavo by opustil politiku a Daly by odešel z letecké společnosti, aby odešel do Baja California s iluzí dvou moderních průkopníků.
Na cestě se do společnosti připojili José Luis Martínez a jeho manželka Lolita López Lira a v současné době jsou oba páry duší El Cielo.
Začali kupovat hrozny, zatímco jejich vlastní vinice dosáhla dospělosti, a vybudovali svá vinifikační zařízení a do projektu zapojili zkušeného místního vinaře Jesús Rivera. Rozhodli se pro strategii upřednostňování kvality vína nad jeho objemem a výsledky jsou v dohledu.
Jaké jsou velké atrakce El Cielo?
V současné době je El Cielo ve vývoji ekoturistického projektu, který má vinici, vinařství, restauraci, butik, kavárnu a vinařský klub, přičemž chybějící kousek se plánuje završit fantastický počáteční sen jeho promotérů: butikový hotel.
Půda vinice je jílovitá a bahnitá, vhodná pro vysoce kvalitní hrozny a voda má nízký obsah solí, což zajišťuje zdraví a vitalitu 85 000 vinic vysázených na ploše 29 hektarů.
Vinice má až 12 odrůd, což dává vinařství velkou flexibilitu pro výrobu široké škály vín a pro experimentování s novými produkty.
Vedle klasických odrůd, jako je Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel a Grenache, existují i další „modernější“ odrůdy, například Syrah, Nebbiolo a Sangiovese.
S využitím středomořského podnebí terroiru je zde také plantáž 700 olivovníků, které bratrsky koexistují s vinnou révou a organickými zahradnickými, květinovými a ovocnými rostlinami.
V sadu, který zásobuje restauraci, se sklízejí chilli papričky, zelí, aromatické byliny, celer, hlávkový salát, fíky a citrusové plody.
Vinařství bylo koncipováno zcela ekologicky, s taškovými střechami, tepelně izolovanou střechou a stěnami a ekologickým osvětlením s automatickým ovládáním zapnutí / vypnutí.
Díky této koncepci a výkonu v oblasti životního prostředí bylo společnosti El Cielo v roce 2015 uděleno první místo jako Eco Responsible Company of Ensenada.
El Cielo provádí gravitační vinifikaci a má špičkové technologické vybavení pro výběr a lisování, stejně jako 12 fermentačních nádrží z nerezové oceli dovážených ze Španělska. Sudy jsou vyrobeny z jemného francouzského a amerického dubu.
Jaké jsou vinné linie El Cielo?
Vinařství vyrábí tři řady vín pojmenovaných podle názvu vinařství: Astrónomos, Constelaciones a Astros.
Řada Astronomers se skládá z klasických vín a její hlavní etikety nesou jména významných osobností klasické astronomie, jako jsou Copernicus, Kepler, Halley, Galileo a Hubble.
Linie Souhvězdí je akreditována skvělými jmény v mytologii, které se používají k pojmenování prostorů oblohy, jako jsou Cassiopeia, Orion a Perseus. Tato řada je vyrobena z vín moderního stylu s kreativními směsmi.
Řada Astros je z mladých vín s čerstvými a živými ovocnými příchutěmi, se značkami Stella a Eclipse.
Jak jsou na tom El Cielo z hlediska cen?
Na základě dosavadních prodejních cen v butiku Las Nubes můžeme rozdělit jejich vína do tří kategorií: vína s nízkými cenami, vína s průměrnými cenami a nejlepší vína a ročníky, které mají vyšší cenu.
První z nich mají cenu 260 USD a zahrnují štítky Eclipse a Stella (červená) a Halley (bílá). Eclipse je směsí Cabernet Sauvignon, Merlot a Nebbiol a je uložena po dobu 12 měsíců ve francouzských dubových sudech.
Stella vyrobená ze směsi 60% Grenache a 40% Nebbiolo je víno, které se vyznačuje svou svěžestí a svěžestí.
Edmund Halley, první astronom, který předpovídal návrat komety přesně v 18. století, je v El Cielo oceněn bílým vínem, které nese jeho jméno.
