Existují autoři, kteří tvrdí, že to byl sám Don Vasco de Quiroga, první biskup a mecenáš nedávno dobytého lidu Purépecha, který mu při reorganizaci výroby regionu došlo, aby Tingüindínovi přiřadil zcela novou pekárenskou činnost, protože pšenice byla nedávno pěstovanou plodinou. představen v Americe.
Bez ohledu na to však toto pekařské umění mělo již dlouho velmi zvláštní místo v chuti lidí v regionu. Na konci 19. století nosili obchodníci s muleteerem na relativně vzdálená místa kousky toho, co bylo známé jako pulque chléb (protože se místo kvasnic používala smetana tohoto nápoje) zabalené do stonkových listů. V dnešní době se věci neliší, až na to, že někdy jsou to samotní cestující, kteří ne pomocí mezka, ale autem využijí svého průchodu místem, aby si tuto radost udělali.
VÁŠ PROCES
Jak se tento chléb vyrábí? Jaké jsou přísady, které se kombinují v některé z jeho tří odrůd: aromatické cemas, nadýchané aguácatas nebo chutné empanadas plněné chilacayotem?
Proces začíná odpoledne před pečením. Ve velkých elektrických mixérech se mouka mísí s cukrem, solí, vodou, droždím a zeleninovým pokrmem, aby se vytvořilo základní těsto, které v kombinaci s dalšími přísadami vytvoří různé kousky chleba. Toto těsto se nechá přes noc odpočívat v dřevěném korytu.
Ten, kdo tolik neodpočívá, je pekař, protože ve tři ráno musí zapálit dubové dřevo, které je uvnitř tradiční pece, kulatého tvaru a vyrobené z cihel, s kachlovou základnou, pod kterou je otvor čtverec z cementu naplněný kamenem vulkanického původu zvaný "deštník". Tyto pece jsou z větší části umístěny uvnitř domu.
V šest ráno se proces obnoví. Pekařští asistenti začínají krájet a vážit porce těsta a přidávat další přísady. V případě cemas se základní hmota používá přidáním práškové skořice a trochu více cukru. Aguácata je chléb, který kombinuje základní těsto ve vrstvách a další připravené z granilla (derivát pšenice) a hnědého cukru. A do těsta pro empanadas je přidána medovina a více cukru.
Jakmile jsou tyto přísady přidány, porce se zhutňují tak, že se udeří o povrch, namažou, aby se nelepily, a nakonec se zplošťují válečkem. Nejprve však horní část ozdobte jiným těstem, zejména žvýkacím, které se v teple nezrazí.
Pekař mezitím ohřívá desky mezi uhlíky, které budou sloužit k uložení kusů. Když na ně položíte syrový chléb, začne droždí pomalu působit a těsto zvedat. Lopatou odstraňte uhlíky a zakryjte ústa trouby kousky fólie, aby se udržela teplota.
Chléb se nechá odpočívat asi dvě hodiny, poté začne trouba „býčí zápasy“ a vloží se kousek, aby se zjistilo, zda je teplota již přiměřená. Pokud vyjde spálený, musíte počkat o něco déle.
Nakonec se tři až čtyři kusy položí na povrch lopaty s dlouhou rukojetí.
Nejprve se upečou empanády. V každém kusu jsou vytvořeny malé otvory, které zabraňují deformaci chleba v důsledku tepla. Syrový chléb je uložen na dně trouby. Tato operace se opakuje, dokud není trouba plná. Další řada je na aguácaty, chleby, které jsou vyrobeny ze dvou druhů těsta a mají trojúhelníkový tvar. Na závěr zbývají kempy, kulaté pochoutky se skořicí.
Každá vrstva chleba se peče asi tři minuty, když je teplota v troubě asi 200 ° C. Ale může tam zůstat až dvacet minut ke konci, kdy teplota klesla na 125 ° C.
Jakmile jsou kousky odstraněny, popel se otře hadříkem a pokryje se lehkou vrstvou sádla, která jim dodá lesklý povrch a chrání je před vlhkostí. Dobrý chléb Tingüindín vydrží až 20 dní měkký a v dobrém stavu.
Tento chléb bude brzy na prodej v malých stáncích na straně silnice. Ale stojí za to jít do města a hledat pekárny, kde najdete více odrůd.
Chléb lze vyrábět také speciálně pro svatby, křty a jiné události, protože je velmi důležitou součástí obřadů Purépecha. Jeden autor dokonce uvádí, že chléb byl použit při obřadu žádosti nevěsty. Každý, kdo dostal bochník, byl pozván. Při těchto příležitostech se od pekaře obvykle požaduje, aby přidal další přísady: práškovou čokoládu, zamoranské chongos, smetanu, kondenzované mléko nebo cajetu, aby získal zvláštnější nádech.
