V Colimě byla gastronomie natolik ovlivněna pokrokem hispánské kultury, že k dnešnímu dni má velké množství dušených pokrmů evropský než původní původ, i když nevylučují kukuřici a fazole jako základní přísadu mnoha ony.
Dalším určujícím faktorem v chuti, stylu a přípravě pokrmů je blízkost moře. Jako předkrmy najdeme razníky, z nichž je vynikající granátové jablko vyrobené v Comale. Vyrábí se také některé lihoviny a tequily slušné kvality, i když chuť na pivo je obecná.
K občerstvení nemůžeme zmínit tradiční ceviche s masem z plachetníků a podávané na tortilách opečené na komálu nebo smažené. Občerstvení v mexickém stylu, jako jsou sopes, tamales, pozole a birria, jsou typické pro mnoho měst, ačkoli nejbohatší se snad podávají v Comale.
V hlavním městě je typickým nápojem tuba, druh medoviny, která destiluje květ palmy a používá se jako osvěžující nápoj. Také se užívá slavné tejuino, vyrobené z kukuřičného těsta, hnědého cukru, soli, citronu a drceného ledu. Zde jsou typickými pokrmy chilaquiles, popel tamales, enchiladas s mandlovou tubou, pozole a tatemado.
V pobřežních městech se jídla připravují hlavně z ryb a měkkýšů, jako jsou krevety a la diabla nebo v koktejlech, krevety s česnekovou omáčkou nebo s chile de arbol, grilovaný rak a široká škála dušených mas připravených s ryby a korýši, jako například tuňák, plachetník, dorado a chobotnice.