Halley je vyroben ze 100% Chardonnay a je to svěží víno s vyváženou kyselinkou, ovocnou vůní a dobře integrovaným alkoholem. Uznal to mexický průvodce vínem.
Jaká jsou nejlepší vína se střední cenou?
Do této kategorie jsou zahrnuta vína označená na 380 $ v butiku vinařství. Zde přicházejí etikety Copernicus, Galileo, Hubble a Kepler, „rudí astronomové“ a Capricornius a Cassiopea, „bílá souhvězdí“
Copernicus pochází ze směsi 60/40 Cabernet Sauvignon a Merlot; Galileo je 100% Tempranillo, Hubble je 100% Merlot a Kepler je Cabernet Sauvignon.
Víno, které ctí astronoma, který se odvážil potvrdit, že středem známého vesmíru v 16. století bylo Slunce a nikoli Země, se vyrábí obvyklou směsí v Bordeaux, ale s kouzlem hroznu Guadalupana. Copernicus je plný vývar s dlouhým závěrem a vyváženou kyselostí.
Astronom, který byl podroben nejslavnějšímu soudnímu procesu v historii vědy, dává své jméno červenému vínu z El Cielo, které je plné, intenzivní a sladké a zralé třísloviny. Galileo je téměř černý vývar, který na nose zanechává aroma vanilky, fenyklu a čokolády.
Edwin Hubble byl muž, který zjistil, že vesmír netvoří jen Mléčná dráha a že existují i další galaxie mimo naši vlastní. Jeho značka El Cielo označuje aromatické víno s černým a tmavým ovocem, středním tělem a sametovými taniny.
Johannes Kepler, Němec, který v 17. století způsobil revoluci v astronomii svými zákony o pohybu planet, byl také přítomen v El Cielo s intenzivním, elegantním vínem s výraznými taniny.
Jedním z bílých El Cielo za 380 $ je Capricornius, 100% víno Chardonnay se silným tělem, které vůni nabízí vůni toastového a karamelového, zralého ananasu, pomeranče, tropického ovoce a fenyklu. Capricornius je čerstvý, podstatný nektar s vyváženou kyselostí.
Druhou bílou se střední cenou (380 $) vyráběnou společností El Cielo je Cassiopea, víno se studeným procesem macerace, které je svěží, veselé a příjemné.
Jaká jsou nejkvalitnější vína z El Cielo?
V řadě Constellations jsou červený Orion a Perseus, první s cenou 690 $ a druhý s 780 $.
Víno známé jako mytologický gigant, které na oblohu pozvedl Zeus a dalo mu jméno nejznámějšímu souhvězdí na obloze, je ovládáno z vinné révy, což omezuje počet shluků hroznů Tempranillo na rostlinu.
Orión je vyroben ze směsi 75% Tempranillo, 20% Grenache a 5% Merlot a další z výhod této kombinace je, že Grenaches pocházejí z 50 let starých vinic.
Oriónské víno je kulaté, silné, dobře strukturované a s intenzivní náladou. Cítí se při útoku mírně sladký a jeho taniny jsou zralé a konzistentní. Má měřenou kyselost a jeho závěr je dlouhý, s tóny moka, toastové kávy, tymiánu a lékořice.
Červená barva, která připomíná syna Dia, který odřízl hlavu Medúzy, pochází z procesu výběru nejpřísnějších hroznů a zůstává po dobu 24 měsíců v nových sudech z francouzského dubu.
Perseus je vyroben ze 70% Nebbiolo a 30% Sangiovese, což zvyšuje jeho elegantní ovocnou osobnost s tímto hroznem.
Masa zralých taninů v červeném víně Perseus mu dodává pevnou strukturu, na které jsou vnímány vůně toastu ze sudu, stejně jako bobule, čokoláda a kouř.
Nejvyšším představitelem vinařství El Cielo je Sirius, špičkové víno v ceně 1140 $, pojmenované jako nejjasnější hvězda na obloze.
Sirius pochází z 90% Nebbiolo a 10% Malbec a stráví 22 měsíců v sudech a 20 měsíců v lahvi. Jeho přísný proces výběru ovoce začíná ručně sklizenou partou, pokračuje obilím a vyřazuje ty, které mají sebemenší vadu.
Doba macerace za studena a řízeného kvašení s kůží trvá 27 dní, než víno vstoupí do nejlepších nových sudů z francouzského dubu.
Barva Sirius je tmavě třešňově červená a také poskytuje fialové odstíny. Je čistý, jasný a s vysokým rouchem.
Na nose zanechává červené a černé plody, jako jsou ostružiny, švestky a ostružiny, s nádechem černého pepře, hřebíčku a tabáku. Na patře je jemné, plné, s dlouhým závěrem a vynikající rovnováhou kyselosti, tříslovin a alkoholu.
U láhve Sirius si musíte vybrat nejlepší kusy červeného masa, nejlepší hru a nejkvalitnější zralé sýry. Jeho cena 1140 $ stojí za to.
Jaká je restaurace El Cielo?
Životopis Marca Marína, kuchaře z Veracruzu, který provozuje kuchyně restaurace Latitude 32, restaurace El Cielo, již naznačuje, že kuchyně tohoto místa nemůže být nic jiného než exkluzivní a lahodná.
Marín začal přinášet teplo do restaurací své rodiny v Coatzacoalcos, městě Veracruz, které vynalezlo taminillu, chutnou tamale vyrobenou z drcených a dušených ryb.
Po svém „křtu ohněm“ na americké straně Atlantiku strávil kabátalqueño sezónu v Evropě, kde v Dánsku byl součástí týmu NOMA, restaurace, která po tři po sobě jdoucí roky trumfovala prestižní seznam San Pellegrino jako nejlepší na světě.
Marín také pracoval v Botafumeiro, významné restauraci s mořskými plody ve španělské Barceloně a v Mexiku, prošel meridiánskými domy Nectar a Almíbar, kde získal zkušenosti s Yucatecanským jídlem, které mu umožnilo připravit originální Baja-Yucatan Fusion, který praktikuje. ve zeměpisné šířce 32.
Saláty, aromatické byliny a další zelenina a zelenina musí cestovat jen několik desítek metrů, aby se z rostlin v zahradě El Cielo dostaly do kuchyně a ke stolům Latitude 32.
Steaky a Rib Eye s certifikovaným hovězím masem Angus spolu se salátem z čerstvého salátu a rajčat ze zahrady a dobrým vínem z vinařství jsou zárukou nezapomenutelného gastronomického zážitku v El Cielo.
Restaurace má horní terasu, která je ideálním místem ke stolování chráněnému překrásnou noční oblohou v Baja California, obdivující siluetu vinic El Cielo. Latitude 32 přijímá objednávky až pro 150 osob, takže zde můžete uspořádat narozeninovou oslavu, pracovní oběd a další oslavy.
Co kromě vín ještě nabízí butik El Cielo?
Butik El Cielo je elegantní a příjemný a proměňuje návštěvu nakupování v příjemný zážitek pro smysly.
Kromě celé řady vín za nejlepší ceny si v butiku můžete zakoupit nářadí a příslušenství, které vám zajistí správnou obsluhu a správné podávání, například vývrtky v různých modelech, sklenice, kroužky proti odkapávání, karafy a držáky lahví. Stejně tak v obchodě s lahůdkami si můžete zakoupit pochoutky, jako jsou sýry, čokolády, olivový olej, tapenády a soli.
Butik má také prostor vyhrazený pro Pinedu Covalin, mexické designéry specializované na hedvábné oděvy, kteří inspirují jejich výtvory v předhispánském Mexiku.
Další okouzlující nastavení v butiku jsou věnována oblečení a doplňkům s logem El Cielo a regionálním řemeslům, ve kterých vynikají díla etnické skupiny Kumiai.
Jste připraveni dát svých 5 smyslů na oběžnou dráhu v nebi? Šťastný pobyt!
